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廚房65條秘訣(doc11)-地產(chǎn)綜合-文庫吧資料

2024-08-21 19:52本頁面
  

【正文】 和肉丸子時,一公斤肉餡放 2 小匙鹽 4做丸子按 50 克肉 10 克淀粉的比例調(diào)制,成菜軟嫩 50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按 50 克肉5克淀粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 8 頁 共 9 頁 5做饅頭時,如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟,而且味香 5蒸饅頭時摻入少許桔皮絲 ,可使饅頭增加清香 5蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙,再蒸 10~ 15 分鐘可變白 5將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈后蒸煮,可防止或減輕腹脹 5牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好 5放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減 5烹調(diào)時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除 5菜太酸,將一只松花蛋搗爛放入 5菜太辣,放一只雞蛋 同炒 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 9 頁 共 9 頁 60、菜太辣,放些醋可減低辣味 6菜太苦,滴入少許白醋 6湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中 6湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然后撒入湯中
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