20xx年酒店后廚個人工作總結酒店后廚個人工作總結及工作計劃(五篇)-文庫吧資料
2025-08-13 19:41本頁面
【正文】 每月對工作表現進行評價。杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象。成本控制和節(jié)能，在管理好菜品質量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進，要及時了解市場行情，驗收好質量、數量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價。集眾家之長，經常到其他酒店學習、交流、取經，對每道菜品都要進行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊。加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進行研討，對菜品進行合理調劑。建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進菜品的依據。創(chuàng)新意識不強，走出去的少，不能及時對菜品進行更新進調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深入，沒能充分結合領導身體情況及季節(jié)的`變化進行調配。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規(guī)范，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準，避免菜量過多造成浪費。成本管理根據菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格按照產品規(guī)格進行加工，使產品統(tǒng)一標準，保證菜品質量。對容易發(fā)生工傷事故的機器進行重點在崗培訓，并請xx公司定期對生產設備和設施進行檢查，例如閥門的開合、設備維護等。每天安排值班人，在下班后關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源后才能離開。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準，未出現一次食物中毒事件。廚房各冰箱管理責任落實到人，專人負責，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。嚴把食品衛(wèi)生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。聘請xx師傅到招待所內進行菜品技術經驗交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新，并為宴會廳購z了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度。在每次的外事活動都充分做好各項準備工作，通過上網、看書等方式了解客人的生活習性、飲食愛好等，進行配菜、燒制，受到過xx、xx、xx等地客人的贊揚。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率，受到客人一致歡迎。在培訓、檢查的同時，嚴格落實各項規(guī)章制度，加強內部管理，對違章違紀的員工重點管理，嚴格執(zhí)行量化管理規(guī)定。規(guī)范禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，認真服從領導安排，以招待所利益為重，20xx年招待所廚房在領導的關心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務保障工作。4)建議酒店多組織員工業(yè)余活動，如田徑，籃球，乒乓球等。2)開展聯(lián)營活動，餐飲部和客服部相互交流，互相改進。，酒店無大事酒店無小事的理念。3)嚴格把好菜品驗收關，合理使用邊角余料。1)嚴抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等。3)開拓經濟發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入，如旺季推出外賣。繼續(xù)加強員工的業(yè)務技能培訓，提高員工的綜合素質，在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質檢部及時給予監(jiān)督指導：1)進一步加強吧
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