食品中金黃葡萄球菌及其檢驗(yàn)-文庫吧資料
2025-01-26 13:05本頁面
【正文】 上呼吸道感染患者鼻腔帶菌率 83%，所以人畜化膿性感染部位常成為污染源。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報(bào)道。 多見于春夏季。因而，食品受其污染的機(jī)會(huì)很多。 7. 葡萄球菌的致病性 （ 1）引起的主要疾病 化膿性感染 ：如毛囊炎、癤、癰、傷口化膿、氣管炎、肺炎、中耳炎、腦膜炎、心包炎等； 全身感染 ：如敗血癥、膿毒血癥等 食物中毒 金黃色葡萄球菌引起的下顎感染 金黃色葡萄球菌引起的須瘡感染 7. 葡萄球菌的致病性 （ 2）生存場所 金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物中都可找到。對堿性染料敏感，十萬分之一的龍膽紫液即可抑制其生長。在干燥的膿汁、痰液中可存活 23月。 （ 7）脫氧核糖核酸酶 金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的脫氧核糖核酸酶能耐受高溫，可用來作為依據(jù)鑒定金黃色葡萄球菌； （ 8）其它 葡萄球菌還可以產(chǎn)生表皮溶解毒素、蛋白酶、磷酸酶、卵磷脂酶、脂酶、肽酶等，使細(xì)菌具有侵襲力。 （ 6）透明質(zhì)酸酶 透明質(zhì)酸酶具有高度的粘稠性，是機(jī)體結(jié)締組織中基質(zhì)的主要成分。溶纖維蛋白酶是一種激酶，可激活血漿蛋白酶原成為血漿蛋白酶而使纖維蛋白溶解。葡萄球菌形成的感染易局部化與此酶有關(guān)。當(dāng)金黃色葡萄球菌侵入人體時(shí)，該酶使血液或血漿中的纖維蛋白沉積于菌體表面或凝固，阻礙吞噬細(xì)胞的吞噬作用。 （ 4）血漿凝固酶：血液凝固的本質(zhì)是血漿內(nèi)的可溶性纖維蛋白原轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗芙獾睦w維蛋白 .正常人體在鈣離子的參與下凝血酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槟?.在血液中加入枸櫞酸鈉 ,可與血漿中的鈣離子結(jié)合成不解離的枸櫞酸鈣 ,凝血酶不能形成 ,血凝的化學(xué)反應(yīng)不能進(jìn)行 . 血漿凝固酶是能使含有枸椽酸鈉或肝素抗凝劑的人或兔血漿發(fā)生凝固的酶類物質(zhì)，致病菌株多能產(chǎn)生，如金黃葡萄球菌。該毒素為一種可溶性蛋白質(zhì)，耐熱， 100℃30 分鐘不破壞。此毒素有抗原性，不耐熱，產(chǎn)生的抗體能阻止葡萄球菌感染的復(fù)發(fā)。 （ 2）殺白細(xì)胞素 ： 使寄主白細(xì)胞崩解死亡，是一種毒性蛋白。 α 溶血素是一種外毒素，具有良好的抗原性。 產(chǎn)生的毒素和酶主要有下列幾種： （ 1）溶血毒素 ： 外毒素，可使動(dòng)物紅細(xì)胞溶解，培養(yǎng)時(shí)出現(xiàn)溶血環(huán)。 金黃色葡萄球菌具有較強(qiáng)的抵抗力，對磺胺類藥物敏感性低，但對青霉素、紅霉素等高度敏感。 甲基紅反應(yīng)陽性， VP反應(yīng)弱陽性。 金黃色葡萄球菌的平板菌落照片 （普通培養(yǎng)基）
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