【正文】 與以前相比，這數(shù)字很恐怖，但與市場相比，與集團(tuán)的投入相比，這數(shù)字又很渺小。能夠在集團(tuán)給予我的平臺(tái)上大展身手，是我的榮幸。在園林工作中， 2021 年力爭改進(jìn)種植園藝，在水產(chǎn)養(yǎng)殖上下大力氣，力求突破，提高產(chǎn)出，扭虧為盈。城里客，農(nóng)村客，富貴客，平民客，都是上賓全是客。既要做高端客戶的生意，也不忽略低端客人；既要做團(tuán)隊(duì)的大單業(yè)務(wù)，也要做零散的小本生意；既要面向都市客人，也要緊盯本地食客。好酒也怕巷子深。 第三，市場營銷上要有廣度。我們 xxx 有配備充足的粵菜廚師，有經(jīng)驗(yàn)豐富的本地人指導(dǎo)，如此強(qiáng)大的一支隊(duì)伍，應(yīng)該注重菜肴的開發(fā)與研究，用粵菜廚師的烹飪技藝，做句容優(yōu)質(zhì)的食材，在化上深加挖掘，爭取研發(fā)出句容風(fēng)格的地方特色菜肴，引領(lǐng)句容美食化，形成能夠代表句容的特色菜、招牌菜。南北交匯的地理位置，決定了她的飲食化是南北相融，既有淮揚(yáng)菜明麗清新的特點(diǎn)，又有徽菜重油重色的濃郁風(fēng)格。自古以來，烹飪是高深的學(xué)，絕對不是簡單果腹的低層次勞動(dòng)。我們能夠而且一定能夠達(dá)到目標(biāo)！ 第二，研發(fā)上要有深度。朝著這樣的目標(biāo)奮進(jìn)，即使結(jié)果沒有達(dá)到如期愿望，但我們努力了，奮斗了，我就無怨無悔。自信人生二百年，會(huì)當(dāng)水擊三千里。我們擁有齊全的廚師隊(duì)伍，我們擁有集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的傾力支持。我們遠(yuǎn)離大都市，反而擁有無污染的純凈。我們是中國節(jié)能環(huán)保集團(tuán)旗下的度假村，我們一定要爭創(chuàng)一流，勇立潮頭。古人說“法乎其上，得乎其中 ”。在分管的工作中，餐飲與市場要求仍然有很大差距，還要繼續(xù)盡心盡力，改進(jìn)方法，提高烹飪水平，加強(qiáng)成本控制，降低支出，提高利潤，竭盡全力打造江南的美食中心。 2021 年，我初來乍到，一定有很多毛病，領(lǐng)導(dǎo)與同事們都原諒了我。堅(jiān)決做好總經(jīng)理的助手，工作做到位，但絕不越位、錯(cuò)位。切實(shí)履行好自己工作職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行廉潔自律規(guī)定，從不違反廉政規(guī)定和制度的行為。不斷增強(qiáng)自律意識(shí)，提高自身思想修養(yǎng)，與上級保持一致，以此端正工作作風(fēng)、生活作風(fēng)。 我在工作中嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，清正廉潔。 我還發(fā)揮地方熟人多的優(yōu)勢，幫助領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)解決工作上的某些困難，比如協(xié)調(diào)與環(huán)保 局、公安局等部門的關(guān)系。句容當(dāng)?shù)卣?、企事業(yè)單位的老朋友、老領(lǐng)導(dǎo)也來消費(fèi)。我還發(fā)揮自己擅長寫作的專長，在網(wǎng)上寫章、發(fā)帖子宣傳度假村，提高美譽(yù)度與知名度?；谶@樣的認(rèn)識(shí)，我要 求拉開服務(wù)檔次，把進(jìn)包箱的客人定在人均消費(fèi) 100元，把一些菜肴的價(jià)格與高端酒店接軌。 團(tuán)結(jié)協(xié)作，分工不分，為度假村整體利益努力工作 三、我自覺把個(gè)人的長處與度假村的發(fā)展結(jié)合在一起，超前思考，長遠(yuǎn)著手。下半年，我花費(fèi)時(shí)間與園林部經(jīng)理一道深入地頭田間，及時(shí)抓好草莓的栽種，保證年底有新鮮的草莓上市。我們度假村有幾十 畝菜地，是保證日常職工食堂與廚房的蔬菜供應(yīng)，還有應(yīng)時(shí)鮮果的采摘。度假村講究景觀綠化，就要搞好日常的保潔工作，一年四季要有綠色，不同月份要有鮮花。預(yù)計(jì)到年底可以比去年同期增加 50 多萬。從 5 月份到目前，我們餐飲基本是月月超預(yù)算，超預(yù)算完成 11。經(jīng)過改進(jìn)，上菜慢的情況得到有效改觀。 針對第二個(gè)上菜慢的題，我要求餐廳與后廚加強(qiáng)配合，打好時(shí)間差，提前幾分鐘走菜。引進(jìn)當(dāng)?shù)氐奶厣?。為了適應(yīng)市場要求，改變廚師的烹飪習(xí)慣，我加強(qiáng)培訓(xùn)，親自制作電腦幻燈片，放給廚師看。盡量用新鮮的。深入廚房，我發(fā)現(xiàn)有很多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱幾乎是滿的。認(rèn)識(shí)到這一狀態(tài)，我決心首先扭轉(zhuǎn)這一局面，盡快止跌回升。又何況我們度假村地處郊外，位置偏遠(yuǎn)。當(dāng)時(shí)，我們 xxx 度假村的餐飲在消費(fèi)者口中是沒有好評，一是口味差，二是上菜速度慢。 二、認(rèn)真工作，努力創(chuàng)新，不斷提高工作業(yè)績。來到 xxx 度假村以后，我認(rèn)識(shí)到這是中央企業(yè)，不僅追求經(jīng)濟(jì)效益，也要講究社會(huì)效益，是有著很強(qiáng)的紀(jì)律性要求的。 一、端正態(tài)度，積極融入集體大庭。敬請領(lǐng)導(dǎo)給予審議，歡迎對我的工作多提寶貴見意。 