【正文】 （ 2）、記錄供貨市場調(diào)查數(shù)據(jù)并作比較、分析并填寫《原材料市場價格調(diào)查表》和調(diào)查報告，在每月 130號上報生產(chǎn)副總助理處。 （ 6）、每周抽查一次庫房的帳目登記情況并記錄，月底匯報配送中心。 ③、每月月末，保管人員必須對倉庫的原料進行盤存并填寫盤存表。 （ 4）、日常管理 ①、對于庫存品要經(jīng)常按易腐順序進行檢查。 北京 xxx 酒店管理有限責任公司 第 22 頁 共 32 頁 22 （ 2）、不同原料應(yīng)有不同的貯藏環(huán)境（包括冷凍、冷藏、微凍等），一般原料和貴重原料也應(yīng)分別保管。 庫房管理工作 （ 1）、原料的貯存保管工作應(yīng)由庫管員負責，任何人未經(jīng)許 可不得進入庫區(qū)。 ②、對于長期未使用的在庫品，庫管應(yīng)主動提醒廚師長，避免造成死藏。 ⑦、正確填制進貨及報表驗收記錄等票單。 ⑤、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量、價格方面有出入或差錯，應(yīng)按規(guī)定采取拒收措施。 ③、檢查原料質(zhì)量是否符合采購的規(guī)格標準。 ①、對所有驗收原料，物品都應(yīng)稱重、計數(shù)和計量，并作如實記錄。 J、采購憑發(fā)票、入庫單到出納結(jié)清余款。 H、采購將物品購回并入庫。 F、采購到出納處備款。 D、采購在采購單上注明擬購物品所需金額并簽名。 B、報部門經(jīng)理審批。 ④、采購應(yīng)該在確保原料質(zhì)量的規(guī)格的前提下，盡量爭取最低的價格且采購人員不得同時從事原料銷售工作。 ②、堅持使用總部配送中心原料采購規(guī)格。 （ 17）、督導(dǎo)庫管員《庫管手冊》執(zhí)行情況。 （ 15）、督導(dǎo)、檢查庫管、采購員的服務(wù)和工作協(xié)調(diào)情況。 （ 13）、督導(dǎo)庫管員嚴格執(zhí)行《庫房物資出入庫制度》。 （ 11）、督導(dǎo)、檢查庫管員每日收發(fā)票據(jù)和審核帳物的情況，以保證庫房工作作到日清、月結(jié)。 （ 9）、檢查采購員 對供貨商的管理能力，以及每月《供應(yīng)商評估表》的填寫情況。 （ 7）、未經(jīng)許可，禁止將總部配送的原料提供給非“ xxx”分店。 （ 5）、督導(dǎo)采購員每周作原材料市場調(diào)研并制定《原材料采購價格參照表》。 （ 3） 、協(xié)助、配合總部配送中心的統(tǒng)一配送和業(yè)務(wù)管理工作。 第四節(jié)、分店與總部的溝通、協(xié)調(diào)工作 （一）、分店與總部日溝通流程圖 （見 31 頁） （二）、分店與總部月溝通流程圖 （見 32 頁） （三）、分店表格提交流程圖 （見 33 頁） （四）、分店提交表格目錄 人事方面 （ 1）、考勤表 （ 2）、每月員工 獎金評定匯總表 ①、分店店堂、后廚員工日工作評估表； ②、店堂、后廚員工月度獎金評定表（員工評定） 北京 xxx 酒店管理有限責任公司 第 20 頁 共 32 頁 20 ③、店堂、后廚員工月度獎金評定表（店堂經(jīng)理評定） （ 3）、店堂員工獎勵登記表 （ 4）、員工懲罰登記表 （ 5）、每月員工工資調(diào)整申請匯總表 （ 6）、每月優(yōu)秀員工評定表 （ 7）、每月人員變動表（包括新聘、流失、調(diào)崗、調(diào)動人員、缺少人員） （ 8）、員工轉(zhuǎn)崗、調(diào)動申請表 （ 9）、每月員 工投訴匯總表 （ 10）、總部（分店）人員實習評估表 總務(wù)方面 （ 1）、安全檢查記錄表 （防火 檢查表 、 顧客安全檢查表、防盜檢查表（財務(wù)安全、庫房安全、夜間照店安全、車輛安全）、用電安全檢查表、員工安全檢查表 等 （ 2）、藥品領(lǐng)用登記表 （ 3）、硬件檢查記錄表（上下水設(shè)備、通排風設(shè)備、照明、 KTV設(shè)備、燈箱設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、制冷設(shè)備、 天然氣設(shè)備、廚房爐灶、員工柜、配電電路等） （ 4）、宿舍檢查記錄表 （ 5）、辦公用品申領(lǐng)表 店堂方面 （ 1）、每月顧客投訴匯總表 （ 2）、每月顧客檔案匯總表 （ 3）、顧客意見卡 （ 4）、綜合檢查表 生產(chǎn)方面 （ 