大蒜的綜合深加工-文庫(kù)吧資料
2024-08-31 15:06本頁(yè)面
【正文】 ① 原理 該臨界流體萃取技術(shù)，是一種新型的萃取分離技術(shù)。 缺點(diǎn)是：因發(fā)酵和蒸餾溫度相對(duì)較高，蒜氨酸酶的活性下降，大蒜素有損失，使出油率較低。結(jié)果表明，大蒜的破碎粒徑為 、亞鐵離子的濃度為 10mmol/L、發(fā)酵溫度在 33℃ 、蒸餾提取是間為 120min時(shí)，大蒜油的產(chǎn)率最高，為 %。 ② 工藝流程為：大蒜去皮 → 洗凈 → 加水搗碎 → 酶解 → 水蒸氣蒸餾 → 油水分離→ 大蒜油 探討了蒸餾法提取大蒜油的適宜條件。 缺點(diǎn)是：由于使用有機(jī)溶劑，成本相對(duì)較高；其他可溶性物質(zhì)的含量偏高；要注意控制溶劑殘留量。以乙醇為溶劑，研究了溶劑法提取大蒜油的工藝，確定的醇提最佳工藝條件為： 30℃ 酶解 11min，乙醇浸提時(shí)間 ，浸提溫度 24℃ ， V（乙醇）：m（大蒜 )=4mL， 1g 大蒜油提取率可達(dá) %。確定的最佳提取條件為：酶解溫度 25℃ ，酶解時(shí)間為 60min 酶解 PH 值 ，加水量 100mL，離心 PH 值 。有機(jī)溶劑的選擇市關(guān)鍵，要求該溶劑對(duì)大蒜油的溶解性好，浸提結(jié)束后易于分離，沸點(diǎn)差異顯著，不含其他不良?xì)馕逗腿軇埩簟? 大蒜油微溶于水，易溶于乙醇、苯、乙醚等有機(jī)溶劑，利用這一性 質(zhì)可以用有機(jī)溶劑將大蒜油浸提出來。 溶劑萃取法遵循相似相容原理，即極性相似的物質(zhì)易于相互溶解。當(dāng)溶劑加到植物原料（需適當(dāng)粉碎）中時(shí)，溶劑由于擴(kuò)散、滲透作用逐漸通過細(xì)胞壁透入到細(xì)胞內(nèi)，溶解可溶性物質(zhì)，而造成細(xì)胞內(nèi)外的濃 度差，于是細(xì)胞內(nèi)溶液濃度不斷向外擴(kuò)散，溶劑又不斷進(jìn)入植物組織細(xì)胞內(nèi)，如此多次往返，直至細(xì)胞內(nèi)溶液濃度達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡。其中 DATS 為人工合成的單一成分，所制備的注射液分別于 2020 年及 2020 年從地方標(biāo)準(zhǔn)升為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；大蒜油亞微乳注射液，雖然其研究已有成效，但離生產(chǎn)及應(yīng)用相距甚遠(yuǎn)。大蒜油具有抗菌消炎，防癌抗癌，預(yù)防與治療心血管疾病，保護(hù)肝臟，提高機(jī)體免疫力以及抗衰老等功效。 (2)鱉嗅覺特別敏感極易因蒜辣味麻痹中樞神經(jīng)系統(tǒng)而死，應(yīng)用時(shí)須慎重。大蒜頭干燥粉末中的抗菌性質(zhì)可以長(zhǎng)期保存。 全池潑灑法防治腸炎、爛腮、赤皮病，全池灑遍。預(yù)防錨頭鳋，可用大蒜素以 10～ 30ppm 濃度浸洗魚體一小時(shí)，錨頭鳋可被殺死。 (2)藥浴法防治豎鱗病，可每 50kg 水中加入搗爛大蒜頭 ，浸洗病魚數(shù)次，有較好治療效果。 (5)改性大蒜素將提取或合成的大蒜素用包膜等特殊技術(shù)處理，使大蒜素可耐受高溫，保持較長(zhǎng)時(shí)間蒜香，同時(shí)減少其大蒜臭味，便于在飼料中添加量為 %。用化學(xué)合成的大蒜素有效成分純度高，大于 98%，可在此基礎(chǔ)上再制成商品大蒜素制劑，常用的商品大蒜素含量為 15%和 25%。有人曾用 50%活餌和 50%配合飼料作為幼稚鱉的飼料，且每月上旬都添加 1%大蒜素到飼料中，一年后鱉體重達(dá) ，而不加大蒜素組體重為 1kg，即添加后可增產(chǎn) 20%。