【正文】 ：稱(chēng)取鎢酸鈉10g，溶于 50mL蒸餾水中，加入 %磷酸，通過(guò)冷凝管回流 6h后，除去冷凝管，加入數(shù)滴溴水，使溶液呈棕黃色，再煮沸30min使顏色褪去，倒入蒸發(fā)皿中，加入25g硅膠粉末攪拌均勻，置烘箱中烘干，所得白色粉末放入玻璃瓶中保存?zhèn)溆?。本法靈敏度為 5mg。 操作方法： 在中性或微酸下用乙醚提取，用無(wú)水碳酸鈉脫水并揮干乙醚，溶于丙酮中。 方法二：取樣品處理液 1~2mL ,加碳酸鈉粉末 ，加固體間苯二酚 ，再濕之即顯紅色，放置可出現(xiàn)熒光，視為陽(yáng)性，即摻有 DDV 或敵百蟲(chóng)。 B法： 試劑 ： 1%間苯二酚溶液、無(wú)水碳酸鈉、 5%氫氧化鈉溶液 樣品處理： 取酒樣 10mL ，加無(wú)水碳酸鈉使之飽和，然后用苯提取，揮去苯后，用乙醇溶解作為樣品處理液。 試劑：吡啶、 5%氫氧化鈉溶液 操作方法： 取酒樣 1mL置于潔凈的試管中，在水浴上蒸干，冷卻后加吡啶 ，再置水浴中加熱至沸，如溶液呈紅色或桃紅色為陽(yáng)性，說(shuō)明摻有 DDT，同時(shí)需做空白試驗(yàn)。本法取樣品 10g 時(shí)，檢出限為 mg/kg。 （四）氰化物： 氰化物主要來(lái)源于釀酒的原料。 必須指出乙醛的縮合物 —乙縮醛是白酒辛辣味的主要成分，適量的乙醛與乙醇、高級(jí)醇相互締合后生成的物質(zhì)給白酒帶來(lái)爽口的辛辣刺激味覺(jué)，沒(méi)有辣味的酒不會(huì)受消費(fèi)者歡迎，許多白酒愛(ài)好者都追求這誘人的辛辣酒味。醛類(lèi)是細(xì)胞原漿毒物，可使蛋白質(zhì)凝固。 （三）醛類(lèi) ： 包括甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、糠醛等，主要來(lái)源于糠麩和谷殼。 蒸餾酒的雜醇油含量應(yīng)不超過(guò) ／ 100mL（以異丁醇與異戊醇計(jì)）。 但是雜醇油的含量不可過(guò)高，過(guò)量的雜醇油將導(dǎo)致人頭疼、頭暈，它在人體內(nèi)氧化分解的速度較慢，毒性較乙醇強(qiáng)，且隨碳數(shù)的增加呈加劇的趨勢(shì)。 氣相色譜法 —— 甲醇與高級(jí)醇類(lèi)的測(cè)定 原理： 利用不同醇類(lèi)在氫火焰中的化學(xué)電離反應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)色譜峰的保留時(shí)間定性，以峰高與標(biāo)準(zhǔn)定量 最低檢出限：正丙醇、正丁醇 ，異戊醇及正戊醇 ，伯丁醇、異丁醇 。 (2)本法不是甲醇氧化成甲醛所特有的反應(yīng) ，白酒中其它醛類(lèi)，以及經(jīng)高錳酸鉀氧化后由醇類(lèi)變成的醛類(lèi)（如乙醛、丙醛等），與品紅亞硫酸作用也顯色，但在 —定濃度的硫酸酸性溶液中，除甲醛可形成歷久不褪的紫色外，其它醛類(lèi)則不久即褪色或甚至不顯色，故無(wú)干擾。 （ 6）以 0管調(diào)零點(diǎn)，于 590nm波長(zhǎng)處測(cè)吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)曲線比較定量。 （ 4） 各管加 2ml草酸－硫酸溶液，混勻后靜置，使溶液褪色。 （ 2）精確吸取 、 、 、 、 （相當(dāng)于 0、 、 、 、 ）分別置于 25ml具塞比色管中，各加入 無(wú)甲醛的乙醇。 無(wú)甲醇無(wú)甲醛的乙醇制備 ：取300mL無(wú)水乙醇，加高錳酸鉀少許，振搖后放置 24小時(shí)，蒸餾，最初和最后的 1／ 10蒸餾液棄去，收集中間的蒸餾部分即可。 甲醇標(biāo)淮使用液 吸取 醇標(biāo)準(zhǔn)溶液置于 100mL容量瓶中，加水稀釋至刻度，混勻。 甲醇標(biāo)準(zhǔn)溶液 準(zhǔn)確稱(chēng)取 醇（相當(dāng)于 ）置于預(yù)先裝有少量蒸餾水的 100mL容量瓶中，加水稀釋至刻度，混勻。如溶液有顏色，可加少量活性炭攪拌后過(guò)濾，貯于棕色瓶中，置暗處保存?；靹蚝?，貯于棕色瓶中備用。貯于棕色瓶中備用。再與無(wú)色的亞硫酸品紅作用生成藍(lán)紫色醌型結(jié)構(gòu)的化合物，在 590nm測(cè)定吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。 