食品衛(wèi)生質量手冊-文庫吧資料
2024-10-31 14:24本頁面
【正文】 環(huán)境衛(wèi)生的要求和控制 1. 本 企業(yè) 地處上海梅隴工業(yè)區(qū)，周邊無污染 ，廠區(qū)內不兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品； 2. 廠區(qū)路面平整、無積水，廠區(qū)無裸露地面； 3. 廠區(qū) 內設有沖 水式 衛(wèi)生間 ,并 有防蠅、防蟲、防鼠設施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料 （為彩鋼板材料） 修建，并保持清潔； 4. 廠區(qū) 廢水 排放達到國家環(huán)保標準 ,廢料 集中堆放在離車間較遠 的 地方 ,每天及時清理 ； 5. 廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學物品、包裝物料儲存等輔助設施和廢物、垃圾暫存設施； 6. 廠區(qū)內設立相對隔離 的 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)。 負責公司生產(chǎn)設備與輔助設備的保養(yǎng)與維護工作 負責對原料，半成品，成品的檢驗工作 負責生產(chǎn)過程中現(xiàn)場質量及衛(wèi)生的管理 負責對原料，半成品，成品的檢驗工作 新產(chǎn)品的研發(fā)、設計工作 生產(chǎn)、質量管理人員的要求 1. 體檢的要求 與食品生產(chǎn)有接觸的人員須經(jīng)體檢合格后方可上崗； 生產(chǎn)、質量管理人員每年進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查； 凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調離食品生產(chǎn)崗位 直至治愈方可上崗 ； 2. 個人衛(wèi)生要求 生產(chǎn)、質量管理人員保持個人清潔，不得將與生產(chǎn)無關的物品帶入車間； 工作時不得戴首飾、手表，不得化妝； 進入車間時洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋 。 品質管理員： 負責生產(chǎn)過程中質量體系的執(zhí)行，負責日常實驗室檢驗 工作及原料、半成品、成品的化驗，生產(chǎn)過 程中質量控制點實施監(jiān)督，負責生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生狀況。負責產(chǎn)品生產(chǎn)過程中質量管理體系的運作。質量管理體系執(zhí)行職能部門的負責人，負責體系的 正常運作，質量管理體系及相關文件記錄的執(zhí)行，負責對手冊的修改。 4．衛(wèi)生管理職責 總經(jīng)理： 質量管理的最高負責人，制訂企業(yè)質量方針、目標，對企業(yè)產(chǎn)品質量、管理決策及運作負全部責任。 . 營業(yè)本部： 負責市場調查和預測，掌握市場產(chǎn)品信息及用戶需求情況，及時組織適銷產(chǎn)品，滿足顧客的 需求，不斷進行市場開拓，擴大市場占有率； 信守合同，為用戶提供滿意的服務，建立用戶服務檔案； 負責組織與產(chǎn)品有關的 合同評審 工作； 負責收集銷 售方面的法律法規(guī)和外來文件的 收集、 識別和管理工作。 負責對公司的生產(chǎn)、檢驗所使用的計量、檢測儀器周期檢定工作； 協(xié)助管理者代表組織體系的建立、實施和改進，負責體系文件管理； 配合管理者代表，組織食品安全質量策劃、制定食品安全質量目標、進行內審和管理評審； 負責公司的食品安全及質量信息的管理，考核食品安全質量指標，掌握食品安全質量動態(tài)，向 總經(jīng)理提供全面反映公司產(chǎn)品衛(wèi)生及質量狀況的有關信息資 料； 參與供方評估和合同評審工作； 負責產(chǎn)品及質量的統(tǒng)計分析工作。 負責與公司行政、人事管理有關法律法規(guī)和其他標準要求的收集，并進行符合性評估及管理 工作； 負責組織加工、檢驗人員到防疫部門進行體檢，保證員工健康符合上崗的要求，并建立員工 健康檔案； 負責公司體系文件的發(fā)放、回收、存檔、銷毀等管理工作及外來文件的管理； 完成上級委托的其它工作。 負責培訓的管理工作，制訂年度培訓計劃，指導、協(xié)調各部門的培訓，組織培訓績效的評估。 . 研究所： 負責市場需求的調研； 負責產(chǎn)品研究開發(fā)和試制； 負責新材料、新技術、新工藝以及相關技術、產(chǎn)品的應用； 負責生產(chǎn)工藝規(guī)程、產(chǎn)品技術標準的建立實施； 負責制訂各原輔材料的采購標準； 負責產(chǎn)品的技術管理和工藝控制工作； 負責公司員工新技術的培訓教育工作。 品質管理科 : ① 制定公司的相關食品安全 質量管理文件，負責產(chǎn)品檢驗標準、規(guī)范的制定，審查會簽有關技術、管理文件，確保食品安全質量相關文件的貫徹實行； ② 負責制訂修訂原輔料、包裝材料和成品的質量標準及標準檢驗規(guī)程；負責建立各種產(chǎn)品的質量檔案。 ⑤ 負責實施生產(chǎn)計劃，搞好班組建設，組織文明生產(chǎn)，建立良好的生產(chǎn)秩序； ⑥ 負責生 產(chǎn)過程中的工藝控制、產(chǎn)品標識和和可追溯性及生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的防護等，確保工序質量符合規(guī)定要求，把好過程產(chǎn)品衛(wèi)生及質量關； ⑦ 確保所有班組員工根據(jù)作業(yè)指導書工作﹐減少人為錯誤﹔ ⑧ 建立健全并不斷完善 GMP、 SSOP，滿足生產(chǎn)需要； ⑨ 負責生產(chǎn)現(xiàn)場的工作環(huán)境、衛(wèi)生及生產(chǎn)設備的管理，保證生產(chǎn)正常運作； ⑩ 參與供方評審和合同評審工作； ? 負責倉庫管理工作及環(huán)境衛(wèi)生的管理； ? 負責入庫外包裝及出貨時檢查確認。 確保向最高管理者報告 HACCP 安全體系的績效； 在整個組織內促進食品安全和食品衛(wèi)生意識的形成 。 ．管理者代表： 負責建立、實施并保持體系的有效運行，確保本公司的體系符合標準要求和法規(guī)的要求； 向最高管理者報告有關體系的實施情況，包括任何改進的需求； 確保公司及時獲得并理解相關法律、法規(guī)的要求， 了解顧客的期望和要求，并確保提高滿足 顧客要求的意識； 負責公司體系有關事宜的對外聯(lián)絡； 負責組織內審和管理評審； 負責檢查食品安全質量策劃工作，監(jiān)督有關糾正和預防措施的實施。 批 準： 日 期： 章 組織結構及其職責 1. 組織結構圖 總 經(jīng) 理 總經(jīng)理 秘書 研 究 所 行政人事部 生產(chǎn)管理部 采購科 品質保證科 營 業(yè) 本 部 生產(chǎn)管理 工務科 制程科 品管科 2. 衛(wèi)生質量網(wǎng)絡圖
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