[理學(xué)]第14章糖-文庫吧資料
2025-01-25 08:48本頁面
【正文】 H22O11)的結(jié)構(gòu)為： H O H OOC H 2 O HH OH O OC H 2 O HO HC H 2 O HO1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 O C H 2 O H H H O H O H H H O H O H H O OH H H O H CH2OH CH2OH 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 哈沃斯式 構(gòu)象式 ? ,β1, 2苷鍵 蔗糖分子是由兩個(gè)單糖分子的苷羥基互相結(jié) 合，已沒有苷羥基的存在，不能再轉(zhuǎn)變成開鏈?zhǔn)剑? 因此不 能生成糖脎，無變旋光現(xiàn)象，無還原性， 屬于 非還原糖 。 麥芽糖 (C12H22O11)的結(jié)構(gòu)為： ? 1, 4苷鍵 哈沃斯式 構(gòu)象式 麥芽糖分子中仍保留一個(gè)苷羥基，可轉(zhuǎn)變成 開鏈 式的醛型結(jié)構(gòu)，因此，它與單糖一樣，能生 成糖脎，有變旋光現(xiàn)象，有還原性，屬于 還原糖 。 C H OO HO HO HHHHC H 2 O HC H OHO HO HHHHC H 2 O H核糖與 2脫氧核糖的開鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)： O H OH H H OH H O H HOH2C 2 1 3 4 5 O H H HO H H OH H OH OH H 1 2 3 4 5 O OH H HO H H OH H OH H H 1 2 3 4 5 O H OH H H OH OH H HOH2C 2 1 3 4 5 1 2 3 4 5 C H OO HO HO HHHHC H 2 O H? D(–)吡喃核 糖 βD(–)吡喃核 糖 ? D(–)呋喃核 糖 βD(–)呋喃核 糖 水溶液中核糖開鏈?zhǔn)脚c氧環(huán)式結(jié)構(gòu)的平衡體系： 水溶液中以吡喃環(huán)為主，在生物體內(nèi)則以呋喃環(huán)為主 麥芽糖 淀粉在 ? 淀粉酶作用下水解得到麥芽糖。該反應(yīng)可 用于葡萄糖和果糖的 鑒別 。 果糖雖然是酮糖，但它能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也 屬于 還原糖 。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + Q 其生理作用可表示為： 重要的 單糖 果糖 果糖是無色晶體，是自然界存在最多的己酮 糖，是普通糖類中最甜的糖，游離態(tài)的果糖以甜 的水果和蜂蜜中含量最多。 天然葡萄糖是右旋的，又稱為 右旋糖 。 C H OO HHH O HO HO HHHC H 2 O HC H OHH O HO HO HHHC H 2 O HH OCC H 2 O HH O HO HO HHHC H2O HOD葡萄糖 D甘露糖 D果糖 例如葡萄糖、甘露糖和果糖可以生成相同的脎： 羥基的反應(yīng) ——苷的生成和苷的醚化 甲基 ? D葡萄糖苷 甲基 βD葡萄糖苷 半縮醛 (酮 ) 縮醛 (酮 ) C O R O H + R O H C O R O R H+ CH3OH HCl CH3OH HCl OH OH OH OO HC H 2 O H OH OH OH OO HC H 2 O HC H OO HH OO HO HHHHHC H 2 O HOH OH OH OC H 2 O HO C H 3OH OH OH OC H 2 O HO C H 3 苷 是一種特殊的縮醛，也稱為 配糖體 ，它不 能再以開鏈?zhǔn)酱嬖冢辉亠@示醛基的任何反應(yīng)。重要反應(yīng)有： 單糖的化學(xué)性質(zhì) C H O O H H H O H O H O H H H C H 2 O H H 2 , N i 加 壓 , △ C H 2 O H O H H H O H O H O H H H C H 2 O H C H 2 O H H O O H O H H H H H C H 2 O H H O C H 2 O H O H H O O H O H H H H H C H 2 O H + C O H O O H O H H H H C H 2 O H C H 2 O H NaBH4 D甘露醇 山梨醇 D果糖 與稀堿的作用 ——差向異構(gòu)化 (烯醇式 ) C H OO HHH O HO HO HHHC H 2 O HC H OHH O HO HO HHHC H 2 O HH OC
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