一般的魚、蝦、蟹飼料應(yīng)用含量 25%的大蒜素，如果飼料中含有抗氧化劑和防腐劑，菜籽的含量較大，而且需要有較好的誘食性，就應(yīng)增加用量。有資料報(bào) 道在草鯉混養(yǎng)的池塘投喂添加 1%大蒜渣預(yù)混劑的飼料，可使鯉魚的成活率提高 15%以上，餌料系數(shù)由 至 。 (2)添加大蒜（渣）干粉將大蒜或大蒜渣用水蒸氣蒸提油后的下腳料烘干后制成干粉，再按比例直接加入飼料中或加入載體制成預(yù)混劑后再加入飼料中。國(guó)內(nèi)有資料報(bào)道將鮮大蒜（不需去皮），按所需量先于飼料的主要成分（一般是玉米）混合，然后入機(jī)粉碎直接使用。 大蒜素在飼料中的作用和應(yīng)用 作水產(chǎn)飼料添加劑根據(jù)添加方式和添加量的不同可分為 5 中情況： 大蒜的綜合深加工 5 (1)添加 鮮大蒜在大蒜的產(chǎn)區(qū)，可將鮮大蒜在飼料中直接應(yīng)用，較為經(jīng)濟(jì)。 大蒜素的研究及應(yīng)用 提取大蒜素的工藝流程 蒜渣→烘干→蒜粉 ↓ 蒜瓣→剝皮→清洗→破碎→榨汁→除臭→浸取→分離大蒜素 大蒜素在飼料中的作用及方 法 大蒜抗菌的有效成分是大蒜辣素，又稱大蒜素、大蒜素目前已可人工合成，其化合物主要成分為三硫異丙烯，純大蒜素為油狀液體，一般魚用的粉劑含大蒜素 10%～ 50%，大蒜具有行氣消積、殺蟲解毒、殺菌止痢、消痛及健胃等功效。蒜氨酸以穩(wěn)定、無臭的形式存在于大蒜中。 2 大蒜深加工工藝的研究 大蒜具有多方面的食療價(jià)值，主要是大蒜中的有效成分 大蒜素在起作用。由于 美國(guó)、加拿大及巴西等國(guó)仍然對(duì)我國(guó)大蒜出口實(shí)行反傾銷和配額限制，因此市場(chǎng)仍局限在東南亞地區(qū)，而且在東南亞一些國(guó)家和日本，也經(jīng)常為我國(guó)出口大蒜設(shè)置多種障礙。大蒜深加工是蒜農(nóng)目前最好的選擇。 我國(guó)進(jìn)行大蒜深加工是非常必要的，進(jìn)行大蒜深加工可以提高加工大蒜的利潤(rùn)空間，獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益。因此，可將大蒜加工成各種產(chǎn)品。 大蒜的深加工現(xiàn)狀 我國(guó)的大蒜產(chǎn)量很高，常年的種植面積為 ～ 萬公頃，產(chǎn)量為 400 萬噸，居世界首位，約占世界總產(chǎn)量的 1/4。功能：行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒殺蟲。 大蒜的臨床應(yīng) 用 大蒜性味辛，溫。 （ 7）旺盛精力 大蒜可有效補(bǔ)充腎臟所需物質(zhì)，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無力癥狀，并可促進(jìn)精子的生成，使精子數(shù)量大增。 （ 5）預(yù)防心腦血管疾病 大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度， 增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。 （ 3）排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病 大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激腸胃粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。 （ 2）防治腫瘤和癌癥
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