【正文】 污染物清潔凈度好。 注：采摘關(guān)是確保鮮葉符合質(zhì)量指標(biāo)的關(guān)鍵控制點(diǎn)、采摘人員采摘技術(shù)是關(guān)鍵， 采摘員工都 應(yīng)具有 熟煉 采摘經(jīng)驗(yàn) 、新員工招進(jìn)應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn) 。 盛器具應(yīng)當(dāng)透氣、衛(wèi)生、無異味污染容器盛鮮葉，容積 1 千克左右為宜、防止太陽直接照射，禁止用布袋、塑料袋等不透氣的存放茶葉，防止茶葉發(fā)熱變紅，以竹編用器為宜 ^ 以上內(nèi)容未規(guī)定到位的、按經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)收，驗(yàn)收時檢驗(yàn)人員根據(jù)鮮葉表中要求驗(yàn)收 ,要求填寫記錄 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 余姚 市 建軍 茶場 鮮葉 入庫 驗(yàn)收規(guī)定 修改號 08/A 編號 QS/GY032020 頁 數(shù) 3 取樣： 取 10 克鮮葉 放法： 攤在平臺上 或手掌 分選， 驗(yàn)收 內(nèi)容： 7 項(xiàng) 芽葉狀態(tài) ： 單芽、一芽一葉 、 一芽 二 葉 、 一芽三葉 凈度 ：葉片完整、不破碎、蟲害、茶果及非茶夾入物、 鮮嫩度 ：芽葉舒展色澤鮮活、挺撥不萎縮 勻整度 ：嫩綠一致、大小一致長度 一致 葉狀大小度 ：長度 2~4cm、柄 05cm 氣 味 ：色 澤變 、 水悶氣味、酒糟氣 等 級 ：按 1~2 級定。 一級：一芽一葉或長 2/3cm 二級：一芽二葉。 秋葉： 9 一 10 月份開摘。 下午 5 時前 結(jié)束。分批多次采摘，達(dá)到優(yōu)質(zhì)嫩葉要求。 鮮爽度好、芽葉自然舒展，色澤鮮活，不萎縮，含水量不低干 70%，不發(fā)熱，變色及酒精氣和水悶氣味。 （一） 鮮葉 入庫 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)表 嫩度 勻凈度 新鮮度 目測；葉色鮮綠、有茸毛、葉質(zhì)柔軟一葉一芽、一芽二葉、長度 2/4cm，用雙手食母指在葉柄部位摘下，輕摘輕放。 范圍：僅適用于無性栽植的白茶、綠茶品種采摘 驗(yàn)收。 3成品入庫檢驗(yàn)規(guī)定。 引用標(biāo)準(zhǔn)： GB14456 GB2763 GB27622020 條件 SB/T10035 GB9683 6 標(biāo)簽 GB7718 7 國家質(zhì)監(jiān)總局 (2020)第 75 號令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 8 茶取樣 GB8302 GB8303 10 茶水浸出物測定 GB/T8305 11 茶總灰分測定 GB/T8306 12 茶粗纖維測定 GB/T8310 13 茶粉末和碎茶含量測定 GB8311 14 茶葉感官審評方法 SB/T10157GB/T18797 相關(guān)檢驗(yàn)文件： 1鮮葉驗(yàn)收規(guī)定。 編制 批準(zhǔn) 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 檢 驗(yàn) 規(guī) 范 GY/GY2020/03A 受控狀態(tài) 受控 編制 質(zhì)檢科 批準(zhǔn) 黃芳 發(fā)布 202035 實(shí)施 1 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 目 錄 一、檢驗(yàn)規(guī)定總要求 、外包裝入庫驗(yàn)收規(guī)定 6.