【正文】 門來，順手選購了 幾種可口的烘焙 面包 ，輕松 地 付了錢 后 ，高高興興 地 出門，每一位顧客都能如此，則生意就大大成功了。 面包店的點、線、面的設(shè)計，除了顏色給人的感覺之外，還要注意店里的動線設(shè)計。 例如烘焙的主要材料 是 面粉 ， 但面粉 烤香了之后 顯現(xiàn)的是黃褐色；其中的 奶油是乳黃色、雞蛋打散烤熟是橙黃色，糖烤焦了是褐色，巧克力是暗褐色，水果成熟是大紅色、金黃色、紫紅色，這些顏色讓人產(chǎn)生暖暖的感覺，這就是顏色給人的感覺， 讓人有一種存在的實質(zhì)感，而這就是我們在經(jīng)營食品的領(lǐng)域中，店面設(shè)計 時 對色彩選擇的必須 認知； 有了這些基本認識之后，也就可以設(shè)計出招徠顧客成功的面包店。味道與香味是分不開的，從用眼睛 關(guān)注 ， 到用鼻子嗅香，乃至最后吃在嘴里，三者自然合成一體，這就是烘焙面包 真正迷人的精髓所在。 第 17 頁 共 30 頁 1． 引人注目的點、線、面 設(shè)計 面包房中 烘焙 是 最為重要的 一個環(huán)節(jié)，表現(xiàn)的 是色、香、味 一體 。 1． 自有資金： 自由資金是指投資者個人擁有的可變現(xiàn)資產(chǎn)，包括銀行現(xiàn)金、屬于個人的不動產(chǎn)以及其它投資資產(chǎn)； 2． 銀行借款： 銀行借款是指投資者向銀行申請借用的資金，通常有期限的限制和支付利 息的要求；由于銀行對個人或小企業(yè)風(fēng)險控制能力要求比較嚴(yán)格，商業(yè)借款通常難以成功，此時，小額投資者可向有關(guān)機構(gòu)申請政府抵押貸款； 3． 合資經(jīng)營： 所謂合資經(jīng)營，是指投資者聯(lián)合其他有資金或有資源的投資人，采用共同投資或股份合作的方式，分攤投資的權(quán)益；投資者在取得營運資金的同時，分散了投資風(fēng)險； 4． 風(fēng)險投資： 風(fēng)險投資 很難通過申請的方式獲得， 而是需要投資者所經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)是否能夠吸引風(fēng)險投資者的注意；當(dāng)產(chǎn)業(yè)具有很廣闊的發(fā)展前景，并且技術(shù)含量較高、市場前景誘人，那么，風(fēng)險投資商將會慕名前來投資；風(fēng)險投資無須支付任何使用費用，風(fēng)險投資的回報一般通過上市收回。 二、 籌措投資資金 籌措資金是成功開業(yè)的基礎(chǔ)和前提，無論選擇何種方式或者規(guī)模，在正確估算的前提下，必須事先準(zhǔn)備足夠的投資資金 。所謂商圈，就是以 面包店所在地為中心， 能夠有效對應(yīng)的營業(yè) 范圍。 環(huán)境 的好壞并不能完全以目測來進行評估，有的老板在小街開了一家小店，每天門庭若市，有的老板對著大馬路開了一家大店，卻門可羅雀，虧本經(jīng)營 。 在此，綜合現(xiàn)行工 商行政管理機構(gòu)對外公布的各項規(guī)章制度，籌備 面包房 的 辦事流程 和具體內(nèi)容 ， 主要涉及以下幾個 方面： 1． 選 定 經(jīng)營 場 所 ： 提供 對外營運和內(nèi)部制作 相對固定的 服務(wù)操作 平臺 2． 籌措投資資金 ： 保持經(jīng)營和管理正常周轉(zhuǎn)的資本 3． 場所 裝潢裝飾 ： 面包房 的形象 4． 