1）、菜品質(zhì)量問題登記表（退菜登記表、菜品質(zhì)量問題分析表） （ 2）、創(chuàng)新菜、特價菜的銷售統(tǒng)計表 （ 3）、創(chuàng)新菜顧客意見征詢卡 （ 4）、創(chuàng)新菜審批表 （ 5）、原材料市場價格調(diào)查表 營銷方面 （ 1）、顧客意見匯總表 （ 2）、每月客流量 匯總表 （ 3）、每月餐飲市場考查報表 （ 4）、每月前十名暢銷菜肴、酒水匯總表 （ 5）、每周 POP需求計劃表 （ 6）、每月促銷計劃表 （ 7）、促銷活動分析、總結(jié)表 （ 8）、報紙需求量統(tǒng)計表 財務(wù)方面 （ 1）、營業(yè)日報表 （ 2）、每月物資損耗表 （ 3）、前后堂對單抽查記錄表 發(fā)展方面 （ 1）、租房信息登記表 （ 2）、加盟信息登記表 其他表格 （ 1）、分店管理人員每日（月）工作匯報表 （ 2）、每月工作總結(jié)及下月工作計劃 （五）、采供管理工作 采購、庫管業(yè)務(wù)和督導(dǎo)管理 （ 1）、分店經(jīng)理是分店采購員、庫管員的行政上級，總部配送中心是分店采購員、庫管員的業(yè)務(wù)上級，凡分店有關(guān)采購、庫管的事宜需上報總部，必須由分店經(jīng)理督促采購員、庫管員解決，不能解決的，方由 北京 xxx 酒店管理有限責任公司 第 21 頁 共 32 頁 21 分店經(jīng)理上報生產(chǎn)部。 （ 3）、未經(jīng)總部營運副總批準，任何分店不得接待同行業(yè)的訪問、考察。 （四）保密工作 （ 1）、分店經(jīng)理必須模范遵守和督促員工遵守《員工手冊》第 56 頁“保密責任”的相關(guān)條款。 （ 3） 、紀律 ①、督導(dǎo)員工遵守總部及店內(nèi)各項規(guī)章制度。 ⑥、督導(dǎo)員工正確處理顧客醉酒或員工侵占店內(nèi)財產(chǎn)等事件。 ④、分店經(jīng)理應(yīng)不定期檢查值夜保安的工作情況。 ②、督導(dǎo)保安員對顧客車輛的有序指揮，夜間治安巡查，值夜情況及各項安全檢查的記錄。 E、用藥必須按“四害”的出現(xiàn)季節(jié)，爭取最佳效果。Ⅲ、客敵：一瓶兌 40升水，也可與拜力坦混合噴撒。 C、蟑螂藥：Ⅰ、煙霧彈： 15 平方米放 1— 2 個，將彈藥取出，直接點燃即可，點放時抽屜 、暗門都應(yīng)打開，門窗必須關(guān)閉，人必須離開。 A、老鼠藥：每 12平方米放一顆且應(yīng)放于老鼠常出現(xiàn)的地方。 ④、 每月進行四次滅四害的工作。 C、督導(dǎo)、檢查飯菜加工各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制，并做好記錄。 北京 xxx 酒店管理有限責任公司 第 19 頁 共 32 頁 19 A、上崗前，認真檢查個 人衛(wèi)生，不合格者一律不得上崗位。 ②、督導(dǎo)各下屬人員執(zhí)行各項衛(wèi)生標準制度。 （ 4）、言傳身教，樹立員工以店為家的思想。 （ 2）、分 店經(jīng)理每月必須與每位員工單獨談心一次，并做好每次座談的記錄并及時了解員工的思想動態(tài)及工作情況。 ②、每次座談 1個半小時 — 2小時 ③、由分店經(jīng)理或與講座主題直接相關(guān)的人員主持。 員工思想教育工作 （ 1）、每月舉行 1— 2次與分店有關(guān)的專題講座會。 （ 3）、如員工暫時無法支付醫(yī)療費用，可按照借款程序為員工借款支付醫(yī)療費用。 員工傷病的救治工作和保險賠償?shù)纳陥蠊ぷ? （ 1）、員工因傷病需要用藥，可到分店出納處領(lǐng)取。 （ 5）、因工受傷領(lǐng)取的藥品不收 費。 （ 3）、日常性傷口外用藥（如創(chuàng)口貼、云南白藥、碘酒等）、創(chuàng)傷藥只需登記不收費。 藥品的管理工作 （ 1）、分店出納負責藥品的申購、驗收、管理、發(fā)放工作。 B、大批維修物品的購買。 北京 xxx 酒店管理有限責任公司 第 18 頁 共 32 頁 18 （ 8）、凡下例日常事務(wù)，分店經(jīng)理需向營運部匯報，由營運部填寫《工作協(xié)調(diào)單》至工程部，工程部作相應(yīng)安排。 I、大面積更換涂料或墻紙。 G、排煙系統(tǒng)的維護（包括每半年進行的排煙罩的清洗、防火工程）。停 電、停水的消息可 從物業(yè)方和《北京晚報》、《北京青年報》、北京電視臺、北京人民廣播電臺等新聞媒體上獲得）。 D、后廚與店堂設(shè)備布局的更改。 