﹡ 委托 檢驗(yàn)規(guī)定 附表： 鮮葉入庫驗(yàn)收表 物資 釆購驗(yàn)證記錄 半成品檢測表 成品 檢驗(yàn)原始記錄 成品出廠檢驗(yàn) 報告 不合格處置記錄 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 余姚 市 建軍 茶場 檢 驗(yàn) 規(guī) 定 修改號 08/A 編號 QS/GY032020 頁 數(shù) 1 目的： 本規(guī)定規(guī)范綠茶制作質(zhì)量檢驗(yàn)要 求 ,確保產(chǎn)品質(zhì)量在各生產(chǎn)過程完全滿足和控制技術(shù)指數(shù)，保障消費(fèi)者安全品嘗本廠有機(jī)茶產(chǎn)品 ,為爭創(chuàng)名優(yōu)品質(zhì)、本場釆用國家標(biāo)準(zhǔn)及有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)要求制訂本規(guī)定。 4 儲藏 ： 把包裝后的成品茶放入冷藏庫 ,常溫設(shè)定 0℃一 8℃ ,長時間儲存保留新茶品質(zhì)不變 ,規(guī)定最長期限為一年。 衛(wèi)生要求：箱體，用棕刷刷去茶絨，用毛巾擦干凈機(jī)身 ,生產(chǎn)結(jié)束后立即清理爐火、關(guān)閉電源，清理設(shè)備、場地，烘 焙鍋 溫度高為安全生產(chǎn)，清理工作規(guī)定在生產(chǎn)前進(jìn)行。 . 殺青后茶葉含水量質(zhì)量控制為：葉質(zhì)用手揉搓能成團(tuán)不流汁 ,芽尖、葉齒稍焦，葉面微硬化，手搓成團(tuán)不會碎為標(biāo)準(zhǔn) . 回潮：攤放在簟扁或不銹網(wǎng)框、厚度 2 一 3 公分，時間 1 小時左右，芽回完全軟化，雙手搓團(tuán)葉面不破為標(biāo)準(zhǔn)。 攤涼程序；先從殺青進(jìn)料處開始、以順往外攤涼，攤涼規(guī)定：一級、二級按標(biāo)識進(jìn)行 (見車間標(biāo)志 ),達(dá)到先涼先加工的原則 用具要求：每天使用前應(yīng)清洗消毒、用干凈布擦洗擦干、或太陽曬干 ,放入車間、開啟紫外燈半小時殺菌。時間：視氣候狀況攤放 2 一 4小時 以上，但不能超過 8 小時。 鮮葉攤放：一芽三葉和一芽一葉分別攤青，標(biāo)識或間隔嚴(yán)禁混放。 1：鮮葉處理 。 儲藏環(huán)境：避光、無其它物品混放、防蟲、防鼠、防潮 、防高溫 、防異味， 溫度規(guī)定： 08℃ 設(shè)備要求 ： 冷庫 、 冷柜 、 冰箱 時間 ： 365 天 （ 一年 ） 管理要求 ： 保管員要定期對溫度進(jìn)行檢查 ； 作好記錄 ， 規(guī)定每周對冷庫進(jìn)行清掃 、 注意亊項(xiàng) ： 嚴(yán)禁在冷庫中混放其他物品 。 范圍：適用于綠茶制產(chǎn)品保管儲存質(zhì)量控制。 計(jì)量器具規(guī)定：用精度 1mg 電子天平稱量 內(nèi)包袋材質(zhì)規(guī)定：用 GB9683 材料鋁泊復(fù)合袋 外包裝要求：按顧客要求，但應(yīng)符合 SB10035 要 求 標(biāo)識要求：應(yīng)符合 GB7718 要求 設(shè)備：自動封口機(jī)， 標(biāo)識規(guī)定： 產(chǎn)品名稱、等級、生產(chǎn)曰期、凈重量、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料、生產(chǎn)許可證號、保存要求（使用方法）生產(chǎn)廠、廠家地址、聯(lián)系電話、 操作程序：每天將成品按時封裝，不銷售成品封裝在規(guī)定袋中放入冷庫保護(hù)， 定量包裝要同步封口、防止 轉(zhuǎn)潮影響品質(zhì) 外包裝不允許在內(nèi)包車間進(jìn)行，結(jié)速后應(yīng)將余袋放入柜中，打掃干凈，開紫外線殺菌半小時消毒。 范圍：適用于綠茶 產(chǎn)品 定量包裝 操作。