【正文】 。 三、食物中毒 食物中毒是最常見的食源性疾病，是由于吃進(jìn)了含有毒、有害物質(zhì)的食品后所出現(xiàn)的以急性中毒過(guò)程為主的一大類疾病。 ?腌漬貯藏。 ?高溫滅菌貯藏。 防止食品腐敗變質(zhì)的方法 ?低溫貯藏。 ?食用油脂和含脂肪較多的食品 ——聞和看。 ?濕度、溫度、紫外線和氧等環(huán)境因素對(duì)食品腐敗變質(zhì)有一定的影響。 食品腐敗變質(zhì)的原因 ?引起食品腐敗變質(zhì)的微生物主是要各種非致病菌、真菌和酵母菌。 ?個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣衣服被褥、勤換工作服。 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求 ?工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽；銷售熟食應(yīng)戴口罩，銷售前應(yīng)洗手消毒。 ?銷售熟食、鹵味要做到“三專一嚴(yán)”，即專間銷售、使用專用工具和容器、專人操作、玩火嚴(yán)格消毒。 ?醬油、鹽、醋、味精等調(diào)味品要注意容器清潔，盛放調(diào)味品的容器應(yīng)定期清洗，缸、壇要加蓋，防止生蟲、霉變。生熟食分開放。 ?原料進(jìn)貨應(yīng)有嚴(yán)格的驗(yàn)收制度。 原料衛(wèi)生要求 ?采購(gòu)的食品及食品原料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，符合有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ? 對(duì)顧客友好，熱情； ? 講求服務(wù)藝術(shù)； 第 14課 鄉(xiāng)村旅游餐飲中的食品安全（ P92） 一、飲食行業(yè)的衛(wèi)生基本要求 證照要求 從業(yè)場(chǎng)所必須具有當(dāng)年有效的 《 食品衛(wèi)生許可證 》 并懸掛在明顯處，以便監(jiān)督檢查。 三、人員管理 對(duì)于餐飲服務(wù)行業(yè)而言，擁有一支高素質(zhì)員工隊(duì)伍，是關(guān)系餐館前途命運(yùn)的重要因素。 以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)方法。 ? 以需求為中心的定價(jià)方法。 ? 定價(jià)的基本方法 以成本為中心的定價(jià)方法。 定價(jià)時(shí)應(yīng)考慮的主要因素 ?成本因素：產(chǎn)品的成本是定價(jià)的基礎(chǔ)，是價(jià)格的最低限度。（意外：火災(zāi)、防盜、搶劫、食物中毒、應(yīng)急物品的準(zhǔn)備） 二、價(jià)格管理 餐館的成功在很大程度上取決于定價(jià)的合理性。狹義指餐飲服務(wù)加工，切配和烹調(diào)中的安全管理；廣義是指除了狹義的內(nèi)容之外，還包括不可預(yù)見的外力作用下的安全因素預(yù)測(cè)，如防盜、防搶、防食物中毒等。 衛(wèi)生管理 ?場(chǎng)地衛(wèi)生要求； ?食品原料衛(wèi)生； ?加工流程衛(wèi)生； ?食品的清洗； ?食品的存放； ?員工個(gè)人衛(wèi)生。 ? 處理廚房的固體廢棄物應(yīng)該分類。 ? 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器盛裝。抽油煙機(jī)要定期清理。工作人員生病時(shí)應(yīng)留在家中休息。 第 13課 鄉(xiāng)村旅游餐館經(jīng)營(yíng)竅門（ P83） 一、日常管理竅門 廚房管理 廚房是集食品烹制、加工等功能于一身的場(chǎng)所，廚房生產(chǎn)的水準(zhǔn)和菜品的質(zhì)量，直接關(guān)系到餐館的特色和形象。 ?人員促銷 人員促銷是餐館的員工或臨時(shí)聘請(qǐng)的人員有組織、有目的、有計(jì)劃地對(duì)社會(huì)公眾或特定的目標(biāo)顧客進(jìn)行了的宣傳活動(dòng)。 ?文化營(yíng)銷 鄉(xiāng)村旅游餐館可以依托當(dāng)?shù)氐奶厣幕谟慰托闹袠淞ⅹ?dú)特的文化形象。 ?情感營(yíng)銷 情感生活是人們的基本需要之一，旅游的過(guò)程也是人們情感生活的過(guò)程。 ?娛樂(lè)設(shè)備主要是為游客提供娛樂(lè)休閑的設(shè)施設(shè)備。 ?經(jīng)營(yíng)設(shè)備主要為大堂和包間配備的設(shè)備。 