大酒店衛(wèi)生管理制度-文庫吧資料
2025-03-31 23:12本頁面
【正文】 情況，保證計(jì)劃的可實(shí)施性。 體檢結(jié)果出來后，把分歧格人員名單交至人事培訓(xùn)部按規(guī)定處理?！ ?整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作?！ 脑系匠善穼?shí)行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品?！ ∥?、食品衛(wèi)生 食物的存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離?！ ∠荆撼Ｓ玫南痉ㄈ纾赫魵庀?、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等?！ ∠矗阂虮P碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細(xì)菌。 服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。 要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲?？站破?、盒等物品不要堆放在餐廳里?！ ‰S時(shí)清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘?jiān)略诘厣??！ …h(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經(jīng)常性的工作是： 店堂要天天打掃，桌椅要隨時(shí)抹凈，門窗玻璃要經(jīng)?？叵?。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔?！ ?在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員?！ ≡诜?wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒?！ ?嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯?！ ?不可使用掉落地上的餐具及席巾?！ ?凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。 服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌?！ 《⒐ぷ餍l(wèi)生 當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙?！ ?要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班?！ ∫弧€(gè)人衛(wèi)生
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