【正文】 水電低值易耗品的控制，管理好餐具器皿的使用，努力降低餐具破損。在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進一步從敬語服務(wù)主動服務(wù)微笑服務(wù)等方面嚴(yán)格要求，組織員工學(xué)習(xí)賓館及部門一些相關(guān)的規(guī)定和服務(wù)知識學(xué)習(xí)與服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng)。 針對自己的不足我首先要努力學(xué)習(xí)向賓館領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)管 理方法，通過各種媒介如書本網(wǎng)絡(luò)等等提高個人綜合素質(zhì)，早日成為一個合格的管理人員。 工作急于求成，方式方法需要改進。 二：存在的差距和改進措施 雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是賓館領(lǐng)導(dǎo)和餐飲部全 體員工共同努力的結(jié)果，由于個人自身條件的不足我的工作能力、管理水平，和賓館領(lǐng)導(dǎo)的要求和在實際工作中還存在一些差距， 主要表現(xiàn)： 個人知識不夠全面，管理水平提升不大。針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務(wù)多這一特點，積極巡視力爭把問題解決在萌芽狀態(tài)。 嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量 。在落實工作時能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達，在執(zhí)行管理工作時無論是對管理人員還是服務(wù)員，能夠做到尊重下屬、一視同仁；多次代表部門經(jīng)理同管理人員，看望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的溫暖；平時愿意與員工進行工作和思想交流，重視員工的建議、意見和想法，盡力幫助員工解決問題、克服困難。按照部門經(jīng)理的指示，加強了低值易耗品的管理，采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措 施，像餐打火機、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制加強了餐具管理，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”，嚴(yán)格執(zhí)行了賠償制度并詳細(xì)記錄，并且多次組織員工學(xué) 習(xí)減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用；多次組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進行盤點和維修，在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時，也提高了利用率和使用壽命；加強了日常消耗水、電等消費大項的管理，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn)，并從工作實際出發(fā)，積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗好做法，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn)，了解行業(yè)新趨勢、學(xué)習(xí)新理念，并結(jié)合部門的實際情況，及時學(xué)習(xí)，反思自己的工作不足自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。在賓館領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認(rèn)真履行崗位職責(zé)，協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道 ，端正態(tài)度、克服困難、扎實工作，順利完成了各項工作任務(wù) .今年初我從客房部調(diào)到了餐飲部擔(dān)任前廳主管一職，餐飲部對我來講比較陌生，我懷著忐忑不安的心情來到餐飲部，幸好在賓館領(lǐng)導(dǎo)和鮮經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)和幫助下的使我盡快上手熟悉了工作，為餐廳做了一些工作。 調(diào)整中廚房管理班子，隨之調(diào)整零點菜品和婚宴個別菜品，客人對新口味、新特色給與了較好的評價，但菜品種類還有待于增加。 六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務(wù)以 得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表揚。 在下半年暗訪中，西餐出現(xiàn)問題較多。 在團隊建設(shè)和員工管理中沒有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到 崗后，前廳和后廚對員工的技能培訓(xùn)開展不到位，一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序達不到北方公司 sop 要求。 由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn)，工作重點、主次不清晰，因此，在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中，屢次出現(xiàn)違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范事例，被酒店質(zhì)量委評為月質(zhì)量不合格崗位兩次。付出就會有回報，全運會餐飲創(chuàng)收 萬（含房包早 萬），并收到客人書面表 揚信數(shù)封和錦旗兩面。在接待中，通過對客人的交談，客人對我們的服務(wù)很滿意，鄒平主動給黑龍江的一位感冒的女運動員送上姜湯，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒服，這種細(xì)微的關(guān)心，打動了客人。 八、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)惠促銷推動了季節(jié)性銷售工作。 三八婦女節(jié)，當(dāng)天接待人次 82 人，收入為 7395 元。當(dāng)天營收為 8526 元。愛崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責(zé)、樂 于奉獻的良好品質(zhì)，使我在部門起到了帶頭作用。在工作時間上不計較個人得失，任勞任怨。綜合菜品、服務(wù)滿意度， 2021 年較 2021 年有了較大的提升。維護客人利益、讓客人滿意一直以來是我們的服務(wù)宗旨，讓客人消費得高興是我們的目標(biāo)。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)實踐中，堅持“以誠待人、以理服人”。員工在工作中有違反紀(jì)律的，部門進行單獨談話，批評、教育，使其團隊意識增強。 “對員工負(fù)責(zé)”。每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實到責(zé)任人，并做好各項記錄。另外，在調(diào)整了廚師班子后，要求廚師長做到盡職盡責(zé)，從初加工、制作過程、到出品層層把關(guān)，保證 出品質(zhì)量。 從營收狀況分析，西餐廳的全年客源與預(yù)算情況基本相符，除了大堂吧（截止到 12 月 6 日）完成 萬，預(yù)算為 18 萬，房包早、散客、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo)。 西餐考核指標(biāo)為 ，截止到 12月 6日實際完成 。相差額為 ，預(yù)計 2021 年剩余收入 65 萬，完成總預(yù)算的 %，其中， 10 月 18日收入 萬，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高； 2 月份、 8 月份、 10 月份、 11 月份均超出二次預(yù)算完成考核指標(biāo)。 一、營收及成本控制 營收總體狀況 2021 年餐飲部自營收入考核指標(biāo)為 766 萬（不含房包早和銷售收入），綜合銷售預(yù)算為 萬，截止到 12 月 6日實際完成 。 