化學與健康chemistryandhealth-文庫吧資料
2024-10-07 12:52本頁面
【正文】 過程 ， 就會產(chǎn)生新的化學物質(zhì) —— 丙烯酰胺 。 ? 肉類在油炸和燒烤過程中可產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺類化合物 —— 苯并芘 ， 這些化合物質(zhì)會刺激腸道黏膜組織而引起癌變 ?？山臧l(fā)現(xiàn)， “三高”食品有致營養(yǎng)過剩、肥胖、血糖血脂升高乃至動脈硬化的弊端，引起人們對洋快餐的質(zhì)疑。 ? 洋快餐食品 —— 漢堡、炸雞、牛肉餅、炸薯條、可樂等以 高糖、高熱量、高脂肪、少纖維素 著稱，容易吸收而很少殘渣，在西方以往廣受大眾青睞。英年早逝，令人倍感惋惜。 油炸食物不宜多吃 非常誘人！吃？不吃？ ? 麥當勞 那面“ m”旗幟， 2020年元月 17日降下半旗，向世人宣告麥當勞前首席執(zhí)行官查理 因此常被一些不法商人用作食品添加劑 ， 以提升食品檢測中的蛋白質(zhì)含量指標 。 為什么要在奶粉中加入三聚氰胺？ ? 三聚氰胺的分子式 C3H6N6 ， 含氮量高達 66％ 。 三聚氰胺顆粒隨著其含量的不斷增加 ， 就在嬰兒腎內(nèi)形成顆粒 ，如果不能及時排除 ， 積累到一定的程度后形成結(jié)石 ， 給腎功能帶來損害 。 三聚氰胺不是食品原料 ， 也不是食品添加劑 ， 禁止人為添加到食品中 。 三鹿奶粉因非法添加了某些化學成分而導致 4名嬰兒死亡 ， 數(shù)千名嬰兒患腎結(jié)石 。 所以 ， 還要盡量少吃油炸食品 ?。? 為數(shù)不少的膨化食品中含有鋁。 據(jù)有關(guān)部門抽查的結(jié)果看 ， 每千克油餅中含鋁量超過 1000 mg。 預防鋁攝入過量的方法 ? 另外 ， 不食用或少食含鋁量多的食物 。如不用鋁制品存放酸、堿食物，盡量縮短食物在鋁制品中的存放時間，盡量不用鋁鍋炒菜，不讓比鋁硬的金屬制品（如鐵勺）與鋁制品接觸，不用硬質(zhì)抹布如百潔布擦洗鋁制品，等等。 那么，鋁為什么會導致老年癡呆癥呢？ ?鋁的有毒形態(tài)是 Al3+， 一般的觀點認為由于三價鋁離子有空的電子軌道 ， 易與堿基對中含未成對電子的原子結(jié)合 ，并進入神經(jīng)元細胞中 ， 使神經(jīng)細胞釋放的傳遞物質(zhì)如乙酚膽堿等不能順利通過 ， 從而導致神經(jīng)傳遞系統(tǒng)受阻 。 同時還發(fā)現(xiàn) ， 鋁對人體的腦 、 心 、 肝 、 腎的功能和免疫功能都有損害 。 老年癡呆癥的罪魁禍首 ? 世界上有數(shù)百萬計的老人患老年性癡呆癥 。 鐵攝入越多越好嗎？ ? 人體內(nèi)鐵儲存量過多 ， 非但無益 ， 反而有害 ， 受害最明顯的就是心血管系統(tǒng) ， 心臟病發(fā)病率會提高 4倍 ， 膽固醇也增高 ， 對胰腺也不利 ， 有可能導致糖尿病 ， 過量鐵沉著使皮膚發(fā)黑等 。 而孕婦患缺鐵性貧血 ， 可造成胎兒發(fā)育不良和低體重兒 . 如何預防缺鐵性貧血 ? 預防缺鐵性貧血 應合理飲食，改進膳食結(jié)構(gòu)，注意烹調(diào)方法 。 ? 在臨床上 ， 貧血的表現(xiàn)為皮膚蒼白 、 面色無華 、 疲倦 、 乏力 、 頭暈 、 耳鳴 、 記憶力衰退和思想不集中 。 根據(jù)統(tǒng)計 ， 亞洲女性罹患貧血的比例相當高 ， 平均每四到五
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