20xx學(xué)校食堂操作流程-文庫吧資料
2025-01-13 22:45本頁面
【正文】 分鐘。
D、沖洗：用自來水沖洗。
C、浸泡：用80176。
B、擦：用4055176。
第三部分 食堂衛(wèi)生、安全 （一）食物容器和用品清潔消毒流程 廚房內(nèi)部容器和餐具使用后進(jìn)行嚴(yán)格消毒，并按照以下程序操作： 一刷、二擦、三浸泡、四沖洗、五消毒、六保潔。
烹熟食品與就餐者食用的時(shí)間間隔必須控制在120分鐘內(nèi)，以有效避免食物冷卻滋生細(xì)菌對就餐者的腸胃構(gòu)成損害。
廚師加工肉類、豆類食品必須烹制熟透；炒、燉式菜品要求在起鍋前30秒鐘內(nèi)投鹽入味，在起鍋前10秒鐘內(nèi)投入雞精等鮮味調(diào)料入味； 烹調(diào)人員試嘗時(shí)必須使用專用的容器和匙。
（三）加工制作流程 面點(diǎn)：制作面點(diǎn)類食品必須嚴(yán)格按照食品安全和衛(wèi)生要求進(jìn)行制熟操作，所有食物制作不得使用化學(xué)添加成份，如色素、添加劑等；饅頭制作按照30:70進(jìn)行攪面；餡包制作按照30:70用餡。
蛋類在烹飪之前必須清洗2遍。
需要削除外皮的蔬菜，用削皮工具削除外皮，挖去種瓤洗凈存放備用。
鹽水處理后的蔬菜放入淘米水中浸泡5－10分鐘，使米槳成份與蔬菜沾附的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行分解，以減少化學(xué)物質(zhì)的殘留，進(jìn)一步提高食物原料的安全性。
第二部分 食物原材料加工處理 （一）蔬菜類初處理流程 菜品原材料摘選必須剔除枯葉、爛葉、異物（泥沙、雜草、不可食用的莖和根）。
倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥，物品擺放應(yīng)分類存放，有物品名稱標(biāo)志。
（六）儲(chǔ)存 經(jīng)驗(yàn)收合格的物資應(yīng)分類進(jìn)行儲(chǔ)存，需冷藏、冷凍物品及時(shí)放入冰箱冷藏或冷凍，其他物品放入倉庫儲(chǔ)存。
采購人員應(yīng)熟悉和了解采購物資的市場行情，有效降低與控制采購成本。
供應(yīng)商不能按質(zhì)、及時(shí)供貨，食堂負(fù)責(zé)人在30分鐘內(nèi)建議食堂管理人員協(xié)調(diào)采購人員向備選供貨商訂購，并要求2小時(shí)內(nèi)配送合格物資。
電子秤應(yīng)經(jīng)常校驗(yàn)，以確保公平。
不合格的貨品必須現(xiàn)場剔除，不準(zhǔn)進(jìn)入操作間，否則追究驗(yàn)貨人員的責(zé)任。
申購與驗(yàn)收帶有QS標(biāo)志的包裝食品和調(diào)料，食堂負(fù)責(zé)人可拒絕違反或沒有此
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1