bpm-現(xiàn)代食品物流中的“e-質(zhì)量安全流”(ppt43)-物流運(yùn)作-文庫(kù)吧資料
2024-08-26 09:24本頁(yè)面
【正文】 、新鮮度 ? 新鮮度的感官指標(biāo)： ? 色澤、粘度、彈性、氣味 ? 物理無(wú)損實(shí)時(shí)檢測(cè)： ? 光學(xué)（顯微）攝像分析：色調(diào)、色飽和度、光亮度、粗糙度與光滑度。 ? (2)全部市場(chǎng)流通的商品食物質(zhì)量安全電子檔案，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)自動(dòng)遞交分層分級(jí)流入指定的某個(gè)政府?dāng)?shù)據(jù)庫(kù)， 無(wú)縫構(gòu)成國(guó)家食品質(zhì)量安全實(shí)時(shí)信息庫(kù) ，供不同的政府職能管理部門同時(shí)共享分析使用，成為大范圍食品安全自動(dòng)預(yù)警預(yù)報(bào)的重要信息源。 （５）質(zhì)量安全管理的變化趨向 ? Ａ、從社會(huì)抽檢監(jiān)測(cè)為主走向企業(yè)自檢為主 ? Ｂ、從社會(huì)監(jiān)管走向企業(yè)自管為主 ? Ｃ、從控制產(chǎn)品質(zhì)量為主走向控制生產(chǎn)環(huán)境為主 ? Ｄ、從重視企業(yè)入市門檻及重視物流環(huán)境管理走 向全質(zhì)量安全流的自動(dòng)監(jiān)控預(yù)警預(yù)報(bào) ? 放心產(chǎn)業(yè)與放心流通 ３、一個(gè)薄弱的“安全帶” 食品“貨（貯）運(yùn)＋貨架＋消費(fèi)”中的安全隱患 這是我國(guó)一個(gè)薄弱的被忽視的“安全帶”?。。? 特別是各類生鮮食（物）品首當(dāng)其沖 國(guó)家食品安全工程與國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)控系統(tǒng)？ ? 食品原料生產(chǎn)、加工業(yè)及制造業(yè)的質(zhì)量與安全管理方法和技術(shù)應(yīng)該是一個(gè)比較成熟的體系。重點(diǎn)加強(qiáng)超市食品安全管理，建設(shè)一批生鮮食品超市，加快農(nóng)改超步伐。 ? Ｂ、批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市建立食品安全例行檢驗(yàn)及自檢制度。 ? 具有產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、使用過(guò)的農(nóng)（獸）藥名、濃度、次數(shù)、日期、收獲（宰割）日、上市日、保質(zhì)期等具體數(shù)據(jù)，并通過(guò) INTRENET發(fā)布與查詢。 ? 超市（連鎖、便利店）對(duì)貨架條件承擔(dān)責(zé)任 質(zhì)量與安全的關(guān)聯(lián) 質(zhì)量 (標(biāo)準(zhǔn) )是基礎(chǔ) ? 衛(wèi)生是環(huán)境 ? 安全是擔(dān)保 ? 健康是目標(biāo)。用于消費(fèi)者最終消費(fèi)的食品，不得出現(xiàn)因食品原料問(wèn)題或生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中的問(wèn)題對(duì)消費(fèi)者的健康、安全造成或者可能造成任何不利的影響。 ? 用戶群感官及選擇嗜好的多樣化個(gè)性化 ? 讓消費(fèi)者知情 讓消費(fèi)者放心 食品物流質(zhì)量與安全問(wèn)題的表現(xiàn)形式 ? 生物學(xué)變化：二次污染、交叉污染、生漸成腐 ? 化學(xué)變化：包裝污染、化學(xué)合成與分解 ? 物理變化：色澤變化、失水、質(zhì)地變化、口感變化 ? 貨架超期（或臨近期） ? 鮮漸不鮮 ? 品質(zhì)的批次穩(wěn)定性 食品物流的安全擔(dān)保 ? 食品安全性被解釋為“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和 /或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種 擔(dān)保 ”?，F(xiàn)代食品物流中的
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