酒廠生產(chǎn)畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告及擴(kuò)展資料(參考版)
2024-11-19 03:32本頁面
【正文】 。也知道了干紅與干白的主要區(qū)別。廠區(qū)周圍的綠化帶很多，讓人有一種美的享受。在此次參觀實(shí)習(xí)中，讓我對企業(yè)的一些方面有了了解。在實(shí)習(xí)剛開始時(shí)，由于他們的工作很忙，因此我們經(jīng)常也處于半閑置的狀態(tài)，逐漸地感覺的實(shí)習(xí)的匱乏，但作為實(shí)習(xí)工作人員，我們不能光想自己學(xué)習(xí)的東西，也要去想如何發(fā)揮自己的特點(diǎn)，達(dá)到相互學(xué)習(xí)、幫助的雙贏效果。因此，很多時(shí)候我們必須學(xué)會(huì)自己去看、去揣摩，通過觀察自己學(xué)習(xí)、自我完善。8（1）培養(yǎng)細(xì)致而敏銳的觀察力，抓住一切機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)。從產(chǎn)品質(zhì)量，再到組織機(jī)構(gòu)的健全、社會(huì)良好的口碑，這一切就像一塊磁石一樣緊緊的吸引著我。中國張?jiān)Ｆ咸丫茝S字成立至今，經(jīng)過多年的建設(shè)和發(fā)展，已經(jīng)成了一個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量高、制作工藝先進(jìn)的優(yōu)秀葡萄酒廠。而貯藏罐上沒有。干白的是15—18℃，而干紅的是25—30℃。在實(shí)習(xí)過程中我了解了發(fā)酵的具體條件等。破碎后形成了葡萄果漿，然后通過傳送設(shè)備運(yùn)送到發(fā)酵車間。在進(jìn)行去梗破碎的過程中，不用進(jìn)行清洗。而我們參觀的葡萄酒廠，就是一個(gè)原酒的發(fā)酵站。葡萄不宜長途運(yùn)輸，所以要在有條件處設(shè)立原酒發(fā)酵站。首先從原料的選擇來說，新疆的以生產(chǎn)制葡萄干的“無核白”、馬奶子、紅葡萄、黑葡萄著稱。七、實(shí)習(xí)后心得在老師和師傅的帶領(lǐng)下，我們參觀并在張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S實(shí)習(xí)，在師傅的仔細(xì)講解中，我了解并知道了很多的知識。葡萄籽中提取單寧，葡萄酒釀造中可做添加劑。其他皮渣可以提取色素。它含人體必需的脂肪酸、亞油酸，膽固醇含量低。亦可將皮渣發(fā)酵后制成高效飼料。從皮渣中蒸餾制取白蘭地（1）從紅葡萄酒皮渣中蒸餾白蘭地（2）從紅葡萄酒皮渣經(jīng)在發(fā)酵制取白蘭地利用葡萄皮渣做飼料葡萄皮渣干燥后或磨成粉，可做飼料，特別是做牛的飼料。干紅葡萄酒的發(fā)酵設(shè)備是錐形底的，而干白葡萄酒的是平底的。其他的與干紅葡萄酒的工藝相同，就不在多敘述了。白葡萄經(jīng)過破碎（壓榨）后，果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。貯酒一般需要在低溫下進(jìn)行，溫度一般以8—18℃為佳，干酒10—15℃，白葡萄酒8—11℃，紅葡萄,12—15℃。原酒不具備商品的質(zhì)量水平，還需要經(jīng)過一定時(shí)間的儲藏（或稱陳釀）和適當(dāng)?shù)墓に囂幚恚咕瀑|(zhì)逐漸完善，最后達(dá)到商品葡萄酒應(yīng)有的品質(zhì)。在自流酒分離完畢以后，應(yīng)將發(fā)酵容器中的皮渣取出，經(jīng)氣囊 壓榨機(jī)壓榨后獲得壓榨酒。盛過葡萄汁的容器和處理過葡萄的設(shè)備用完后要及時(shí) 清洗干凈。酒精發(fā)酵為放熱反應(yīng)，隨著反應(yīng)進(jìn)行罐體溫度會(huì)升高，當(dāng)溫度達(dá)到二十七八度時(shí)為防止冒罐應(yīng)對罐體進(jìn)行降溫。皮渣可以廢物利用，用來做白蘭地酒。發(fā)酵液溫度接近室溫，并且有明顯酒香，此時(shí)表明發(fā)酵結(jié)束，然后可以出池，進(jìn)行壓榨。米勒板發(fā)酵的時(shí)間一般為5—7天，發(fā)酵完畢后即可進(jìn)行壓榨。紅酒的發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵罐周圍有米勒板，米勒板的作用是降低發(fā)酵罐的溫度，主要的原理是米勒板呈蜂窩夾套狀，與一般夾套相比，蜂窩夾套設(shè)備大大降低了夾套壁厚和內(nèi)筒壁厚，制造成本降低。