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面包的制作方法word版-文庫吧資料

2025-01-20 23:42本頁面
  

【正文】 整形,所以稱為松弛更貼切。 搓圓時盡可能不用干面粉,以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞,搓圓時用力要均勻并迅速。分割后的面團不能立即成型,必須要滾圓,也叫搓圓,通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮,利于保留新的氣體而使面團再次膨脹。也有些面團發(fā)酵的很均勻就可省略這一步。 基礎(chǔ)發(fā)酵對口感、柔軟度已經(jīng)形狀等都會產(chǎn)生很大的影響。 在整個面包制作過程中,面團的攪拌是最基本的步驟,也是決定面包制作成敗的第二大重點。 對于我們現(xiàn)代文明人,我們雖未能見證歷史上第一個面包的誕生,但
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