食品安全班會ppt課件-文庫吧資料
2025-01-11 21:19本頁面
【正文】 ? 步驟五：經(jīng)過 2個小時的烹制，真豬肉與假牛肉的對比。步驟一：可以讓豬肉變牛肉的極品牛肉精膏。 ? 五問 ? 問商家的進(jìn)貨渠道，必要時索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報(bào)告。 ? 四聽 ? 取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。 ? 三嘗 ? 用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油 。 ? 二聞 ? 每種油都有各自獨(dú)特的氣味。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。 ? “地溝油”可導(dǎo)致胃癌、腸癌 ? 令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因。 ? “地溝油”會引發(fā)強(qiáng)烈腹痛 ? “地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jīng)過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分。 地溝油對人體的危害 利益 +黑心 =地溝油 ? “地溝油”會導(dǎo)致消化不良 ? 在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對人體有重毒性的物質(zhì)；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。 地溝油的五大流向 ? ? → 收集者 → 酒樓、餐館（低價(jià)購買） → 顧客餐桌 ? （新技術(shù)） ? （牲畜的飼料） ? 4. 化工廠（生產(chǎn)化工產(chǎn)品） ? 我國每年吃掉 300萬噸地溝油 ? 武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授何東平估計(jì)，目前我國每年返回餐桌的地溝油有 200萬 ~300萬噸。 ? 地溝油可分為三類： ? 一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油； ? 二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油； ? 三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。集上跟我們家關(guān)系好的賣肉的，她家前面的房子在拆遷 ? 知道我們怎么跟賣豬肉的打好關(guān)系的不？拉回來的泔水，先喂豬，后熬油 ? 上次，有記者來俺們村了，好多領(lǐng)導(dǎo)也來了，村里的作坊都停了幾天，二叔說折了不少錢，其實(shí)俺們也想好好種地的，誰喜歡這種臭烘烘的營生？ ? 恩，這是做好的成品，做的好的比這個清很多，這個看成色頂多算個二級貨色，不過做的好的那是有配方的，不外露 ? 我朋友，就是二叔的兒子，負(fù)責(zé)分裝 ? 收油的老板在過秤，這個桶比較新，哈哈 ? 收油老板專門搞批發(fā)，生意特別好。其慢性特點(diǎn)還會導(dǎo)致兒童性早熟。人食用后 1520 分鐘即起作用， 23小時血漿濃度達(dá)峰值，作用維持時間持久。 ? 學(xué)名鹽酸克倫特羅的“瘦肉精”，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，一般燒煮加熱方法不能將其破壞
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