學(xué)習(xí)情境1調(diào)味品-味精生產(chǎn)-文庫吧資料
2025-05-23 10:24本頁面
【正文】 在 710h。 。 ? 斜面培養(yǎng)基：蛋白胨、牛肉膏、氯化鈉組成的 ， 32℃ 培養(yǎng) 1824h。 ? 我國各工廠目前使用的菌株主要是鈍齒棒桿菌和北京棒桿菌及各種誘變株。 ?酶法糖化：以大米或碎米為原料時采用 ?大米進行浸泡磨漿，調(diào) ，加 a淀粉酶進行液化， 85℃30min ，加糖化酶60℃ 糖化 24h，過濾后可供配制培養(yǎng)基。 ? 中和：燒堿中和，至 ? 脫色：活性炭脫色和脫色樹脂。 ? 糖化：蒸汽加熱，加壓糖化 25min。 味精是谷氨酸的單鈉鹽。 ? 谷氨酸生產(chǎn)菌以葡萄糖為碳源，經(jīng)過EMPH途徑和 TCA循環(huán)生成谷氨酸，在與堿中和而成。此階段偌供氧量不足，發(fā)酵產(chǎn)物有谷氨酸變?yōu)槿樗帷? 氧對氨基酸發(fā)酵的影響及其控制 供氧量對菌體生長和谷氨酸積累影響較大 發(fā)酵前期，菌體生長，以低通風(fēng)量為宜。 ? 后期 34－ 37 ℃ ，因菌體生長基本結(jié)束，適當(dāng)提高溫度，利于產(chǎn)酸。 溫度對氨基酸發(fā)酵的影響及其控制 ? 菌體生長達一定程度后再開始產(chǎn)生氨基酸，因此菌體生長最適溫度和氨基酸合成的最適溫度是不同的。 ? （ 3）發(fā)酵后期，殘?zhí)巧?，接近放罐時，少加或不加尿素，以免造成氨基酸提取困難。 ? 發(fā)酵中、后期 － ,對產(chǎn)酸有力。 ? 發(fā)酵前期 PH為 。 3酸酶結(jié)合水解法：將淀粉先酸化成糊精、低聚糖，再用糖化酶水解成葡萄糖。 淀粉水解糖制備方法： 1酸水解法：酸作催化劑，經(jīng)高溫、高壓把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。 ? 氨基酸生產(chǎn)菌都不能直接利用淀粉和糊精作碳源，必須把淀粉變成葡萄糖?？偟倪^程分為五部分： 1淀粉水解糖的抽取 2種子的擴大培養(yǎng) 3谷氨酸發(fā)酵 4谷氨酸提取 5由谷氨酸制味精。一般在“亞適量”利于產(chǎn)酸 與其它培養(yǎng)條件的關(guān)系：氧供給不足，生物素過量時，發(fā)酵向其它途徑轉(zhuǎn)化 種類：玉米漿、麩皮水解液、甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜為來源。 濃度：過多促進菌體生長，氨基酸產(chǎn)量低。因產(chǎn)酸菌幾乎都是生物素缺陷型。 ?銅離子：對氨基酸發(fā)酵有明顯毒害作用。 ?錳：是許多酶的激活劑。谷氨酸產(chǎn)酸期鉀多利于產(chǎn)酸，鉀少利于菌體生長。 ? 鎂：是已糖磷酸化酶、檸檬酸脫氫酶和羧化酶的激活劑，并促進葡萄糖 6磷酸脫氫酶活力。 ? 磷酸鹽：對發(fā)酵有顯著影響。 ? 氨水用 pH自動控制連續(xù)流加。尿素滅菌時形成磷酸銨鎂鹽，須單獨滅菌。 85％用來合成谷氨酸。 菌種性質(zhì)、生產(chǎn)氨基酸種類和所采用的發(fā)酵操作決定碳源種
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1