只要按正常釀造工藝組織生產(chǎn)，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過(guò)這一限量標(biāo)準(zhǔn)。 ： 飲料酒（包含各種蒸餾酒及發(fā)酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。 （ 1） 對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有麻醉作用 ，特別是視神經(jīng)； （ 2） 甲醇經(jīng)脫氫酶作用，代謝轉(zhuǎn)化為甲醛、甲酸，抑制某些氧化酶系統(tǒng)，致需氧代謝障礙，體內(nèi)乳酸及其他有機(jī)酸積聚，引起酸中毒； （ 3） 由于甲醇及其代謝物甲醛、甲酸在眼房水和眼組織內(nèi)含量較高，致視網(wǎng)膜代謝障礙；甲醛能抑制視網(wǎng)膜的氧化磷酸化過(guò)程，使膜內(nèi)不能合成 ATP，細(xì)胞發(fā)生變性，最后引起視神經(jīng)萎縮。 甲醇，別名木醇或木精，分子式 CH3OH，為無(wú)色、透明、有高揮發(fā)性的易燃液體，能與水、乙醇、乙醚、苯、酮等許多其他有機(jī)溶劑相混溶。 食用酒精按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求是甲醇含量小于，測(cè)出來(lái)的結(jié)果卻是 ，超標(biāo) 5千 5百多倍，據(jù)檢測(cè)，該工業(yè)酒精的乙醇的峰是非常非常低，基本上是甲醇的峰，然后根據(jù)乙醇的峰，基本上接近沒(méi)有，就能判斷 (假酒 )使用的食用酒精，實(shí)際上就是 工業(yè)甲醇 。 檢測(cè)結(jié)果顯示，王長(zhǎng)兵生產(chǎn)的 白酒甲醇含量 都 嚴(yán)重超標(biāo) ，多數(shù)產(chǎn)品超標(biāo)在500倍左右，最多的一個(gè)樣品甲醇含量達(dá)到，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的 595倍。 2021年 3月 23日以來(lái)，湖北省五峰土家族自治縣接連發(fā)生了多起飲用散裝白酒引發(fā)的中毒事件，先后導(dǎo)致 4人死亡， 19人入院救治。 1998年春節(jié)前，山西省朔州地區(qū)發(fā)生了一起非法用工業(yè)酒精勾兌散裝白酒，造成數(shù)百人中毒的惡性事件，死亡 30人，并有數(shù)人因甲醇中毒造成雙目失明，失去生活自理和勞動(dòng)能力?？捎酶咤i酸鉀處理后過(guò)濾使用。填充料的清蒸和新酒貯存一段時(shí)間，均會(huì)減少辣味。 蒸餾分段摘酒的溫度偏高造成的； 冬天入池溫度過(guò)低，發(fā)酵不完全時(shí)，含醛量會(huì)增高。 原料霉變，單寧成分過(guò)多；霉菌感染；酵池溫度高，發(fā)酵不正常；水質(zhì)不潔，含堿性物質(zhì)超標(biāo)。 病酒有以下幾種形式 （ 1） 酒中有乳白色沉淀物： 亞油酸乙酯、油酸乙酯、棕櫚酸乙酯等酯類(lèi)過(guò)飽和現(xiàn)象所析出的白色結(jié)晶，并非變質(zhì)，可以食用，放在 60度熱水中可溶解消失。進(jìn)行有毒物質(zhì)化學(xué)檢驗(yàn)。檢測(cè)主體香型物質(zhì)和感官品評(píng)判斷。 、冒名酒：用質(zhì)量較好的優(yōu)質(zhì)酒假冒名優(yōu)酒，測(cè)其主體香型物質(zhì)。 ：質(zhì)量一般的普通白酒勾兌的，品嘗便知不是名優(yōu)酒。 二、白酒的摻偽檢測(cè) 一般有白酒摻糖、摻水、摻敵敵畏、樂(lè)果等。雜醇油含量多少及各醇之間的比例對(duì)白酒風(fēng)味很有影響，適量雜醇油有芳香味道，過(guò)量有苦澀味道，也是有害成分。 ：清香型濃香型米香型的酒精含量為 50~59%( 體積分?jǐn)?shù)），固形物含量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為 。因此，它在白酒中的含量必須是非常微小的。人們經(jīng)常喝乙醛含量高的酒，容易產(chǎn)生酒癮。 ：乙醛含量一般 20mg/100mL，過(guò)高則有強(qiáng)烈的刺激味和辛辣味。 ：包括揮發(fā)酸如甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸等，不揮發(fā)酸乳酸、蘋(píng)果酸、葡萄糖酸、琥珀酸等。 微量成