茶季結(jié)束長期停機(jī)后，應(yīng)對機(jī)器進(jìn)行全面保養(yǎng)，并用塑料膜包扎密封保存。 停機(jī)：生產(chǎn)結(jié)束后先關(guān)閉電熱設(shè)備，然后停機(jī)，清理設(shè)備、場地，淸潔工作結(jié)束后罩上防護(hù)罩防塵。 開機(jī)：先預(yù)熱，溫度設(shè)定 250℃ － 280℃ 。 責(zé)職：生產(chǎn)技術(shù)科規(guī)定、工人操作執(zhí)行。 編制： 日期： 批準(zhǔn)： 日期： 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 余姚 市 建軍 茶場 烘干 (提香 )操作規(guī)程 修改號 08/A 編號 QS/GY022020 頁 數(shù) 1/1 目的：確保茶葉內(nèi)質(zhì)香氣持久，本工序是內(nèi)質(zhì)關(guān)鍵控制點(diǎn)，保障感官質(zhì)量控制適宜有效作業(yè)。 操作方法： 通電前先檢查箱殼接地是否良好，用手轉(zhuǎn)動大皮帶輪，使各傳動關(guān)節(jié)初步活動、加到潤滑油后才能開機(jī)通上電源，操縱面板上的電源指示燈亮； 5 清潔保養(yǎng)： 溜槽導(dǎo)軌、導(dǎo)軌滾子、搓手滾子以及支軸等處應(yīng)經(jīng)常 加潤滑油。 開機(jī)整形 時間 4060 分鐘 。 ：開機(jī)前對擺動箱體，用棕刷刷去茶絨，用毛 巾擦干凈機(jī)身。 責(zé)職：生產(chǎn)技術(shù)科規(guī)定、工人操作執(zhí)行。注意：筒體禁止用水沖洗 ,清潔時防燙傷 . 編制： 日 期： 批準(zhǔn)： 日期： 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 余姚 市 建軍 茶場 茶葉整形操作規(guī)程 修改號 08/A 編號 QS/GY022020 頁 數(shù) 1/1 目的：確保茶葉外形條索一致性，是感官質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)。 質(zhì)量檢測 : 看茶葉己成條索狀態(tài) , 出料回潮 ， 香氣誘人 。 3. 預(yù)熱 : 開爐升溫 時間 : 憑經(jīng)驗(yàn)以手觸箱體燙手 溫度 為投料時間 （ 測量溫度 180℃ 230℃ ） 上料 :,放茶 葉 45kg, 檢查 料量投入不超過凹槽 80%為上限 。 作業(yè)流程規(guī)定 ： 設(shè)備檢查 清潔 預(yù)熱 上料 理?xiàng)l 回潮 ：傳動部件運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，有無異常聲響或卡阻現(xiàn)象。 范圍：適用于綠茶產(chǎn)品制作 ， 紅外線爐及煤爐設(shè)備操作 工藝。 3. 喂料 ： 將己攤青茶鮮葉帶扁放在喂料斗 ， 用手均勻撒入筒口 每小時投葉量 15~30kg， 焦葉碎末接出隔離存放 ， 4. 檢測 ： 從 出料處抽檢殺青質(zhì)量 ， 流程規(guī)定 目 測 手揉搓 香氣 目 測 ：殺青鮮葉的脫水萎軟度， 完全軟弱 ， 葉齒 ， 牙尖微焦?fàn)?。 預(yù)熱 ： 預(yù)熱 20mim 后空運(yùn)轉(zhuǎn) 時間兩分鐘 。 引用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)備操作說明書 .實(shí)際作業(yè)經(jīng)驗(yàn)。 編制： 日期： 批準(zhǔn)： 日期： 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 余姚 市 建軍 茶場 茶葉殺青 操作規(guī)程 修改號 08/A 編號 QS/GY022020 頁 數(shù) 4 目的：殺青機(jī)是