【正文】 位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置。 1做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。 食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。 組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購價格。 根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，根據(jù)計劃采購進(jìn)貨，避免貨 物積壓，影響資金運(yùn)作。 宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議 ,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。 二、成本控制方面 制定能源費(fèi)用（水、電、油、氣）管 理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。 （ 14）建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管， （ 15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。根據(jù)意見反饋信息，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量。 （ 11）加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會。 （ 9）加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證 給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。 （ 7）抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。評選競賽成績優(yōu) 良的員工加以獎勵，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識。 （ 4）制定各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性。（ 3）開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。 餐廳的管理 （ 1）制定食品的銷售毛利，嚴(yán)格控制好食品成本。 （ 4）督促廚 師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。 （ 3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。 第三篇：餐飲經(jīng)理工作計劃書 酒樓經(jīng)營管理計劃書 一、酒樓內(nèi)部管理方面： 廚房的運(yùn)營管理 （ 1）根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。 食品儲存衛(wèi)生管理 做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。 各廚房人員在下班時，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。 廚師應(yīng)保持個 人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。 保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。 廚房生產(chǎn)安 全管理 不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等 餐飲部服務(wù)安全管理 在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。在水、電及空調(diào)的使用 方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。 四節(jié)能降耗創(chuàng)效益 加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理 要加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。 第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。 創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園” 宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。 嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。 三、要用軟性服務(wù)去留住客人 優(yōu)質(zhì)服務(wù) 嚴(yán)格紀(jì)律樹形象 管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。 二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析 培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。 競爭對手分析。 餐飲經(jīng)理工作計劃 （二） 新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃。 從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。 第三、經(jīng)營戰(zhàn)略： 本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此： 經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚(yáng)自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。 建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、（資源來自應(yīng)屆生求職）電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。 抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。 安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù) 技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。以下是我的工作計劃及責(zé)任： 第一、餐廳內(nèi)部管理方面： 參與制定合理的餐廳營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。 對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。減少外界因素對食品的污染。 廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急 措施，并能熟練使用各種消防器材。 廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。 廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁 無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。 在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。 有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。 如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。 餐飲經(jīng)理工作計劃 5 餐飲部服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。 從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。 第三、經(jīng)營戰(zhàn)略： 本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍 ，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此： 經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚(yáng)自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。 建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。 抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。 安排專人負(fù)責(zé)制定職工培訓(xùn)計劃，并組織職工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高職工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 制定職工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和職工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。以下是我的工作計劃及責(zé)任： 第一、餐廳內(nèi)部管理方面： 參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體職工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。在水、電及空調(diào) 的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強(qiáng)職工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及職工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。 四節(jié)能降耗創(chuàng)效益 加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理 要加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀念深入職工心中，增強(qiáng)職工的節(jié)約意識。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷蘼毠さ姆?wù)員。 第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿職工的人身、財產(chǎn)安全。 創(chuàng)新宿舍管理，打造職工“舒適家園” 宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店職工打造一個真正的“舒適家園”。 嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適 環(huán)境的有效措施。部門職工的 .言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。所以，