B、增加新的設(shè)備或更換設(shè)備。 （ 7）、分店經(jīng)理在發(fā)現(xiàn)或接到下例工程和設(shè)備維修項目后，應(yīng)及時于分店維修工到現(xiàn)場了解實際情況，及時將情況書面匯報至總部營運部，然后由營運部填寫《工作任務(wù)協(xié)調(diào)單》至工程部，工程部作相應(yīng)安排。 Q、開關(guān)面板的更換。 O、隔油池 的清理。 M、小型貨品的物架修理。 K、照明終端的維修（比如更換燈管）。 I、分店各類小五金的更換或修理。 G、室外燈箱的定時、維護、保養(yǎng)、清洗。 E、辦公用品修理。 C、電器設(shè)備不能正常運行。 A、系統(tǒng)局部滴、冒、跑、漏。 （ 5）、配合總部工程部人員的工作。 （ 3）、貫徹、執(zhí)行總部各種設(shè)備、設(shè)施的管理制度和作業(yè)程序。 工程和設(shè)備維修工作 （ 1）、分店經(jīng)理是分店維修員的行政上級，總部工程部是分店維修員的業(yè)務(wù)上級，凡分店有關(guān)維修的事宜需上報總部，必須由分店經(jīng)理先組織維修工解決，不能解決的，方由分店經(jīng)理上報工程部。 （ 2）、組織、開展各種文化、生活活動，陶冶員工的情操，豐富員工的業(yè)余文化生活。 ①、組織員工看書、讀報，每周收看電視、錄象等。 （ 6）、員工離職時必須將工號牌和工作服交還出納，出納轉(zhuǎn)交庫房，如有遺失或損壞，將在工資中扣除部分薪金作為補償。 （ 4）、所有員工工作時必須佩戴工號牌，不得轉(zhuǎn)讓他人使用，如有遺失，應(yīng)及時交納費用補領(lǐng)。 （ 2）、制服歸宿舍管理員洗。 （ 3）、安排病號飯。 員工餐管理 （ 1）、負責督促廚師長按照生產(chǎn)部制定的標準安排每月一次的員工聚餐活動和每日工作餐。 （ 3）、每月不少于四次查寢工作，并有相關(guān)檢查記錄。 （三）、總務(wù)工作 宿舍管理工作 （ 1）、根據(jù)總部相關(guān)規(guī)定建立宿舍安全、衛(wèi)生、紀律等管理制度。 （ 3）、分店經(jīng)理應(yīng)及時整理本店人事變動檔案。 北京 xxx 酒店管理有限責任公司 第 16 頁 共 32 頁 16 員工檔案管理 （ 1）、分店員工的檔案包 括員工本人的求職登記表、身份證、學歷證、暫住證、健康證、就業(yè)證、婚育證及其他資歷證明。 ① 、 總部統(tǒng)一招聘配給。 ② 、 基層人員的辭退由分店經(jīng)理審批，庫管、維修工、采購員和后廚技術(shù)性工種需征得總部相應(yīng)業(yè)務(wù)主管部門的同意，并報總部人力資源部備案。 辭職、辭退、開除 （ 1）、按照《員工手冊》 1520頁第六條“終止勞務(wù)合同”之規(guī)定為辭職、辭退、開除人員辦理相關(guān)手續(xù)。 ④、負責分店獎金評定的執(zhí)行。 ② 、 分店部門經(jīng)理負責下屬領(lǐng)班、組長和員工的考核工作。 （ 4）、參照分店各崗位考核程序及作業(yè)指導(dǎo)，對分店所有人員進行各項考核。 ②、每月 26號以前將考勤表連同請假條一并上報人力資源部。 （ 3）、負責員工病事假的審批。 ⑥、所有員工每月排定的公休必須由分店經(jīng)理在上月審核批示，方可有效。 ④ 、分店經(jīng)理的公休需在每月的 2 5 號前將下月的公休安排表報營運副總審批，分店管理人員和總務(wù)人員的休息由分店經(jīng)理統(tǒng)一安排（總務(wù)人員的休息應(yīng)與總部業(yè)務(wù)主管部門溝通）。 ②、逢節(jié)假日，根據(jù)總部的決定，安排具體假日。 ②、分店部門經(jīng)理負責下屬領(lǐng)班、組長和員工的考勤工作。 考勤、考績工作 （ 1）、根據(jù)分店的工作時間，對分 店所有人員進行考勤。 ① 、 總部統(tǒng)一招聘配給。 ② 、 基層人員的調(diào)動由分店經(jīng)理審批。 ②、分店自行招聘補充， 并將新聘人員個人資料報總部人力資源部備案， 升遷、調(diào)動工作 （ 1）、根據(jù)總部人力資源部的相關(guān)規(guī)定為調(diào)動人員辦理相關(guān)手續(xù)和簽審下屬員工的升遷意見并上報總部營運部。 （ 2） 、 及時補充因任免人員造成的崗位空缺和做好工作交接。 ①、分店管理人員和分店主要技術(shù)人員的任免由總部營運部部報總經(jīng)理審批。 （ 6）