招聘 服務(wù)人員 ： 面包師傅和服務(wù)人員 5． 申請 注冊公司 ： 行業(yè)審批、工商審批、項目審批等證書 6． 辦理稅務(wù)登記 ： 稅務(wù)辦理 7． 辦理開戶手續(xù) ： 銀行帳戶 8． 其他 相關(guān) 事項 ： 諸如 員工培訓(xùn)、規(guī)章 制度、市場調(diào)研 等 一、 選定經(jīng)營場所 面包店的選址有一定的特殊性， 行業(yè)中有一句名言 ，叫做 “ 選址定成敗 ” 。多數(shù)面包進行了維生素 B1 和維生素 B2 的營養(yǎng)強化。雖然各公司推出的主食面包成分、形狀、配餡不同，但作為主食面包的市場消費總量處于一直上升的態(tài)勢，表明市場的接受程度還沒有達到飽和狀態(tài)； 2． 花色面包的 市場消費量穩(wěn)中有升。 面包房 投資 預(yù)算表 單位：元 序列 投資項目 小型 中型 數(shù)量 金額 數(shù)量 金額 一 經(jīng)營場地 1 經(jīng)營面積 （含工作間） 50100 ㎡ 100150 ㎡ 2 就業(yè)崗位 8 人 12 人 二 營運設(shè)備和設(shè)施 21,900 37,200 1 烤箱 1 臺 1,500 2 臺 3,000 2 醒箱 1 臺 500 1 臺 500 3 冰 柜 （ 400L） 2 個 5,000 3 個 7,500 4 全自動 攪拌機 1 臺 1,800 2 臺 3,600 5 操作臺 （ 米） 1 臺 7,000 2 臺 14,000 6 切片機 1 臺 3,000 1 臺 3,000 7 打蛋機 1 臺 600 1 臺 600 8 其他輔助設(shè)備設(shè)施 2,500 5,000 三 刀具器具 13,900 26,400 1 烤盤 30 個 900 80 個 2,400 2 模具、刀具 2,000 3,000 3 貨架 2 個 4,000 4 個 8,000 4 展示柜 4 個 4,000 8 個 8,000 5 其他輔助器具 3,000 5,000 四 裝潢裝飾 50,000 80,000 五 場地租金 （月度） 12,000 18,000 六 人員工資 15,000 20,000 七 經(jīng)營與管理費用 20,000 30,000 八 加盟費 0 0 九 其他 15,000 25,000 十 ∑ 合 計 147,800 236,600 說明：上表數(shù)據(jù) 因時間、地點、市場等不同，可能產(chǎn)生差異，僅供參考，投資者可關(guān)注項目要素。 4． 面包的烘焙工藝 ? 烘焙 溫度 ? 烘焙 時間 ? 烘焙方式 ? 烘焙質(zhì)量 5． 蛋糕裱花藝術(shù) ? 十二生肖 蛋糕 ? 人物 和 動物 造型 ? 花卉、花枝、花葉、花邊制作 等 ? 造型 與 色 彩搭配 ? 藝術(shù)字的寫法第 13 頁 共 30 頁 五、 投資規(guī)模 投資 面包房項目 ，首先必須 明確投資者的經(jīng)營定位：是自創(chuàng)品牌還是加盟知名品牌，當(dāng)然，選擇后者需要承擔(dān)一筆不菲的加盟費用。 第 12 頁 共 30 頁 由于面包房 中的營業(yè)人員、財務(wù)人員、收銀人員等不 屬于 面包制作 人員 范疇，在此，我們僅就面包房的操作要求提供培訓(xùn)科目，具體的培訓(xùn)事項可通過專業(yè)餐飲培訓(xùn)機構(gòu)進行。