茶文化知識培訓(xùn)課程(參考版)
2025-08-04 16:14本頁面
【正文】 1 陳醇型：陳味帶甜，制造中經(jīng)屋陳醇化，如普洱茶、六堡茶等。 1 平和型：清淡正常，不苦澀有甜感。如涌溪火青、高橋銀峰、古丈毛尖、廬山云霧、水仙、烏龍、色種、鐵觀音、祁紅、川紅以及部分閩紅。鮮葉嫩度好，加工及時、合理，如蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫干黃芽以及一般中、上級工夫紅茶等。原料細(xì)嫩而新鮮，制造講究，如安化松針、恩施玉露、白毫銀針、小葉種工夫 紅茶等。鮮葉嫩度好，制造得法，如優(yōu)良的工夫紅茶、毛尖、毛峰及部分烏龍。細(xì)嫩采原料，葉片厚實(shí)，制造合理，如凌云白毫、南安石亭綠、舒綠、遂綠、滇紅、武夷巖茶等。鮮葉適中采摘，內(nèi)含豐富的良種或大葉種，萎凋程度偏低，揉切充分，發(fā)酵偏輕的紅茶屬此種類型。凡芽肥壯、葉肥厚，嫩度較好的一芽二、三葉， 內(nèi)含物豐富，制茶合理的均屬此型，如 18 屯綠、婺綠等。如君山銀針、蒙頂黃芽等。鮮葉較嫩、新鮮，制造及時，揉捻較輕者，如太平猴魁、顧渚紫筍等，還有揉捻正常的高級祁紅、宜紅。如黃山毛峰、婺源茗眉等。 鮮濃型：味鮮而濃，回味爽口，似吃新鮮水果的感覺。鮮葉細(xì)嫩、制作精工的名優(yōu)綠茶和紅茶都有此滋味。才能充分欣賞茶湯的美妙滋味。茶葉中對味覺起主導(dǎo)作用的是茶多酚。 品味：茶的滋味同香氣一樣也是非常復(fù)雜多樣的，不管何種茶葉泡出來的茶湯 ，初入口時，都有或濃或淡的苦澀味，但下咽之后，很快就口里回甘，韻味無窮。以上只是大概而言，并非絕對如此。甜花香有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香等，鐵觀音、包種、烏龍、水仙、臺灣烏龍茶等均屬于此兩種花香型。烏龍茶則屬于花香型，散發(fā)出各種類似鮮花 的香氣，又可分為清花香和甜花香兩種。祁門紅茶具有玫瑰香。紅茶帶有蘋果香。不同的茶葉具有不同的香氣，泡成茶湯后會出現(xiàn)清香、栗子香，果味香、花香等等，仔細(xì)辨認(rèn)，興味無窮。好茶的香氣是自然、純真，聞之沁人心脾，令人陶醉。有的芽頭肥壯，芽葉在水中上下浮沉，做后簇立于杯底，猶如槍戈林立，使人好像回到茶林中。同時烏龍茶就有金黃、橙黃、橙紅、橙綠之分。紅茶有紅艷、紅亮、深紅之分，以紅艷為好。如同是綠茶，其湯色就有淺綠、嫩綠、翠綠、杏綠、黃 綠之分，以嫩綠、翠綠為上品。 觀色 主要是觀察茶湯的顏色和茶葉的形態(tài)。品茶則是為了追求精神上的滿足，重在意境，將飲茶視為一種藝術(shù)欣賞，要細(xì)細(xì)品啜，徐徐體察，從茶湯的美妙的色、香、味、形得到審美的愉悅，引發(fā)聯(lián)想，從不同的角度抒發(fā)自己的情感。如：揉捻緊結(jié)的球狀茶鐵觀音、水仙等，在沖泡時，第一泡的作用最佳，所以第一泡一般 是不備飲用，若您想茶湯 15 不浪費(fèi)，可以澆到壺身上，這樣可以起到養(yǎng)壺的作用。 （備注：為何要把第一泡茶湯倒掉不飲用？） 在科學(xué)沖泡時十分講究，其主要目的：其一 ,洗茶，洗去茶葉上覆蓋的一些雜質(zhì)（灰塵）；其二，這一泡又稱為溫潤泡，它的作用是使外形緊結(jié)密實(shí)的茶葉在吸收溫度與濕度的同時成包含待放狀態(tài)，這時香味由佳溢出，也是聞香的好時機(jī)。如果是用紫砂小壺來泡烏龍茶，根據(jù)工夫茶的要求，茶葉要占茶壺容積三分之二以上，注入 開水不可能多，就需要較高的水溫，有時需用 100176。 C 以上的開水沖泡才能將茶汁浸出。 C 的開水沖泡，如果溫度過高，茶芽就會軟而不堅，色澤由翠綠變灰白，茶湯的香味降低，維生素 C等的營養(yǎng)成份被破壞，白白糟蹋了高檔茶葉。 C 開水沖泡。 （五） 沖泡：沖泡分為兩部分：燒水和泡茶 燒水時要求：避免水煮得過嫩或過老。喝烏龍茶則要求用廣東潮州工夫茶具或福建烏龍茶具。飲用花茶可以用彩色蓋碗杯或福建的脫胎漆器壺。現(xiàn)在很多的茶藝館也有用礦泉水、純凈水來泡茶的。 （二） 擇水 :古人歷來提倡用山上的泉水泡茶。 嘗滋味，茶湯入口應(yīng)該回味無窮，不能有苦澀味，要有苦后甘甜。 看外表 — 顏色，要求光澤，規(guī)格要整齊，濕看不含雜質(zhì)。 四、 如何喝好茶 想泡好一壺茶，需要掌握茶藝的幾個要點(diǎn)，大體上可下列幾點(diǎn)：選茶、擇水、備器、雅室、 沖泡、品嘗。推廣飲茶，開展茶文化活動，普及茶文化知識，使廣大群眾了解到中國的茶葉有著悠久的歷史、廣闊的茶區(qū)有豐富的自然資源、中國茶文化的博大精深及對世界文化的貢獻(xiàn)，自然會激起熱愛祖國、熱愛家鄉(xiāng)的愛國感情，增強(qiáng)民族自尊心和自豪感。直至今天中央政府仍然十分重視對西北邊疆少數(shù)民族的茶葉供應(yīng)問題。單是明朝政府，每年就要以數(shù)十萬斤茶葉換取戰(zhàn)馬數(shù)千匹。但是西北地區(qū)不產(chǎn)茶，只能從南方民族輸入。 （三） 和平的飲料 自從隋唐時期飲茶風(fēng)習(xí)遍及 全國后，茶葉就開始向西北少數(shù) 12 名族地區(qū)傳播。 （二） 文明的飲料 在品茗活動中追求某種精神享受、某種審美情趣、某種修養(yǎng)、某種哲理，最終形成的所謂茶德和茶道。故茶被譽(yù)為“原子時代的理想飲料”。茶多酚具有明顯的抗癌和抗輻射的效應(yīng)。此外還有茶堿，它和咖啡堿都有明顯的利尿作用，可消除人體浮腫。 藥效成份 生物堿：以咖啡堿為主，含量為 24%，咖啡
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