我自 2021 年 8 月開始擔(dān)任餐飲部經(jīng)理，第一個月，主要通過每天兩個小時的會議了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。在中型酒店或者是餐飲，還會負(fù)責(zé)燕窩，魚翅，鮑魚，遼參的漲發(fā)。也就是廚房里專門負(fù)責(zé)蒸制各類菜品的師傅。同時，我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力，完成酒店下達的各項任務(wù)。 十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。 十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出。 八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓(xùn)，和新菜品的推出。 不足之處是：在平時的工作中不善總結(jié)，并且在細(xì)化管理及對員工培訓(xùn)上力度不夠，需要加強學(xué)習(xí)；因我本人入職時間較短，對維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。 二、收獲與不足： 這四個月最大的收獲是李總對店管理知識全面灌輸，如何細(xì)節(jié)管理、溝通等有了更深刻的理解與體會。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互配合。同時針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店服務(wù)的情況，我號召部分管理人員對新入職員工進行針對性的模擬演習(xí)、加強培訓(xùn)力度，使他們在短時間上崗，達到了使餐廳正常運轉(zhuǎn)的目的 加強前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。一時間前廳服務(wù)員缺編很多，服務(wù) 不到位，引起客人投訴。在此我真誠地向大家說一聲謝謝。敬請領(lǐng)導(dǎo)給予審議 ,歡迎對我的工作多提寶貴見意 ,并借此篇二：酒店餐飲部經(jīng)理述職 報告酒店餐飲部經(jīng)理述職報告 我是餐飲部經(jīng)理， 2021 年 3 月 17 日榮幸加入圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學(xué)到新管理知識的興奮。 2021 年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中，我會一直就抱著“合作、奉獻”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí)，團結(jié)、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團隊；盡心做好自己的本職工作。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實行衛(wèi)生責(zé)任到人制。 2 狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。 2 一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動。 加大培訓(xùn)力度，強化標(biāo)準(zhǔn) 意識，在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。 2 通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進行崗上再培訓(xùn)，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進步與提高。正因如此，部門從本部門成立開始就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。 3，對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才 能。 1，讓各班組加強日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì)。培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。 三酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才 需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。 3，出現(xiàn)問題，班組相互溝通，及時改正。 1，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調(diào)動。 為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。 ，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映。對大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。統(tǒng)一全面盤點。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，并且對客服務(wù)做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。在目標(biāo)考核方面，按照已出 臺的考核實施辦法進行考核，針對制定的工作計劃，總結(jié)實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據(jù) 一、確立日常管理計劃及管理方針協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。因此，制度的建立也是一項長期復(fù)雜的工作。 緊跟市場 ,做好各項經(jīng)營工作 ,在年初準(zhǔn)備做好餐廳早茶開業(yè) !以上是我的述職報告 ,請予審議 ,希望各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們提出寶貴意見 ,謝謝大家 ! 第三篇：五星級酒店餐飲主管轉(zhuǎn)正述職報告 述職報告 本人 ，吳江食府樓面經(jīng)理，在董事長及各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益。 密切配合酒店完成各月不同的經(jīng)營任務(wù) 努力提高溝通與協(xié)調(diào)工作 ,深刻領(lǐng)會領(lǐng)導(dǎo)思想 ,進一步做好監(jiān)督、檢查酒店各項函件、決定、指示下達到班組后的落實與執(zhí)行情況。 及時掌握員工動態(tài) ,多了解心理學(xué) ,做好員工的心里輔導(dǎo)老師 ,并做好員工的職業(yè)生涯規(guī)劃 結(jié)合實際 ,提高班組的整體工作水平 ,以服務(wù)、求實、高效為原則。 認(rèn)真做好本崗位工作的同時 ,不斷認(rèn)識新的客戶 ,穩(wěn)定老客戶 ,通過自己及班組全員的努力 ,留住客戶 ,做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。 四、下步工作設(shè)想 目前 ,外面的市場還沒有完全打開 ,需要我們繼續(xù)努力 ,我將朝這幾個方面努力 : 總結(jié)經(jīng)驗 ,進一步明確部門的指導(dǎo)思想 ,緊緊圍繞酒店的經(jīng)營理念 ,牢固樹立服務(wù)思想 ,為班組員工做好信息及時傳遞服務(wù)工作。 經(jīng)營缺乏務(wù)實性 作為班組主管 ,我的一言一行對班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風(fēng)都起著置關(guān)重要的作用 ,所以工作中我將不斷加強學(xué)習(xí) ,不斷提高自己的管理水平 ,文化專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力 ,不斷改進自己工作方法和工作作風(fēng) ,努力提高工作效率 ,從而帶動本班組員工共 同提高。 起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴(yán)謹(jǐn) ,周全。 深入市場調(diào)查 ,抓市場經(jīng)濟 班組成立市場調(diào)查小組 ,及時掌握市場需求 ,并及時跟進菜肴及策劃餐廳各項經(jīng)營活動 ,以取得更高的經(jīng)濟效益 總之 ,在這平凡而又不平凡的 9 個月里 ,我感受很深 ,同時也深 感自己的不足。 抓內(nèi)部客戶的溝通 真誠地與客戶溝通