20xx年iso22000質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)條款理解培訓(xùn)教材-文庫吧資料
2025-05-31 21:57本頁面
【正文】 回的輸入和程度，通知相關(guān)方； 5. 作為程序更新和管理評審的輸入。 ? 對不符合過程評價： ? a) 除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實控制措施有效；如對監(jiān)視結(jié)果的分析； ? b)證據(jù)顯示 ， 針對特定產(chǎn)品的控制措施的整體作用達(dá)到預(yù)期效果 （ 即達(dá)到按照 ） ；如 ， 罐裝產(chǎn)品 ， 當(dāng)作為關(guān)鍵控制點的初溫發(fā)生偏離時 ， 而殺菌過程充分滿足要求 。 ? 可追溯記錄的保存期應(yīng)權(quán)衡終產(chǎn)品的保質(zhì)期、顧客和法規(guī)要求來制定，一般要求比產(chǎn)品保質(zhì)期多 6個月； ? 可追溯系統(tǒng)還應(yīng)考慮抽取的樣品和返工產(chǎn)品的追溯。 ? 記錄： GMP檢查表、 SSOP相關(guān)記錄、工藝操作記錄、檢測報告、會議記錄、過程檢查結(jié)果、設(shè)備維護(hù)記錄、維修及驗收記錄 44 可追溯性系統(tǒng)理解重點 ? 原料批、加工批、產(chǎn)品批的標(biāo)識： 組織通過標(biāo)識在容器和產(chǎn)品上的編碼以辨別產(chǎn)品、組成成份和服務(wù)的批次或來源，倉貯時考慮適當(dāng)標(biāo)識，予以區(qū)分，加工過程記錄投料批 /轉(zhuǎn)序批，確定生產(chǎn)批號，發(fā)貨時記錄提供產(chǎn)品的交付地和采購方。 ? 一個關(guān)鍵控制點控制多個危害時 ， 為每個危害確定關(guān)鍵限值 ? 關(guān)鍵限值要求與監(jiān)視參數(shù)相對應(yīng) ， 一般要求采用物理 、 化學(xué)參數(shù) ，如溫度 、 時間 、 pH、 鹽度 、 糖度 、 Aw、 罐頭三率 、 裝罐量等 ， 不采用微生物指標(biāo) ? 關(guān)鍵限值建立在主觀數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上 ， 如對產(chǎn)品 、 過程和處理等的視覺檢查 ， 這就要求有指導(dǎo)書或規(guī)范的支持和 （ 或 ） 進(jìn)行教育和培訓(xùn) 。 3 CCP確定可采用 P31或 CAC判斷樹方法 相關(guān)文件及記錄： CCP確定方法 、 HACCP計劃表 、 危害分析表 39 ? CAC 建立 HACCP體系邏輯步驟 8， HACCP第三個原理 ? 關(guān)鍵限值表示在關(guān)鍵控制點上采取的嚴(yán)格程度 。 理解： ? CAC 建立 HACCP體系邏輯步驟 7， HACCP第二個原理 當(dāng)對控制措施的識別和評價 （ 見 ） 不能識別關(guān)鍵控制點時 ， 潛在的危害須由操作性前提方案控制 。 37 操作性前提方案的設(shè)計和再設(shè)計 ? 監(jiān)視頻率低于 HACCP計劃； ? 與 HACCP計劃所管理的控制措施存在互動； ? 可接收水平的變化，以及影響控制措施和確定危害的條件變化，都可能導(dǎo)致變化。 ? 控制某一特定的食品安全危害經(jīng)常需要一種以上的控制措施，而同一種控制措施可同時控制多種食品安全危害。 可忽略 食品污染導(dǎo)致較少輕微性疾病。 中度 食品污染導(dǎo)致消費者輕微性疾病。 嚴(yán)重 食品污染導(dǎo)致消費者嚴(yán)重疾病。 災(zāi)難性 – 食品污染導(dǎo)致消費者死亡。 不可能 極少發(fā)生在消費者身上。 很少 可能發(fā)生，很少發(fā)生在消費者身上。 偶爾 將會發(fā)生，零星發(fā)生。 經(jīng)常 發(fā)生幾次，消費者經(jīng)常暴露。 頻繁 經(jīng)常發(fā)生，消費者持續(xù)暴露。 ? 確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生在沒有組織進(jìn)一步干預(yù)的情況下仍滿足可接受水平，則組織無需對其進(jìn)行危害控制 ； 31 評估危害的可能性 ? 一旦確定危害和相應(yīng)風(fēng)險填寫在表中，以使用以下分類確定每個風(fēng)險的可能性和嚴(yán)重性。 危害評價 ? 在進(jìn)行危害評價時 ， 宜考慮以下方面： ? a) 危害的來源； ? b) 危害發(fā)生的概率； ? c) 危害的性質(zhì) （ 如增加 、 惡化和產(chǎn)生毒素的能力 ） ； ? d) 危害可能導(dǎo)致的對健康產(chǎn)生不利影響的嚴(yán)重程度（ 如大致的分類 ， 象 “ 嚴(yán)重 ” 、 “ 顯著 ” 、 “ 輕微 ”和 “ 不顯著 ” ） 。 ? 考慮供應(yīng)鏈 、 內(nèi)外環(huán)境 ? 可接受水平的確定 ? 27 危害的種類 與原料自身有關(guān)的危害 與加工過程有關(guān)的危害 危害 物理危害 化學(xué)危害 生物危害 致病菌 病毒 寄生蟲 金屬 玻璃 石頭 天然毒素 添加劑 藥物殘留 GMO 過敏源 28 ? Major serious allergens include 主要嚴(yán)重的過敏源包括 (IFST1999): ? “Big eight八大樣 ” : eggs, cow180。 ? 相關(guān)文件和記錄：工藝文件、 SSOP、政府 /顧客要求相關(guān)記錄 26 危害識別和可接受水平的確定 ? 應(yīng)識別并記錄與產(chǎn)品類別 、 過程類別和實際生產(chǎn)設(shè)施相關(guān)的所有合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害 。 1 GB/T220xx食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求 2 引言 ? 食品鏈 ? 關(guān)鍵原則 ? 刪減合理性 ? PRPs分類（操作性前提方案 PRPs、基礎(chǔ)設(shè)施與維護(hù)方案） ? 前提方案 PRPs、基礎(chǔ)設(shè)施與維護(hù)方案、 HACCP計劃控制危害 ? 小型組織 ? 體系獨立性、整合 3 建立文件化體系 確定范圍 危害識別 信息溝通、外來信息獲取渠道 體系評價 源于外部產(chǎn)品和過程的說明 4 文件控制： ? 文件編寫 ? 文件批準(zhǔn) ? 文件發(fā)放 ? 文件使用 ? 文件更改 ? 文件作廢 ? 文件保留 ? 外來文件控制 返回 5 九個程序文件： ， 總則 6 方針與目標(biāo) 方針與組織的宗旨一致、體現(xiàn)相關(guān)法律法規(guī)要求、溝通要求 食品安全方針為制定目標(biāo)提供框架 目標(biāo)：要求可量化，如定量或定性，符合 SMART（ specific\measurable\achieve\reliable\timable原則 7 職責(zé) 明確職責(zé)，各司其職、職責(zé)要求相互溝通 員工匯報相關(guān)問題，
教學(xué)課件相關(guān)推薦
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