田野調(diào)查企劃案ppt課件-文庫吧資料
2025-01-25 23:12本頁面
【正文】 是要把水果表面的水份擦乾 ,如太軟的水果可以先放至冷凍庫結(jié)凍後再沾糖漿 ,這樣並不會影響糖衣的品質(zhì) 田野調(diào)查 ?時間 :12/7 地點 :士林夜市 ?王師傅傳統(tǒng)民俗點心 ?參訪重點摘要 : 遵照傳統(tǒng)的做法來製作糖葫蘆 ,除了有賣糖葫蘆之外還有賣龍鬚糖之類的民俗點心 ,便宜又好吃 ,感覺蠻衛(wèi)生的 ! 他們的糖漿是用白砂糖加水下去大火煮的 ,煮到它上色 ,煮的同時不能攪拌 ,有加一點色素 ,煮到有點黏稠狀後即可淋在水果上 ,等它自然冷卻 ?時間 :12/7地點 :士林夜市 ?陳記香腸旁邊的糖葫蘆攤販 ?參訪重點摘要 : 煮糖漿時不用開到大火 ,差不多中小火即可 ,糖和水沒比例 ,用目測的 ,水加多少就要煮多久 ?時間 :12/9 地點 :士林夜市 牛 B糖葫蘆 ?參訪重點摘要 : 他們的糖衣是透明的 ,因為是用冰 糖所煮的 ,無添加人工色素 ,用這麼多種水果是要和傳統(tǒng)糖葫蘆做區(qū)隔 ,糖衣的熱量較低 . 時間 :12/16 地點 :士林夜市 林記水果攤對面的糖葫蘆攤販 參訪重點摘要 : 老闆娘感覺很親切 ,而且生意也感覺不錯 ,糖葫蘆看起來不會加很多色素 水差不多是糖的 1 1/4, 煮糖漿時火不能一下大ㄧ下小 ,要持續(xù)一個大小的火 ,不能攪拌 ,有加ㄧ點色素 ,將水果串好擦乾後沾糖漿 ?老闆的說法和我們看到的結(jié)果結(jié)合出來的 時間 :12/16 地點 :士林夜市 第三條街口一進去的糖葫蘆攤販 參訪重點摘要 : 糖葫蘆添加的色素加的不只 “一點點“ ,但也不至於很多 ,但是 …… 她的水果沒洗是真的 , 他們的糖是用白砂糖去煮的 ,比例是用目測的 ,有加點色素不能攪拌 ,糖漿煮好後要趁熱把水果沾糖漿 參訪重點摘要 : 饒河夜市中只有三家糖葫蘆攤販 ,這一家是感覺比較專業(yè)的 ,但色素加的有點過多 ,糖漿是用白砂糖所煮的 , 有加ㄧ點色素 ,煮到有點稠稠狀後串好水果沾糖漿 時
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1