酸辣竹筍制作方法-酸辣竹筍制作方法(doc)-經(jīng)營(yíng)管理-文庫(kù)吧資料
2024-08-22 16:39本頁(yè)面
【正文】 根據(jù)腌漬程度不斷翻缸，使萵筍心腌漬均勻。 香心菜 1986 年春節(jié)前夕，湖南省長(zhǎng)沙市舉辦全省名、優(yōu)、特、新食品 “ 芙蓉獎(jiǎng) ” 大賽，洪江市醬醋廠參加評(píng)比的香心菜嶄露頭角，受到評(píng)委會(huì)和廣大消費(fèi)者一致好評(píng)，榮獲優(yōu)秀新食品獎(jiǎng)。泡制 1～ 5 天后撈出，再放入甜面醬缸內(nèi)，每天仍打耙兩次， 15 天后即為成品。 水分 % 食鹽 % 總酸 % 還原糖 % 氨基酸態(tài)氮 % 中國(guó)最大的 管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 4 頁(yè) 共 6 頁(yè) 醬萵苣 原料配方 咸萵苣 100 公斤 甜面醬 60 公斤 制作方法 將咸萵苣整理后放入清水內(nèi)浸泡 12 小時(shí)。 操作精細(xì)，條絲粗細(xì)均勻，發(fā)油時(shí)每批不超過(guò) 20 公斤，以保持均勻，保證油發(fā)筍絲香甜脆嫩的特有風(fēng)味。 原料配方 青筍，植物油、味精、大料、甜面醬 制作方法 ，削皮后立即下缸腌制，以保持青筍的鮮嫩酥脆。 油發(fā)筍絲 油發(fā)筍絲是西安優(yōu)質(zhì)醬菜。隔 3 天再倒池一次，待鹽全部溶化后即可壓實(shí)封池。萵苣以不帶老皮為佳，薄影響質(zhì)量，厚損耗過(guò)大。 、入庫(kù)：按照質(zhì)量要求，剔除殘次品，然后分別以 250 克和 500 克裝入食品袋中，最后用防潮紙箱包裝入庫(kù)。 ：把煮好的條坯放入鍋中，添加入山梨酸防腐劑防腐。 中國(guó)最大的 管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 3 頁(yè) 共 6 頁(yè) ：把條坯、糖液出缸，重新放入鍋中，并添加剩余 30%的砂糖。 ：將冷透的條坯撈出，同糖一起放入鍋中，待糖溶化，煮沸，然后喂糖20 分鐘，即可起鍋。 ：把條坯放入 5%的石灰清液中浸泡 12 小時(shí)，然后用清水洗掉殘余石灰。 原料配方 新鮮萵筍 60公斤 白砂糖 50公斤 糖粉 10公斤 石灰 山梨醇 公斤 制作方法 ：選用不老不嫩的萵筍，過(guò)老、過(guò)嫩的不用。自然冷卻可以對(duì)封口造成的二次污染起著后殺菌的作用。 毫米。 ：方罐的封口不同于馬口鐵罐的二重卷邊，它是利用封口器直接 使蓋與罐身密封。筍罐成品的 pH
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