酒店廚房承包合同書(shū)(3)-文庫(kù)吧資料
2024-12-17 00:11本頁(yè)面
【正文】 經(jīng)營(yíng)費(fèi)用）/餐飲營(yíng)業(yè)收入（香煙、酒水除外），各項(xiàng)指數(shù)達(dá)到協(xié)議要求的情況下，以餐飲部食品（菜肴）營(yíng)業(yè)額為標(biāo)準(zhǔn)基數(shù)，以甲方結(jié)算為準(zhǔn)，特確定以下獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)。三、工資待遇、人員配備和工作時(shí)間乙方根據(jù)甲方餐飲經(jīng)營(yíng)的實(shí)際發(fā)展需要配備人員，日常配備廚師（人） 名（另附崗位組織結(jié)構(gòu)），確保上菜速度達(dá)到飯店的標(biāo)準(zhǔn)。二、承包期限乙方承包期限為： 年；自 年 月 日起至 年 月 日止。由乙方負(fù)責(zé)組建配備廚房人員班子。經(jīng)雙方友好協(xié)商，自愿簽訂本合同，并共同遵守本合同所列條款。進(jìn)場(chǎng)前甲方負(fù)責(zé)將設(shè)施及大型廚房用品等（固定資產(chǎn)）設(shè)施配齊維修保養(yǎng)好，上述物品經(jīng)清點(diǎn)辦理《交接清單》后，交乙方管理使用，每月雙方按照《交接清單》進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，如有遺失、損壞，乙方按照甲方財(cái)務(wù)資產(chǎn)折舊余額賠償或乙方采購(gòu)?fù)瑯拥脑O(shè)備進(jìn)行賠償。乙方自行制定生產(chǎn)安全管理規(guī)定并培訓(xùn)聘請(qǐng)員工，在責(zé)任承包期間所發(fā)生的一切非不可抗因素（地震、臺(tái)風(fēng)、暴風(fēng)雪）導(dǎo)致的生產(chǎn)安全均有乙方自行承擔(dān)。視其情節(jié)，從承包費(fèi)中扣除損失。七、安全管理及責(zé)任劃分：乙方在責(zé)任承包期間，應(yīng)遵守國(guó)家法律、法規(guī)條例等政策，遵守甲方所有規(guī)章制度。罰款從承包費(fèi)中扣除。甲方要求乙方付庫(kù)存貨物積壓資金利息（以公司貸款利息為依據(jù)），從當(dāng)月承包費(fèi)中扣回。若新增廚師應(yīng)由甲方試菜后上崗。乙方作息時(shí)間需提前報(bào)備甲方人事部。乙方住宿員工的水電費(fèi)由乙方員工自行承擔(dān)，由甲方在乙方承包金中扣除。乙方在責(zé)任承包期間，甲方只為乙方所聘工作人員提供員工宿舍床位，工作餐每日兩餐（與甲方其他一線(xiàn)員工同等待遇）。乙方聘請(qǐng)人員與甲方?jīng)]有直接雇傭關(guān)系，不享受合同員工福利。七、 用工管理乙方所有工作人員都必須嚴(yán)格遵守甲方的規(guī)章制度，服從分配，忠于職守，若出現(xiàn)嚴(yán)重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權(quán)予以辭退。：每月20日前辦理上月《績(jī)效工資考核表》，落實(shí)上月績(jī)效工資1萬(wàn)元的扣減或獎(jiǎng)勵(lì)金額，根據(jù)該表金額發(fā)放上月月度績(jī)效工資。：：每月15日前發(fā)放上月基本工資90000元。：? 年度營(yíng)業(yè)額指標(biāo)獎(jiǎng)懲考核：中餐菜品（不含酒水）2013年的營(yíng)業(yè)額目標(biāo)值為960萬(wàn)元（注：2012年月度菜品營(yíng)業(yè)額為84,14萬(wàn)元），實(shí)際當(dāng)年菜肴營(yíng)業(yè)額比預(yù)算目標(biāo)值每下降10%（備注：酒店減少預(yù)期凈利潤(rùn)約960**15%=），扣減當(dāng)年考核基數(shù)10%（備注：扣乙方12*=）；反之，獎(jiǎng)勵(lì)考核基數(shù)10%，依次類(lèi)推。? 