與中式面點不同， 它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為主要原料，經(jīng)過烤爐烘烤制成的營養(yǎng)食品。 以上海為例，開業(yè)比較早的有靜安面包房和新僑面包房等，新近開張并獲得快速發(fā)展的面包房有 85℃等。 由于 行業(yè)準(zhǔn)入 門檻不高，只要有點本錢，誰都能跳進去分一杯羹 。目前我國很多城市的人均收入已經(jīng)達到 甚至超過 這個 水平 ，如上海、廣州、北京、深圳等一些 大中 城市， 面包房正處在 生命周期中的高速成長階段。因此， 隨著人均收入的 不斷 提高， 面包 烘焙業(yè)的市場容量 必將逐步 擴大。 2． 需求特征 我國 面包等 烘焙 產(chǎn) 業(yè) 約 有 600億 左右的市場消費能力 。 1． 生產(chǎn)特征 最近在面包市場掀起一陣熱潮，丹麥奶油面包、大理石面包、卷色卡士達香橙、牛奶蛋黃、巧克力等多口味小面包 開始全面商品化，并通過各大超市、賣場進入百姓 早餐及點心市場 。 第 11 頁 共 30 頁 三、 行業(yè)特征 據(jù)資料統(tǒng)計目前我國面包產(chǎn)量為 160 萬噸；而德國面包消費量為 692 萬噸，人均 84kg；在歐洲國家中居最高；最低的為意大利，年人均消費 量 50kg；日本面包年消費量 127 萬噸，人均 10kg；我國臺灣省面包年消費量約為 20 萬噸，人均約 9kg；而我國內(nèi)地估算最多為年人均 ，如將面包產(chǎn)量僅按 5 億城鎮(zhèn)人口消費來推算，也僅為 。 二、 設(shè)備 設(shè)施 作為制作和銷售面包的經(jīng)營場地 ， 一般配置的設(shè)備設(shè)施包括： 1． 經(jīng)營 場地：面積一般為 100 ㎡ 左右，主要分割為 2 個活動功能區(qū)域：臨街一面作為展示和銷售活動區(qū)，內(nèi)向一面一般作為面包制作和材料堆放工作區(qū)； 2． 制作工具： 打蛋器：攪拌面糊、奶油或餡料用小號且握柄堅固 的比較順手，打蛋白用大一些的，鋼絲相對較堅挺、數(shù)量多的效果更好； 第 10 頁 共 30 頁 橡皮刮刀：用于拌面糊或餡料 ； 毛刷：可用來抹蛋液或糖漿，材料有 尼龍的或動物毛的，毛的軟硬粗細各有不同，如果涂抹面包表層的蛋液，使用柔軟的羊毛刷子比較合適 ； 利刀：用于切割面皮 進行 造型 ， 刀鋒一定要鋒利，鈍刀會沾面團，不容易切開，即使切開了刀口也不規(guī)則，影響美觀 ； 搟面杖：整形 面團工具； 溫度計：用于測 量 面團或融化巧克力、熬煮糖漿的溫度，基礎(chǔ)發(fā)酵的適宜溫度是28℃，最后發(fā)酵的適宜溫度是 38℃ ； 刮板：分金屬的和塑料的，金屬的切割面團或刮凈面板時很方便 ， 硬的（黃色的）硬刮板在做一些西點，比如塔、派等，可以切割黃油或拌面糊 ； 做蛋糕時，可以刮平表面的面糊，用處很多。 按照現(xiàn)有市場分析，面包房大多采取一專多面的經(jīng)營策略，其服務(wù)產(chǎn)品也得到了比較的擴展。如果面包店提供堂吃服務(wù)，則一般延續(xù)至晚上 10 點至 12 點。但作為一個相對獨立的自創(chuàng)品牌的小型面包房，一般可以容納 6 至 10 名從業(yè)人員，即：每一家面包房可以提供 10 個左右的就業(yè)崗位。因此，根據(jù)中國食品行業(yè)的市場調(diào)研分析，我國從事面包食品加工的相關(guān)企業(yè)有近萬家之多。 