20xx 年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中，我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì)；盡心做好自己的本職工作。狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生 責(zé)任到人制。 狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。 一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動(dòng)。 加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。 通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn)，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。正因如此，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。 對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。 讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì)。培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。 三、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才 需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。 出現(xiàn)問題，班組相互溝通，及時(shí)改正。 如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。 二、團(tuán)結(jié)，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制 為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有 計(jì)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計(jì)劃，對各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。 培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí)，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作積極性。一旦損失、責(zé)任到人。 控制物耗、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水 、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。 提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級負(fù)責(zé)制：員工對所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。 根據(jù)我們酒店的自身特點(diǎn)，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處，請領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)： 提高員工服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況 ；組織安排 VIP 客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行；主持召開的班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng)；對后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決；調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，降低員工流動(dòng)性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。在目標(biāo)考核方面，按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，針對制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對各部考核的依據(jù)。酒店管理的規(guī)范化、制度化?，F(xiàn)就本的工作匯報(bào)如下： 酒店成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。新年新起點(diǎn)，過去的成績以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標(biāo)而努力，我相信自己，只要我想實(shí)現(xiàn)的我就會(huì)全力以赴的去做，哪怕不成功我也不會(huì)后悔。工作中有時(shí)也難免會(huì)出現(xiàn)失誤之處，出現(xiàn)的問題我會(huì)引以為戒，要想取得好的成績就要靠自己腳踏實(shí)地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅(jiān)信靠運(yùn)氣不如靠實(shí)力說話。