【正文】 ........................... 酸 奶 的 分類 ................................................................ 酸 奶 的 營 養(yǎng) 特點 ........................................................... 碳 水 化 合物 ...................................................蛋白質(zhì)和脂肪更易吸收 ......................................... 維生素和礦物質(zhì) ...............................................22 制作酸奶的原料 ....................................................................................................................23酸奶的加工 ............................................................................................................................ 工藝流程 .................................................................. 酸 奶 的 加 工 方法 ........................................................... 原 料 的 技 術(shù) 要 求 及 配比 ......................................... 乳的加熱處理 ................................................. 冷卻 .........................................................3 接種 .........................................................3 灌裝與發(fā)酵 ...................................................發(fā)酵及冷藏 ...................................................產(chǎn)品出廠 .....................................................酸奶生產(chǎn)工藝操作要點 ....................................................均質(zhì)的目的 ...................................................殺菌目的 ......................................................3 酸 奶 常 用 的 乳 酸 菌 發(fā) 酵 劑 [11] 及 工 藝 要求 ......................... 發(fā)酵的條件 ...................................................44 酸奶后酸化的防治措施 .......................................................................................................55 酸奶的發(fā)展趨勢及前景 ........................................................................................................5 參 考 文獻 ...................................................................................................................................6 酸奶的制作工藝 摘 要：酸奶的營養(yǎng)價值很高 ,易于消化吸收 ,能改善腸道菌系 ,調(diào)節(jié)胃腸功能 ,日益受到消費者的喜愛。我托起杯子，輕抿一小口，“美味 !”我情不自禁地贊嘆。我摸著杯蓋，心里好似十五個吊桶打水 —— 七上八下。 書上說要 5 小時之后才能做好，整個下午我都在期盼著，坐立不安的我早已把媽媽告訴我的“淡定”二字拋在腦后。幾分鐘后牛奶煮開了。十分鐘后，我們在廚房里準備就緒。媽媽半信半疑地點了點頭，答應做我的助手。書上還講了制作方法，嗬 !就短短四行字，太容易了 !我在心里很快地記了下來。 制作酸奶的心得體會 5 每次到超市，必買的當數(shù)我最愛喝的酸奶。等我把調(diào)入莓醬和蜂蜜的酸奶放入口中時，感到這是世界上最好喝的酸奶。挖出一小勺，閉上眼睛，輕輕放進嘴里，咦 ?味道怎么不對 ?不是藍莓味，也不甜。時間一分一秒的過去了，走的真慢呀 !我第一次真正體會到什么叫時間真難“熬”。樂譜魎崮陶餉?今天我一定做出世界最好喝的酸奶，對，做媽媽最喜歡喝的藍莓味的。target=39。我心里想：早知 ?ahref=39。我一邊看說明書，一邊嘴里念叨：“第一步，將鮮奶和酸奶按 10： 1 的比倒入反應缸內(nèi)進行混合，調(diào)和均勻并蓋好內(nèi)蓋，??”哎，簡單。所以，我讓媽媽買了一臺酸奶機。有一絲苦澀，也纏繞著一絲甜蜜。 已將近十二點了，我拿起勺子吃了一口酸奶，正宗的牦牛酸奶，即使撒了滿滿一層白糖，還是很酸。 車外的風吹到臉上像刀刮一樣疼，爸爸不知所措地接過酸奶，向他們道謝，然后離開。 我們愣住了，竟支支吾吾地說不出話來。我們心驚膽戰(zhàn)地搖下車窗，心跳得異?？?，只見他們其中一人伸出手，遞到車窗前什么東西。 我從座位底下掏出扳手遞給爸爸，手心早已沁滿了汗。 “居然有車，太詭異了吧 !會不會是他們叫人來打劫 ?”我和媽媽不停地胡亂猜測著。這條路實在太爛了，總給人一種很危險的感覺。這么晚打擾人家，我給了他們幾顆糖。過了一會兒，爸爸回到車前，說他們不太懂普通話，但是爸爸說了地名，他們表示能到，這條路沒走錯。我暗暗拉著門，隨時準備好沖下車去營救老爸。 “大半夜的??他們會不會是壞人 ?”我低聲在爸爸耳邊說。他們的臉黝黑而粗糙，帶著一抹高原紅。我們欣喜若狂，趕快停下車，發(fā)現(xiàn)那是當?shù)厝说姆孔?。白天的旅途還算順利，但晚上為了趕路踏上了這樣一條路，我們越走越?jīng)]底氣。天黑得很快，草原上沒有任何燈光，除了車燈發(fā)出的那兩束寂寞的光。”我揉揉眼睛，風吹玻璃的聲音有些疹人。”媽媽拿著手機嗷嗷直叫。一睜眼，紅色的太陽在遠方的山頭上倚著，一瞬間霞光四射，四周無盡的草原染上了濃郁的色彩，夜晚的風猛撲過來，齊腰深的草搖晃不止。因為我知道，大膽的嘗試往往會產(chǎn)生奇跡?！蔽衣犃诵睦锩雷套痰摹? 傍晚，媽媽下班回來，我請她嘗了嘗我的改進版酸奶。我又用筷子蘸了些蜂蜜，放進杯子里攪動。米醋太酸，不如改成檸檬 好了。 俗話說：失敗是成功之母。我見他滿頭大汗，就問他喝不喝酸奶，他高興地點點頭。然后把一些牛奶倒進這個紙杯 ，再倒一些米醋下去，用筷子攪了攪，又用筷子蘸了些蜂蜜，再次攪拌了一會兒，最后我把保鮮膜剪成一個正方形，蓋在紙杯上，再用透明膠把它的邊貼緊，一杯酸奶大功告成了 !我把它放進冰箱冰鎮(zhèn)起來。想到這里，我看了看酸奶盒上的配方，一個大膽的計劃就在心中迸發(fā)了。 五到六小時以后，酸奶做好了，但味道卻不好，真是失敗呀 ! 制作酸奶的心得體會 2 今天游泳后，媽媽買了一瓶酸奶給我喝。十五分鐘過去了，四十五攝氏度。五十分鐘過去 了，五十一攝氏度。幾分鐘后，純牛奶上凝固出了一層薄薄的蛋白質(zhì)“皮”，又過了一會兒，純牛奶開始冒泡了，傳出一陣陣“咕嘟、咕嘟”的聲音，原先那層“皮”被沖破了，純牛奶沸騰了，我關(guān)上煤氣灶，將它倒入一只不銹鋼盆子內(nèi)，往里面加上了 2 到 3 勺酸奶，拿把勺子仔細的攪拌著，不一會兒，它們被攪勻了，我拿出溫度計量了一下，嗬，五十四攝氏度，再一看書上的步驟：“待冷卻到三十五到四十攝氏度??”哎呀，還早著呢，但真太令人期待了，我恐怕等不到那個時候，于是我出了一個下策 —— 扇。待一切準備好后，我開始做酸奶了。我來到廚房，先準備了一些白糖，接著把一只保溫杯洗干凈，放在灶臺上。但是不玩電腦游戲，該干什么呢 ?我心想：對了，前幾天，教我們科學孫老師不是教過我們?nèi)绾巫鲞^酸奶嗎 ?不如，我也來試試吧，順便嘗嘗自己做的酸奶。十月一日上午我來到“久違”了的電腦前，打開了開始瘋玩。下面由來給大家分享制作酸奶的心得體會，歡迎大家參閱?？破諘辖榻B了在家里制作酸奶的方法，我決定自己