餐飲營業(yè)員工作計劃-文庫吧資料
2025-04-05 21:42本頁面
【正文】 過程，指導員工正確為客人結(jié)賬?！ ∝撠煂嵤┣皬d員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作?！ 「鶕?jù)客情，負責本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作?！ 猿侄Y貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時主動提供服務。檢查“火災隱患”，做到安全防范?！ ?三)班末收拾 及時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”?！ ?3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領導。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。 席間提供優(yōu)質(zhì)服務。 (6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐)?！ ?4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。 (3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領導的指令)，堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單?！ ?1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)?！ “葱蛏喜耍僮鳠o誤。 (6)確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再
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