20xx年酒店廚房承包合同書3)-文庫吧資料
2025-03-15 03:23本頁面
【正文】 本（不計其他經
營費用）/餐飲營業(yè)收入（香煙、酒水除外），各項指數(shù)達到協(xié)議要求的情況下，以餐飲部食品（菜肴）營業(yè)額為標準基數(shù)，以甲方結算為準，特確定以下獎懲標準。
三、工資待遇、人員配備和工作時間
乙方根據(jù)甲方餐飲經營的實際發(fā)展需要配備人員，日常配備廚師（人） 名（另附崗位組織結構），確保上菜速度達到飯店的標準。
二、承包期限
乙方承包期限為： 年；自 年 月 日起至 年 月 日止。
由乙方負責組建配備廚房人員班子。經雙方友好協(xié)商，自愿簽訂本合同，并共同遵守本合同所列條款。進場前甲方負責將設施及大型廚房用品等（固定資產）設施配齊維修保養(yǎng)好，上述物品經清點辦理《交接清單》后，交乙方管理使用，每月雙方按照《交接清單》進行盤點，如有遺失、損壞，乙方按照甲方財務資產折舊余額賠償或乙方采購同樣的設備進行賠償。
乙方自行制定生產安全管理規(guī)定并教育培訓聘請員工，在責任承包期間所發(fā)生的一切非不可抗因素（地震、臺風、暴風雪）導致的生產安全均有乙方自行承擔。視其情節(jié)，從承包費中扣除損失。
七、安全管理及責任劃分：
乙方在責任承包期間，應遵守國家法律、法規(guī)條例等政策，遵守甲方所有規(guī)章制度。罰款從承包費中扣除。甲方要求乙方付庫存貨物積壓資金利息（以公司貸款利息為依據(jù)），從當月承包費中扣回。若新增廚師應由甲方試菜后上崗。乙方作息時間需提前報備甲方人事部。乙方住宿員工的水電費由乙方員工自行承擔，由甲方在
乙方承包金中扣除。
乙方在責任承包期間，甲方只為乙方所聘工作人員提供員工宿舍床位，工作餐每日兩餐（與甲方其他一線員工同等待遇）。
乙方聘請人員與甲方沒有直接雇傭關系，不享受合同員工福利。
七、 用工管理
乙方所有工作人員都必須嚴格遵守甲方的規(guī)章制度，服從分配，忠于職守，若出現(xiàn)嚴重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權予以辭退。
：每月20日前辦理上月《績效工資考核表》，落實上月績效工資1萬元的扣減或獎勵金額，根據(jù)該表金額發(fā)放上月月度績效工資。
：
：每月15日前發(fā)放上月基本工資90000元。
：
? 年度營業(yè)額指標獎懲考核：
中餐菜品（不含酒水）2020年的營業(yè)額目標值為960萬元（注：2020年月度菜品營業(yè)額
為84,14萬元），實際當年菜肴營業(yè)額比預算目標值每下降10%（備注：酒店減少預期凈利潤約960**15%=），扣減當年考核基數(shù)10%（備注：扣乙方12*=）；反之，獎勵考核基數(shù)10%，依次類推。
? 成本率指標考核：
中餐廚房（不含酒水）當月成本率超過37%，每上升1%（備注：，每月平均營業(yè)額 ，*37%=，每上升1%*（247。
反之，獎勵當月考核基數(shù)10%，依次類推。
績效工資考核由：月度工資績效考核+年度工資績效考核組成
：
每月從績效工資里拿出10000元作為月度工資考核基數(shù)；
? 營業(yè)額指標獎懲：
餐飲部中餐零餐及宴會實際當月營業(yè)額比預算每下降10%（以下備注列入合
同，作為合同附件：2020年月平均營業(yè)額= 萬元247。
六、 績效工資考核
費用考核：：
燃料成本：應控制在餐品營業(yè)總額的 —— %之內，%為基數(shù)超出或節(jié)約的燃氣成本部分50%扣罰、獎勵乙方；
用電成本：應控制在餐品營業(yè)總額2%—%之內，%為基數(shù)超出或節(jié)約的用電成本部分50%扣罰、獎勵乙方；
損耗成本 %以內，%以內，超出部分由廚部承擔70%。承包費中已包含乙方所有人員的養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、生育保險等社保繳費及節(jié)假日加班工資）。
五、 工作薪酬
. 乙方承包（中廚房+西廚房）的每月薪酬總額為人民幣 萬元（小寫元，本薪酬為個人所得稅稅前工資，稅款由承包方（乙方）繳納。
. 毛利率指標：
綜合毛利：乙方承諾對菜品進行嚴格的成本控制，全年每月包含自助早餐在內的綜合中餐成本率小于37%，毛利率區(qū)間控制在62%65%之間；西餐成本率小于35%，毛利率區(qū)間控制在63—66%之間。每少出新品一道扣款300元。
乙方承諾遵循中國24節(jié)氣、時令特性和中國傳統(tǒng)春節(jié)、端午、清明、中秋節(jié)日文化，在
每個節(jié)氣之初推出4道熱菜新品，每個節(jié)日之初推出2道新品。乙方承諾規(guī)定時間每少出一道新菜扣款300元。
四、 工作標準
. 食品質量標準：
乙方承諾對廚房管理及廚房加工食品質量達到或超過四星級酒店標準。
三、 承包期限：
自2020年3月 日起至2020年3月 日止，承包期為： 壹 年。屆時根據(jù)甲方經營狀況，再協(xié)調人員之增減，在酒店正常運作和足夠技術力量情況下，廚房人事權利歸乙方，但須經甲方確認素質。
根據(jù)甲方經營思路，設計符合國家政策和體制改革，包括“大悟口味菜、武漢流行菜、中庸養(yǎng)生菜、川湘精品”菜單及滿足酒店經營方針的價格定位。所有人員須經甲方試菜合格后方可上崗。
乙方人員及資質
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