技術(shù)準(zhǔn)備 ?加盟成功的餐飲企； ?聘請(qǐng)高級(jí)廚師； ?積極學(xué)習(xí)； ?飲食培訓(xùn)院校。 ? 鄉(xiāng)村旅游上盡量選在環(huán)境優(yōu)美之處。 ? 鄉(xiāng)村旅游餐館的位置要盡量處于游客的視野之中。 二、品牌管理 ?細(xì)分市場(chǎng) ?提高產(chǎn)品檔次 ?注重自我包裝和宣傳 ?提高管理效率 ?加強(qiáng)親情服務(wù) ?運(yùn)用現(xiàn)代化的技術(shù)手段 ?利用名人效應(yīng) 第 11課鄉(xiāng)村旅游餐館開辦準(zhǔn)備（ P73） ? 開辦鄉(xiāng)村旅游餐館的選址 ? 關(guān)于位置： ? 鄉(xiāng)村旅游餐館所面向的游客主要是到鄉(xiāng)村來(lái)旅游和游客。價(jià)格管理包括價(jià)格制定、價(jià)格的變動(dòng)、價(jià)格的指導(dǎo)、監(jiān)督和管理。 ? 掌握營(yíng)銷方法 ?薄利多銷 ?降價(jià)競(jìng)爭(zhēng) ?捆綁銷售 ?塑造品牌 ?媒體廣告營(yíng)銷 第 10課 鄉(xiāng)村家庭旅館經(jīng)營(yíng)竅門（ P70） 一、成本和價(jià)格管理 成本管理 成本管理工作的重要組成部分是成本核算，將旅館在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各處耗費(fèi)按照一定的對(duì)象進(jìn)行分配和歸集，以計(jì)算總成本和單位成本。 ? 鄉(xiāng)村旅館服務(wù)要多樣化：家庭式，度假式，綜合式。 青定閣－－法式鄉(xiāng)村旅館 ? 青定閣（英文名為： Indigo Hotel 寓意藍(lán)靛，西南少數(shù)民族的主要染料 )，于 4月 25日正式開業(yè)，位于青龍十里畫廊景區(qū)水頭寨（水調(diào)歌頭），是一家法式風(fēng)格的鄉(xiāng)村旅館，青定閣融入了當(dāng)?shù)孛褡逄厣胺ㄊ斤L(fēng)格，是貴州省鄉(xiāng)村旅館的一種新模式，有別于別處的農(nóng)家，是一個(gè)“年輕”的旅館，更像度假別墅，年輕的老板周建兵原先是位外語(yǔ)導(dǎo)游；旅館廚師是他的法國(guó)朋友，一個(gè)充滿藝術(shù)氣息的法國(guó)青年，專為住店客人烹調(diào)法式餐飲；旅舍的設(shè)計(jì)也由一位年輕小伙擔(dān)任。一家人前來(lái)偏坡旅游的楊女士說(shuō)：“有民族特色的鄉(xiāng)村旅游最吸引我！”，此次，楊女士一家打算在偏坡進(jìn)行一天的游玩，免去長(zhǎng)途旅游的舟車勞頓又體味了大自然與美麗的布依族風(fēng)情，過(guò)一個(gè)悠閑的端午。在一些布依山寨，還有唱山歌、攔路酒、舂粑粑等民族風(fēng)情活動(dòng)。 15： 00乘車赴園林式景觀溫泉 ―― 御溫泉泡湯，解除你周身的疲憊，盡情體驗(yàn)時(shí)尚、健康、美容與溫泉的完美結(jié)合， 18：30分在溫泉門口集合返貴陽(yáng)，回到溫馨的家。在導(dǎo)游的帶領(lǐng)下進(jìn)入香紙溝，游覽南箐山佛寺、龍井灣、馬腳沖等景區(qū)，了解國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 古法蔡倫造紙技藝，感受天然大氧吧。 貴州省鄉(xiāng)村生態(tài)體驗(yàn)游啟動(dòng) 10條旅游線 ? 醉韻偏坡、美韻渡寨、福韻王崗、情韻阿栗、古韻隴腳 ——泉城五韻一日游；周末休閑，古鎮(zhèn)趕場(chǎng) ——花溪、天河潭、青巖古鎮(zhèn)一日游；感受自然之美，沉浸天然氧吧 ——南江大峽谷 (漂流 )一日游；感受自然之美，沉浸天然氧吧 ——香火巖、鳳凰寨休閑一日游；滿足更高層次的需求，體驗(yàn)?zāi)蠂?guó)溫泉圣地 ——烏當(dāng)御溫泉一日游；追憶 600年老漢族文化，體驗(yàn)喀斯特溶洞之奇 ——云峰屯堡古鎮(zhèn)、龍宮 (深度游 )一日游；大樹底夏好乘涼，天生橋上會(huì)神仙，奇石會(huì)友 ——黃果樹大瀑布、天星橋一日品質(zhì)游；朝拜大地母親，體驗(yàn)死海漂浮 ——雙乳峰度假二日游；看苗族風(fēng)情，品苗族美酒，嘗苗家美食 ——西江千戶苗寨一日游；悟梵天凈土、登武陵主峰 ——梵凈山、云舍二日游；感悟鎮(zhèn)遠(yuǎn)古鎮(zhèn)、杉木河漂流 ——鎮(zhèn)遠(yuǎn)古鎮(zhèn)、杉木河專列。