成本率指標(biāo)考核：中餐廚房（不含酒水）當(dāng)月成本率超過(guò)37%，每上升1%（備注：，每月平均營(yíng)業(yè)額 ，*37%=，每上升1%*（247。反之，獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)月考核基數(shù)10%，依次類(lèi)推?？?jī)效工資考核由：月度工資績(jī)效考核+年度工資績(jī)效考核組成：每月從績(jī)效工資里拿出10000元作為月度工資考核基數(shù)；? 營(yíng)業(yè)額指標(biāo)獎(jiǎng)懲：餐飲部中餐零餐及宴會(huì)實(shí)際當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)額比預(yù)算每下降10%（以下備注列入合同，作為合同附件：2012年月平均營(yíng)業(yè)額= 萬(wàn)元247。六、 績(jī)效工資考核費(fèi)用考核：：燃料成本：應(yīng)控制在餐品營(yíng)業(yè)總額的 —— %之內(nèi)，%為基數(shù)超出或節(jié)約的燃?xì)獬杀静糠?0%扣罰、獎(jiǎng)勵(lì)乙方；用電成本：應(yīng)控制在餐品營(yíng)業(yè)總額2%—%之內(nèi)，%為基數(shù)超出或節(jié)約的用電成本部分50%扣罰、獎(jiǎng)勵(lì)乙方；損耗成本 %以?xún)?nèi)，%以?xún)?nèi)，超出部分由廚部承擔(dān)70%。承包費(fèi)中已包含乙方所有人員的養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、生育保險(xiǎn)等社保繳費(fèi)及節(jié)假日加班工資）。五、 工作薪酬. 乙方承包（中廚房+西廚房）的每月薪酬總額為人民幣 萬(wàn)元（小寫(xiě)元，本薪酬為個(gè)人所得稅稅前工資，稅款由承包方（乙方）繳納。. 毛利率指標(biāo)：綜合毛利：乙方承諾對(duì)菜品進(jìn)行嚴(yán)格的成本控制，全年每月包含自助早餐在內(nèi)的綜合中餐成本率小于37%，毛利率區(qū)間控制在62%65%之間；西餐成本率小于35%，毛利率區(qū)間控制在63—66%之間。每少出新品一道扣款300元。乙方承諾遵循中國(guó)24節(jié)氣、時(shí)令特性和中國(guó)傳統(tǒng)春節(jié)、端午、清明、中秋節(jié)日文化，在每個(gè)節(jié)氣之初推出4道熱菜新品，每個(gè)節(jié)日之初推出2道新品。乙方承諾規(guī)定時(shí)間每少出一道新菜扣款300元。四、 工作標(biāo)準(zhǔn). 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：乙方承諾對(duì)廚房管理及廚房加工食品質(zhì)量達(dá)到或超過(guò)四星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)。三、 承包期限：自2013年3月 日起至2014年3月 日止，承包期為： 壹 年。屆時(shí)根據(jù)甲方經(jīng)營(yíng)狀況，再協(xié)調(diào)人員之增減，在酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下，廚房人事權(quán)利歸乙方，但須經(jīng)甲方確認(rèn)素質(zhì)。根據(jù)甲方經(jīng)營(yíng)思路，設(shè)計(jì)符合國(guó)家政策和體制改革，包括“大悟口味菜、武漢流行菜、中庸養(yǎng)生菜、川湘精品”菜單及滿(mǎn)足酒店經(jīng)營(yíng)方針的價(jià)格定位。所有人員須經(jīng)甲方試菜合格后方可上崗。
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