20xx餐廳新員工培訓(xùn)計劃方案-文庫吧資料
2025-02-15 22:48本頁面
【正文】 加強前后臺的合作 溝通客人的技巧 熟記客人 1語言技巧 1建立有效的團隊 1如何創(chuàng)造客人、如何留住客人 1電話禮儀 1如何與客人打招呼 操作技能培訓(xùn)要求 托盤的基本要領(lǐng) 餐巾折花 中餐擺臺 斟酒、上菜、分菜 中餐宴會的預(yù)定 中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧 三、教學(xué)計劃安排 課程任務(wù)和說明 通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象掌握餐廳服務(wù)員的理論知識和操作技能，培訓(xùn)完畢，培訓(xùn)對象應(yīng)能夠獨立上崗，完成餐廳服務(wù)的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。 服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo) 通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)?！ ∏榫芭嘤?xùn)法 情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓(xùn)老師來做出綜合分析。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。例如讓服務(wù)人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處?！ 〗巧缪莘óa(chǎn)生實效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論?！ 〗巧缪莘ā ∵@是一種趣味性很強的培訓(xùn)方法。 e、不要試圖回避在實踐中犯的錯誤，他們會從中學(xué)得更好。 c、實踐活動結(jié)束時，培訓(xùn)老師做出客觀的評語?！ ?4)員工實踐練習(xí)(注意點) a、可先認真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。”“這沒什么，你們看一遍就會了!”這些話語有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象?！ 、培訓(xùn)師在示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關(guān)?！ ?3)示范演示(注意點) a、邊示范邊慢慢地解釋。示范步驟安排要有邏輯性。示范的內(nèi)容簡明，使服務(wù)員易于掌握。同時，還要強調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識，如 專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓(xùn)要達到的目的，強調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容?！ ?二)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn) 技能培訓(xùn)也需要做細致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機會參與實踐課所講的每一種技能。講評考核結(jié)果，強調(diào)內(nèi)容的重要性?？?
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