食品公司外協(xié)廠管理作業(yè)指導(dǎo)書-文庫吧資料
2025-04-14 07:01本頁面
【正文】 l 排水風(fēng)干 毛巾的清洗● 預(yù)洗：用清水將表面的食物殘渣沖洗干凈● 主洗：將毛巾放置在裝有清洗劑和膠盆中清洗● 沖洗：用清水將清洗劑沖洗干凈● 烘干：將毛巾送至冼衣房烘干 清洗頻率：每班完工后及定期清洗工作結(jié)束時 清洗負(fù)責(zé)人：操作工 清洗結(jié)果檢查人：生產(chǎn)主任 清洗中的注意事項(xiàng)：生區(qū)同熟區(qū)、食品接觸同非食品接觸的刷子必須分開清洗，避免交叉污染● 用于生區(qū)非食品接觸的刷子和毛巾放在綠色膠盆中清洗● 用于生區(qū)食品接觸的刷子和毛巾放在蘭色膠盆中清洗● 用于地面和地溝清洗的掃帚可直接用清水沖洗干凈4 、 清洗工具的存放 存放地點(diǎn)：清洗工具應(yīng)存放在固定的清洗工具房內(nèi) 存放要求： 刷子的存放要求l 生區(qū)蘭色柄的刷子掛在墻壁的最上部，綠色柄刷子掛在下部。 沖水：用清水將清潔劑沖洗干凈 生區(qū)（水餃車間、湯圓車間、冷飲車間備料間、面點(diǎn)車間配料間、粉房、制作部、醒發(fā)間、蒸房）● 蘭色(容器、刷子柄)為食品接觸的工具，用于清洗與產(chǎn)品接觸的容器，3 清洗工具的清洗● 綠色(毛巾、容器、刷子柄)為非食品接觸的工具，用于清洗玻璃、天花板、操作臺的底部、墻面、地臺板、設(shè)備底座和支架等● 白色(抹布、容器、刷子柄)為食品接觸的工具，用于清洗熟區(qū)與產(chǎn)品接觸的容器、設(shè)備、包裝臺面、急凍隧道輸送帶等食品接觸的部位● 紅色(毛巾、容器、刷子柄)為非產(chǎn)品接觸的工具，用于清洗玻璃、天花板、操作臺的底部、墻面、地臺板、設(shè)備底座和支架等非食品接觸的部位● 黑色柄的刷子用于清洗地溝，清洗地溝的刷子專用于地溝，禁止挪作他用黑色柄的掃帚用于清洗地面清洗工具的清洗 清洗步驟： 刷子的清洗l 預(yù)洗：用清水沖冼刷子的各部，將沾在刷子上的食物殘渣沖洗干凈22. 產(chǎn)品環(huán)境l 墻壁、門、窗、天花板無破損及無涂層剝落l 有冷凝水滴落的空調(diào)通風(fēng)口處、冷庫風(fēng)扇下不得進(jìn)行生產(chǎn)操作及擺放物料l 不得將垃圾清入地溝，地溝內(nèi)水流暢通，無異味l 地漏必須加蓋，以防止蟲害由地漏進(jìn)入車間l 設(shè)備、管道、工具、容器上不得纏繞膠帶、線繩、鐵絲等物件，以防止脫落造成產(chǎn)品異物污染l 滅蠅燈于夏季時應(yīng)至少每周清理一次生產(chǎn)過程中風(fēng)幕簾和排風(fēng)扇應(yīng)正常開啟，排風(fēng)扇外部應(yīng)加密封的濾網(wǎng)清 洗一、清洗：清洗的分類： 按清洗方式可分為干洗和濕洗 按清洗頻率可劃分為常規(guī)清洗和定期清洗清洗的步驟： 預(yù)洗：初步將設(shè)備、工具、容器等表面的食物殘渣清理干凈：用熱的去污溶液和清潔的布或刷子清洗 沖洗：用清水將設(shè)備、工具、容器等表面的清洗劑沖洗干凈 消毒：用適當(dāng)?shù)臍⒕鷦┎⒁谐渥愕慕佑|時間給殺菌劑發(fā)揮作用 清洗的職責(zé) 操作工：負(fù)責(zé)對操作范圍內(nèi)的設(shè)備、操作臺、產(chǎn)品容器和使用的工具進(jìn)行清洗 生產(chǎn)組長/主任l 按照清洗程序的要求，負(fù)責(zé)組織安排管轄區(qū)域的清洗，包括設(shè)備、檢測儀器、操作臺、產(chǎn)品接觸的工具及容器、冷庫、固定設(shè)施、墻壁、地面、地溝等l 負(fù)責(zé)督導(dǎo)員工按照良好清洗規(guī)范操作l 負(fù)責(zé)檢查管轄范圍的清洗結(jié)果和清洗效果，如實(shí)填寫清洗記錄l 當(dāng)清洗檢查結(jié)果不合格時，負(fù)責(zé)落實(shí)糾正行動按時、按質(zhì)完成：l 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)安排整個生產(chǎn)線的常規(guī)清洗和定期清洗l 負(fù)責(zé)督導(dǎo)生產(chǎn)組長/主任履行職責(zé)，進(jìn)行合理的分工，保證清洗程序有效實(shí)施l 負(fù)責(zé)督導(dǎo)員工按照良好清洗規(guī)范操作l 負(fù)責(zé)檢查整個生產(chǎn)線的清洗結(jié)果和清洗效果l 當(dāng)清洗檢查結(jié)果不合格時，負(fù)責(zé)落實(shí)糾正行動按時、按質(zhì)完成 在線QCl 負(fù)責(zé)清洗液和消毒液的配置l 負(fù)責(zé)清洗過程的監(jiān)控，確保清洗程序正確實(shí)施，督導(dǎo)員工按照良好清洗規(guī)范操作l 當(dāng)發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)范要求的行為時，負(fù)責(zé)同生產(chǎn)組長/主任或生產(chǎn)主管、QC主任、QC主管及時溝通，提出適當(dāng)?shù)募m正行動，并跟蹤直至完成
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