[法律資料]食品防護(hù)計劃中文-文庫吧資料
2025-01-25 02:53本頁面
【正文】 管轄的企業(yè)。使用本指南可以建立一個適合自己企業(yè)的食品防護(hù)計劃。美國食品安全檢驗(yàn)署（FSIS）制定本指南以幫助企業(yè)建立經(jīng)濟(jì)有效的企業(yè)食品防護(hù)計劃。在危險情況下，企業(yè)面臨的壓力大而應(yīng)對時間有限，文件化的程序?qū)⒖商岣呖焖賾?yīng)對的能力。這個計劃提高了應(yīng)對性。在建立食品防護(hù)計劃時沒有必要“推倒重來”。某些可能用于創(chuàng)建食品防護(hù)計劃的信息也許已經(jīng)存在于HACCP計劃、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOPs)以及其他文件如應(yīng)急響應(yīng)計劃中。由于食品安全和食品防護(hù)的差異，兩者的關(guān)鍵控制點(diǎn)并不是完全一致，所以工廠的HACCP計劃不能代替食品防護(hù)計劃。這種食品的非蓄意污染能夠根據(jù)加工的類型合理的預(yù)測出來。食品安全著重于食品在加工和儲藏過程中，在生物、化學(xué)和物理危害的影響下受到的一種偶然的污染。攻擊者的目標(biāo)可能是殺人或者是擾亂經(jīng)濟(jì)。食品防護(hù)著重于保護(hù)食品供應(yīng)，防止其遭到蓄意的污染，這些蓄意的污染通過人為的一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來對人們造成傷害。FSIS 美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢查署肉類、禽肉屠宰場和加工廠食品防護(hù)計劃的建立2007年1月通過本指南的1316頁，屠宰場和加工廠將可制定符合其操作的《食品防護(hù)計劃》。什么是食品防護(hù)計劃？食品防護(hù)和食品安全不同。這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì)。這種蓄意的行動通常是不合常理的而且是很難預(yù)測的。食品安全危害主要類型包括微生物、化學(xué)物質(zhì)和異物。這個原則是應(yīng)用HACCP體系確保食品安全的基礎(chǔ)。然而，創(chuàng)建食品防護(hù)計劃并不需要另外建立一份HACCP類型的文件。企業(yè)可從這些文件中獲取信息。為什么要建立食品防護(hù)計劃？食品防護(hù)計劃能夠幫助企業(yè)確定把其食品受到蓄意污染或破壞的危險降到最小化的步驟。雖然這個計劃在任何時候都是適當(dāng)?shù)?，但是在遇到緊急情況時將特別有幫助。食品防護(hù)計劃有助于企業(yè)為員工創(chuàng)造一個安全的工作環(huán)境，為顧客提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，保障了企業(yè)的盈利。本指南是在與極小型、小型及大型肉類和家禽加工廠磋商后制定的，以確保所提供的信息是有益的、實(shí)用的和可以實(shí)現(xiàn)的。完成13頁16頁，企業(yè)就可制定出操作性計劃。FSIS建議回顧指南，評估出哪種預(yù)防性措施適合于企業(yè)的運(yùn)作。在建立食品防護(hù)計劃時，重要地是記住沒有“適合于所有企業(yè)的模式”。誰會摻雜污染食品？下表列出了一些可能有動機(jī)摻雜污染產(chǎn)品的人。潛在的內(nèi)部和外部威脅的例子內(nèi)部外部有不滿情緒的員工有組織的恐怖分子或激進(jìn)分子清潔人員卡車司機(jī)（運(yùn)送和接收）承包人承包人臨時工可疑的供應(yīng)商假扮員工的恐怖組織成員參觀者沒有經(jīng)過授權(quán)擅自進(jìn)入有動機(jī)攻擊企業(yè)/產(chǎn)品的人被視為入侵者。建立食品防護(hù)計劃的步驟在建立食品防護(hù)計劃時，F(xiàn)SIS建議使用以下三個步驟。如果對本指南的使用需要幫助或有疑問，請聯(lián)系FSIS技術(shù)服務(wù)中心：18002333935或者TechCenter步驟1：進(jìn)行食品防護(hù)評估從選擇負(fù)責(zé)工廠安全的人員或小組開始。在完成評估時需要同時考慮潛在的內(nèi)部和外部的威脅。進(jìn)行以下的工廠食品防護(hù)評估時，應(yīng)閱讀每一個問題并且選擇那些對于企業(yè)的加工操作描述最貼切的答案。如果某個問題沒有答案，標(biāo)上不適用（N/A）。每一個問題都回答“是”是令人滿意的，但并不是所期望的?！胺瘛钡幕卮饝?yīng)該引發(fā)關(guān)于是否需要增加的安全性措施的思考。外部安全？是否不適用廠區(qū)能否確保阻止未經(jīng)許可人員的進(jìn)入（例如：通過鎖住的護(hù)欄、大門或者入口/出口通道）？在夜晚/清晨建筑物外面是否有足夠的光線對工廠進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋O(jiān)控？緊急出口是否有自動上鎖的大門和/或警報器？、封條、傳感器等裝置能否確保在不經(jīng)人看守的情況下（如下班后/周末）防止未經(jīng)許可人員的進(jìn)入？是否不適用外部通道和大門？窗戶？房頂?shù)拈_口？通風(fēng)口？拖車(卡車)？油罐車開口?有軌車?蓄水池/豎井?？是否不適用是否所有的財產(chǎn)都有一個受控的或者被監(jiān)視的入口？員工的車輛是否能夠通過使用小牌、貼花或是其他一些形式的可視標(biāo)識進(jìn)行區(qū)分？被授權(quán)允許進(jìn)入的參觀者/客人的車輛是否能夠通過使用小牌、貼花或是其他一些形式的可視標(biāo)識進(jìn)
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