③開放式循環(huán)可使葡萄汁和空氣接觸，增加酵母的活力。循環(huán)有以下幾方面的作用：①增加葡萄酒的色素物質(zhì)含量。干紅葡萄酒的發(fā)酵溫度一般是25℃—30℃。發(fā)酵的好壞是決定 葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵。（4）發(fā)酵把葡萄漿送入發(fā)酵池，直到主發(fā)酵完畢即新葡萄酒出池這一過程稱為發(fā)酵。例如某一種葡萄完全成熟時(shí),平均含糖22 % ,則調(diào)整糖分時(shí)仍添加到含糖22 % ,加糖過多會(huì)影響成品質(zhì)量。的酒,只有10176。試驗(yàn)證明，使用果膠酶的葡萄酒中的花色苷在放置一年后呈色降低不明顯，而不使用果膠酶的葡萄酒中呈色明顯減退。上圖左邊是傳送設(shè)備，右邊是破碎后的出料口（3）葡萄漿成分調(diào)整添加果膠酶:在葡萄破碎后，果膠和原果膠存在于果汁中，使葡萄汁粘稠，影響過濾澄清。成穗的葡萄裝入進(jìn)料斗，經(jīng)成對的破碎輪進(jìn)行破碎后，即進(jìn)入去梗的部分了，果梗自出口排出，破碎去梗后的果漿匯總漏斗中，流入活塞式或刮板式送漿泵，由泵的推動(dòng)經(jīng)輸送管，分別送到發(fā)酵罐或壓榨機(jī)。破碎機(jī)可分為臥式除梗破碎機(jī)，立式除梗破碎機(jī)、離心破碎去梗機(jī)。我國的葡萄酒主要以干紅葡萄酒為原酒，然后按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)配成半干、半甜、甜型葡萄酒。工藝流程：（1）葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程 原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品（2）原酒加工的基本生產(chǎn)流程 原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存（澄清處理）→原酒（3）加工灌裝的基本生產(chǎn)流程 原酒→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品 我們參觀實(shí)習(xí)的張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S主要是為煙臺的葡萄酒公司提供原酒，也就是說張?jiān)Ｌ熘楣旧a(chǎn)的是原酒。若按顏色分類，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒；按含糖的多少可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按釀造的方法可分為天然葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒、加香葡萄酒；按是否含有二氧化碳可分為平靜葡萄酒、氣泡葡萄酒、葡萄汽酒。葡萄酒品種繁多，比如有釀造紅酒的赤霞珠，蛇龍珠，梅鹿輒等，也有釀造白葡萄酒的霞多麗，雷司令，貴人香等葡萄品種。開始時(shí)葡萄糖度欠佳，收的葡萄量相對很少，廠里人性化管理，讓我們輪休，輪流上班，手把手的教會(huì)我們，并且向我們解釋一些相關(guān)部門的情況，如何應(yīng)對，以及一些應(yīng)對的辦法，中午供應(yīng)豐盛的菜肴尤其中秋和國慶的時(shí)候，飯菜非?？煽?，廠車接送。通過一個(gè)月的實(shí)習(xí)期，自己很快掌握公司產(chǎn)品各系列葡萄酒的生產(chǎn)工藝流程以及容易出現(xiàn)問題的各項(xiàng)細(xì)節(jié)和關(guān)鍵控制點(diǎn)。便于以后查閱。然后用熱的洗堿液清洗驗(yàn)糖儀，用牙刷蘸取溶液，主要刷驗(yàn)糖儀的孔徑部位，一定要保證驗(yàn)糖儀上面的酒石被徹底洗凈，打掃工作地點(diǎn)的衛(wèi)生，檢查電腦是否正常工作，打開張?jiān)９掘?yàn)糖窗口，準(zhǔn)備工作做好后，農(nóng)戶把從磅房領(lǐng)取的收購卡和榜單交給我，做完登記后，卸車工開始把讓步接收的葡萄倒入榨汁機(jī)內(nèi)，驗(yàn)糖儀開始讀取數(shù)據(jù)，每4秒讀取一次糖度，最終的糖度取其平均值。干枝
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