多環(huán)芳烴化合物的毒性-文庫吧資料
2025-05-22 23:21本頁面
【正文】 – 紫外線照射，引起 PAH分解 。 ? 避免在柏油馬路晾曬糧食作物。 ? 避免采用高溫煎炸方式，油溫控制在200℃ 以下。 – 食品中的 PAH與胃癌的相關(guān)性 ?匈牙利：熏肉 ?拉脫維亞：熏魚 ?冰島：熏魚 ?日本：熏魚 ? 對胎兒的發(fā)育影響 – 生長遲緩 – 低體重兒 – 小頭圍 – 低 IQ – 胎兒內(nèi)分泌系統(tǒng)改變 預(yù)防 PAH危害的措施 ? 控制環(huán)境（空氣、水）污染，防止食品受到 PAH的污染。 – 蔬菜、水果和糧谷類植物性食品：環(huán)境污染（空氣、水）程度有關(guān)，城市郊區(qū)高于農(nóng)村；柏油馬路晾曬糧食也是重要污染來源。 ? 水產(chǎn)品 可通過生物富集作用及食物鏈的生物放大作用獲得較高的 PAH含量。 ? 植物性食品從土壤、水中吸收 PAH。 ? 食品加工過程中的污染 –烘烤、燒烤 –高溫煎炸時，發(fā)生裂解與熱聚反應(yīng) –加工機(jī)械管道使用的潤滑油污染食品 1克煤燃燒可產(chǎn)生 67～ 130微克B(a)P； 1克木柴燃燒可產(chǎn)生 62～ 125微克；1克汽油燃燒可產(chǎn)生 12～ 。 – 通過尿和糞便排出。 – 含脂肪的組織器官都有分布。 ? PAH的體內(nèi)代謝 ? PAH進(jìn)入機(jī)體的途徑 – 呼吸道吸入 – 通過飲水和食物攝入 – 通過皮膚：土壤，煤焦油，瀝青等的接觸。 ? 致畸作用：胚胎畸形、死胎、流產(chǎn)。 B(a)P致大鼠皮膚癌實驗： 劑量 (mg/
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