鄉(xiāng)村旅游的線路定價(jià)主要有以下幾種：全包價(jià)，半包價(jià)，小包價(jià)。 ?第三：旅游活動(dòng)安排要有節(jié)奏和韻律感。 二、鄉(xiāng)村旅游線路設(shè)計(jì)技巧 抓住鄉(xiāng)村旅游線路的節(jié)點(diǎn) ?始端 ?途經(jīng)地 ?終端 設(shè)計(jì)鄉(xiāng)村旅游路線應(yīng)注意的問(wèn)題 ?需求導(dǎo)向 ?突出特色 ?合理安排時(shí)間 ?合理安排空間 ?價(jià)格合理 設(shè)計(jì)旅游線路的內(nèi)容 ? 線路名稱的確定： ?第一：簡(jiǎn)短、響亮、易說(shuō)、易記 ?第二：突出主題 ?第三：富有吸引力 ? 安排線路與節(jié)點(diǎn)城市 ?第一：時(shí)間最短 ?第二：費(fèi)用最少 ?第三：結(jié)合交通現(xiàn)狀安排 ?第四：合理搭配。 ?旅游時(shí)間：旅游產(chǎn)品的規(guī)模的大小，則由旅游時(shí)間的長(zhǎng)短決定的。鄉(xiāng)村旅游線路是旅游產(chǎn)品，是旅游者在鄉(xiāng)村旅游活動(dòng)中所購(gòu)買的旅游產(chǎn)品的總和。 三、民俗旅游開發(fā)應(yīng)該注意的問(wèn)題 ? 項(xiàng)目應(yīng)古樸，體現(xiàn)鄉(xiāng)土性； ? 開發(fā)要合理布局，統(tǒng)籌兼顧； ? 開發(fā)應(yīng)循序漸進(jìn)； ? 針對(duì)客源市場(chǎng)，靈活運(yùn)用開發(fā)形式； ? 按區(qū)位梯次開發(fā)； ? 宣傳與開發(fā)同步； ? 正確處理好古今關(guān)系； 四、民俗旅游資源開發(fā)的模式 ?天然民俗村寨； ?節(jié)慶開發(fā)； ?市集廟會(huì)開發(fā)； ?民俗商品； 第 7課 鄉(xiāng)村旅游線路的設(shè)計(jì)和開發(fā)（ P43） 興辦鄉(xiāng)村旅游，首先要設(shè)計(jì)好旅游線路，這是開發(fā)鄉(xiāng)村旅游首先要做的工作。 ? 經(jīng)分析論證具有開發(fā)潛力的，論證報(bào)告還應(yīng)提出初步的開發(fā)方案，就開發(fā)量、投資與收益、資金的籌措等擬出設(shè)想，以供民俗旅游資源開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)參考。 ? 客源市場(chǎng)的現(xiàn)狀，客源市場(chǎng)的需求態(tài)勢(shì)分析，它應(yīng)包括開發(fā)者的實(shí)力分析，交通條件評(píng)估，旅游設(shè)施評(píng)估，法規(guī)政策評(píng)估民眾參與性評(píng)估，民俗旅游中介評(píng)估等。這是黔藝寶參加該博覽會(huì)第二次獲得金獎(jiǎng)。 民俗商品開發(fā) ? 6月 24日至 27日 ,在浙江省義烏市舉行的 2022中國(guó)國(guó)際旅游商品博覽會(huì)上 ,黔藝寶 ? 每年參加節(jié)日的人在 20萬(wàn)人以上。 ? 苗族四月八“四月八節(jié)”是中國(guó)西南部貴州省一帶苗族人的傳統(tǒng)節(jié)日，又稱“亞努節(jié)”。民間流傳“納西祭天人”和“納西祭天大”的俗語(yǔ)，充分表明了祭天在納西民族心目中的重要位置?！? ? 浙江省麗水學(xué)院民族傳統(tǒng)體育協(xié)會(huì)和運(yùn)動(dòng)隊(duì)學(xué)生在麗水市景寧畬族自治縣，參加中國(guó)畬族“三月三”民間活動(dòng)和海峽兩岸各民族歡度“三月三”節(jié)慶活動(dòng)的表演和活動(dòng)。“十一”假期期間，新疆塔里木盆地各地鄉(xiāng)村舉行豐富多彩的民族體育表演，成為當(dāng)?shù)芈糜挝慰偷奶厣弧? ? 07年 6月 19日（農(nóng)歷五月初五），貴州惠水縣舉行“惠水端午節(jié) 龍游漣江”活動(dòng)，活動(dòng)主要內(nèi)容有：桔鄉(xiāng)祭屈原、彩船編隊(duì)游江、放河燈、對(duì)歌等等活動(dòng)，吸引數(shù)萬(wàn)觀眾前來(lái)觀看。該文化園主要建筑包括主體大門、回族文化博物館、回族禮儀大殿、回族民俗文化園、回族商貿(mào)飲食街、國(guó)內(nèi)著名清真寺微縮景觀等，是一個(gè)濃縮了我國(guó)回族歷史文化、建筑藝術(shù)、工藝美術(shù)、民俗風(fēng)情的大型民族民俗文化景點(diǎn)。 第 6課