餐飲服務(wù)單位落實主體責(zé)任制度體系范本-文庫吧資料
2025-04-13 22:29本頁面
【正文】 證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。長期定點采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。第二條 采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。第一條 指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。第十一條 設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。第九條 用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。第五條 食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。第四條 配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。第三條 有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。第二條 配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。第二十一條 加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。第十九條 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入專間。第十八條 專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。第十七條 冷食類食品、生食類食品和裱花蛋糕加工應(yīng)在專間內(nèi)進行操作。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。第十五條 灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。第十四條 用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。第十三條 隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。使用完后，由專人專柜保存。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。第九條 用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。 第八條 在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。第四條 食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。第二條 食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。第七條 自查情況、自查報告的書面材料應(yīng)存入餐飲單位食品安全信用檔案。有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新經(jīng)營。第四條 食品安全自查由負(fù)責(zé)人或食品安全管理員組織實施，并負(fù)責(zé)不合格項的整改工作。第一條 餐飲單位應(yīng)建立食品安全自檢自查與報告制度，制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價，向負(fù)責(zé)日常監(jiān)管的食品藥品監(jiān)管部門報告食品安全狀況，并明確報告工作責(zé)任人。第四條 食品安全管理人員每年應(yīng)接受不得少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。第二條 食品安全管理人員應(yīng)通過培訓(xùn)、考核取得《培訓(xùn)合格證明》后，方能從事餐飲服務(wù)食品安全管理工作。第十二條 建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗。第十條 食品安全教育和培
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