餐飲禮儀lppt課件-文庫吧資料
2025-01-21 16:51本頁面
【正文】 、解腰帶、拉襪子、脫鞋子等等。 ? ? 正裝 ? 深色西裝套裝、套裙（普通宴會）。 ? ? 吃相干凈 ? ? 用餐規(guī)模、檔次不同，用餐時衣著也不盡相同。雙手不要支在桌上，或藏于桌下，應扶住桌沿。 ? ? 正襟危坐 ? 就座時，從左側進入，身體與餐桌保持兩拳左右距離。 manner ? ? ? 進食禁聲 ? ? 防止異響 ? 如咳嗽、噴嚏、打嗝、放屁、弄得餐桌椅、餐具聲響等。 ? ? 熱飲 ? 一般是紅茶或黑咖啡。 ? ? 甜點 ? 例如，布丁、冰激凌等。 ? ? 點心 ? 為蛋糕、餅干、吐司、餡餅、三明治之類，使沒有吃飽的人借以填飽肚子。兩個熱菜中，還講究應當是一個是魚菜，一個是肉菜。 ? ? 主菜 ? 有冷有熱，以熱菜為主。 清湯，法國稱為 (consom)或 (bouillon)，英國稱為 (broth),有各種味道，分牛肉清湯，雞肉清湯，魚肉清湯等。 ? ? 湯 ? 湯是西餐的“開路先鋒”，只有開始喝湯時，才算正式開始吃西餐了。是由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的拼盤，以各種調味汁涼拌而成。一頓內容完整的西餐，一般要吃上一兩個小時。 菜單 menu ? 西餐的正餐，尤其是在正式場合所用的正餐，其菜序既復雜多樣，又講究甚多。 主人 客人 西餐禮儀簡介 ? 在歐洲，所有跟吃飯有關的事，都被備受重視，因為它同時提供了兩 種最受贊賞的美學享受 美食與交談。.“請原涼” .之 l類的話 .以示歉意 . 如果同桌有領導 ,老人 ,客人的話 .每當上來一個新菜時就請他們先動筷子 .或著輪流請他們先動筷子 .以表示對他們的重視 . 吃到魚頭 ,魚刺 ,骨頭等物時 ,不要往外面吐 ,也不要往地上仍 .要慢慢用手拿到自己的碟子里 ,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上 夾菜時不應在菜盤中左挑右選，不能一次夾 取很多。 第二 :進餐時的禮儀 先請客人 .長者動筷子 .夾菜時每次少一些 .離自己遠的菜就少吃一些 .吃飯時不要出聲音 .喝湯時也不要出聲響 ,喝湯用湯匙一小口一小口地喝 .不宜把碗端到嘴邊喝 ,湯太熱時涼了以后再喝 .不要一邊吹一邊喝 .有的人吃飯喜歡用咀嚼食物 .特別是使勁咀嚼脆食物 ,發(fā)出很清晰的聲音來 .這種做法是不合禮儀要求的 .特別是和眾人一起進餐時 ,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象 . 進餐時不要打嗝 ,也不要出現(xiàn)其他聲音 ,如果出現(xiàn)打噴嚏 ,腸鳴等不由自主的聲響時 ,就要說一聲“真不好意思” .。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調的搭配。由于中國人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數(shù)是圓形或方形，而不是西方人多用的長形餐桌。所有菜肴同時端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物；湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯。 用餐俗例 在飯食方式方面，中國人與西方人有點不同，西
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