公司推出的特色產(chǎn)品主要有： 蝴蝶酥 、 椰絲瓦片 、 肉松面包 、 法式短棍 、 羊角面包 、 別司忌 等。多年來，在新區(qū)政府和各界朋友的關(guān)心支持下，以超前的速度形成了生產(chǎn)與市場銷售的經(jīng)濟規(guī)模。 公司推出的特色 面包 主要 有： 紫米健康包 、 紅豆全麥面包 、 吞拿魚丹麥 、 金槍魚面包 、 咸蛋黃餐包 、 椰絲面包 、 奇妙咸餐包 、 黑鉆 等； ⑼ ． 可頌坊 可頌國際集團創(chuàng)建于 1989 年，總部在上海，是一家專門從事食品生產(chǎn)銷售的大型企業(yè)。麾下兩大主力品牌“靜安面包房中西點”、“錦月月餅”更是爭相斗艷，各放華彩。由錦江國際集團（香港）有限公司、上海錦江國際餐飲投資管理有限公司共同出資組建。作為面包而言， 推出的特色面包主要有： 北海道香濃 和 丹麥紅豆 等 ； ⑹ ． 靜安面包房 靜安面包房一個被大家所認知和熟悉的名字，一個走入你我生活的響亮品牌。作為以 蛋糕 見長的公司 ， 其面包亦有非常誘人的 品質(zhì) ，口感也好， 推出的特色面包主要有：辣松和松松； ⑸ ． 宜芝多（別名： Ichido） “宜芝多”靠的是不斷推出新口味的產(chǎn)品和提供質(zhì)優(yōu)的服務(wù)來滿足顧客的全面要求。 該店經(jīng)營的 面包 屬于中等偏低價格，比較適合年輕一代口味，其主要特色在于現(xiàn)烤現(xiàn)售，并提供堂吃。 C) 在 2020 年 3月 6 日正式入上海之前，其在臺灣已經(jīng)有 340 多家加盟店 ， 進入大陸后的 85176。 推出的特色面包主要有： 羊角面包、手指巧克力泡芙、覆盆子蛋撻、巧克力千層酥、法棍 等； ⑵ ． ILU （別名：意廬法式烘焙坊） 該店經(jīng)營的 雜糧面包 非常惹人喜歡，作為 雜糧面包 ，對于喜歡吃面包但又擔(dān)心肥胖的女性而言，前往該店消費 絕對是明智之舉。 第 7 頁 共 30 頁 7． 行業(yè)品牌： 截止目前，尚未出現(xiàn)任何一家官方機構(gòu)或民間團體就市場面包品牌進 行梳理和評定，在此，我們結(jié)合普通大眾的感受和認同程度，羅列出 10 個滬上相對比較知名的品牌供投資者參考。作出準(zhǔn)予決定并應(yīng)發(fā)放衛(wèi)生許可證的，向申請人發(fā)放衛(wèi)生許可證 。 ⑶ ． 方式方法： 在業(yè)務(wù)范圍和產(chǎn)業(yè)位置選定的基礎(chǔ)上，如何實現(xiàn)價值的最大化，避免虧損經(jīng)營， 就必須采用 一定的 方式和方法。 一、 基本概況 1． 項目 歸類 ： 餐飲服務(wù)業(yè) 2． 行政主管： 工商行政管理局 3． 行業(yè)協(xié)會： 上海餐飲行業(yè)協(xié)會 4． 服務(wù)對象： 社會各界 5． 經(jīng)營 模式 ⑴ ． 業(yè)務(wù)范圍： ? 單一經(jīng)營：基于自身優(yōu)勢， 僅 選擇 面包單一類別經(jīng)營管理 ? 多元經(jīng)營：基于自身優(yōu)勢，在選定 面包類別 基礎(chǔ)上，努力拓展邊際領(lǐng)域， 包括蛋糕、冰激凌等； ⑵ ． 產(chǎn)業(yè)位置： 作為 面包房的基本原輔 料，主要涉及面粉加工業(yè)和輔料等食品加工業(yè) ?，F(xiàn)代人生活豐衣足食，對吃的藝術(shù)愈來愈講究，走在馬路上如果稍加留意的話，不難發(fā)現(xiàn)