我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。25 樓的接待一般都屬 VIP 重要接待，我們在服務(wù)的過程中不得有任何閃失，這就要求我們各方面都要做到最好，把任何能出現(xiàn)的問題想到去解決，時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，為了餐中服務(wù)順利，餐前準(zhǔn)備一定要充分，往往都要檢查好幾遍，客人就餐時(shí)樓面與后堂要配合密切，掌握好上 菜速度也很有講究。我深知自己扮演的是一個(gè)承上啟下，協(xié)調(diào)左右的角色。 做為一名餐飲部 25 樓的主管，也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。讓我學(xué)到了許多寶貴的東西，讓自己在平時(shí)的工作中不斷改進(jìn)，不斷提高自身的做事能力。下面是為您準(zhǔn)備的酒店餐飲主管述職報(bào)告范文，供您參閱。 由于業(yè)主經(jīng)營性質(zhì)特殊性、團(tuán)隊(duì)磨合期等原因，以上工作不免有不少疏漏之處，請公司領(lǐng)導(dǎo)不吝賜教。 完成酒店管理系統(tǒng)庫房管理模塊試運(yùn)營工作。 建立客房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行已有的考核標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)罰制度。 （五）房務(wù)工作 做好酒店大堂布置及綠植擺設(shè)，提高酒店大堂美觀度。 重點(diǎn)加強(qiáng)員工點(diǎn)菜技巧和 vip 客人的服務(wù)技巧培訓(xùn)，以點(diǎn)帶面，進(jìn)而提升餐廳整體服務(wù)水平。 嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理及質(zhì)檢制度，確保食品出品安全和質(zhì)量。此項(xiàng)活動(dòng)收到業(yè)主的充分肯定及贊揚(yáng)。為此，酒店在 5 月份開展了大量的培訓(xùn)工作，要求各部門每月制訂培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)行階段性深入，培訓(xùn)內(nèi)容由淺及深，從員工基本技能到中層管理者執(zhí)行力及溝通技巧等，步步為營。培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。 酒店中層管理人員為酒店的中堅(jiān)力量。根據(jù)已有條件盡可能開展員工文化活動(dòng)，每月召開員工生日會(huì)，以大家庭的形式為當(dāng)月生日員工慶賀，給予誠心的祝福，增強(qiáng)員工的歸屬感。建立每周工作匯報(bào)制度，通過對工作的完成情況，對各部門負(fù)責(zé)人予以考評。 （二）管理制度規(guī)范工作 自 2021 年 4 月以來，我主持制定和完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。 安排麻將休閑房套餐，提高麻將房使用率，減少客房閑置率。 根據(jù)季節(jié)開性消費(fèi)開展畢業(yè)宴、狀元宴、謝師宴等促銷活動(dòng)。 3）對于任何酒店員工成功介紹客人到本店舉辦各種宴席（客人現(xiàn)付，不打折），客人現(xiàn)金結(jié)帳后將給予介紹人 510 元 /桌獎(jiǎng)勵(lì)。 全面實(shí)行全員營銷： 1）對于前臺(tái)員工推銷散客房間價(jià)格高于前臺(tái)優(yōu)惠價(jià)時(shí)，可以給予不同金額提成，極大提高了前臺(tái)員工的銷售積極性和服務(wù)態(tài)度。并免費(fèi)享用麻將房一間 *夜。 改革營銷部銷售提成制度，將每月銷售任務(wù)落到實(shí)處，實(shí)施多勞多得的獎(jiǎng)勵(lì)辦法，優(yōu)勝劣汰，以調(diào)動(dòng)銷售員的工作積極性。綜述為以下幾個(gè)板塊： （一）營銷工作 加強(qiáng)銷售隊(duì)伍建設(shè)。在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在整個(gè)管理團(tuán)隊(duì)的積極配合下，酒店各項(xiàng)工作正步入正軌，酒店經(jīng)營業(yè)績也在曲折中穩(wěn)步提升；管理公司企業(yè)形象也逐步提升，管理水平也漸漸得到業(yè)主肯定。 在今后的工作中餐飲部雖然工作壓力很大，但是只要我們在賓館領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下餐飲部全體員工共同努力，落實(shí) 好每一項(xiàng)工作我想一定會(huì)完成賓館下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。并從設(shè)施設(shè)備的愛護(hù)保養(yǎng)方面做好工作，以及發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決問題。 嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量，認(rèn)真執(zhí)行星級標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，食品衛(wèi)生法確保食品安全。從部門溝通工作方面 做好工作，保證經(jīng)營工作的順利進(jìn)行。 為確保明年利潤指標(biāo)的完成，嚴(yán)格抓好挖潛增效工作，做好