【正文】 為此，我經(jīng)常主動(dòng)、積極地參與到一些自己可以勝任的工作中去，如做工藝實(shí)驗(yàn)、數(shù)據(jù)測量等，起到了一定的預(yù)期效果。在師傅的講解下，我了解到了發(fā)酵的一些原理與過程。使用價(jià)值與玉米油、黃豆油和棉籽油相同。（6）儲(chǔ)藏新鮮葡萄汁（漿）經(jīng)過發(fā)酵而制得的葡萄酒稱為原酒。②降低葡萄汁的溫度。（2）二氧化硫處理 在葡萄漿破碎、除梗后,入發(fā)酵桶前,一次將二氧化硫全量添加,不可在發(fā)酵過程中分?jǐn)?shù)次加入,二氧化硫在葡萄酒中有殺菌、澄清、抗氧化、增酸,使酒的風(fēng)味變好等作用。最后將保存好的卡和填過的單子交給農(nóng)戶。我想我們每個(gè)參加實(shí)習(xí)的同學(xué)都會(huì)從中收獲很多，在接下來的學(xué)習(xí)中也會(huì)更加努力！擴(kuò)展資料：葡萄酒廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告食品學(xué)院生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)內(nèi)容 驗(yàn)糖驗(yàn)質(zhì)崗位實(shí)地工作學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)時(shí)間 2013年9月10—10月10 實(shí)習(xí)地點(diǎn) 石河子天珠葡萄酒廠 年級（班級）2010級食質(zhì)1班 姓 名 XXX 學(xué) 號 2010XXXXXX 1實(shí)習(xí)報(bào)告—新疆張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S實(shí)習(xí)時(shí)間：2013年9月10日—10月10日 實(shí)習(xí)地點(diǎn)：新疆張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S 實(shí)習(xí)內(nèi)容：一、實(shí)習(xí)目的通過老師和工廠師傅的當(dāng)堂授課全面而詳細(xì)的了解葡萄酒生產(chǎn)的工藝過程。糖化過程工藝指標(biāo)控制的好壞，對啤酒的穩(wěn)定性、口感、外觀有著決定性的影響。經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。糊化處理即將粉碎的麥芽谷粒與水在糊化鍋中混合。xx年，xx啤酒（中國）有限公司全力將xx啤酒塑造成為全國品牌，xx啤酒一向以清新、淡爽的口感，進(jìn)取、進(jìn)取、挑戰(zhàn)、創(chuàng)新的品牌個(gè)性深受到全國消費(fèi)者的普遍喜愛，成為當(dāng)代年輕人最喜愛的啤酒品牌?？偛吭O(shè)于中國北京。之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口xx等國家和地區(qū)。二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)xx酒廠。為適應(yīng)消費(fèi)需求，構(gòu)成了雙防偽新xx大曲酒、精制xx老窖、精品xx酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。在系教師的安排下我們來到xx啤酒廠實(shí)習(xí)。xx啤酒，泡沫潔白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黃，明亮有光；有酒花香氣和麥芽清香、香氣純正；注入杯內(nèi)，因二氧化碳?xì)庾?，?xì)城潔白如xx的泡沫立即浮起。（一）糖化工序。發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。除去酵母后，生成物＂嫩啤酒＂被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。隨著近些年來計(jì)算機(jī)的迅速普及，監(jiān)控組態(tài)軟件技術(shù)的日益成熟，人們開始運(yùn)用工控機(jī)進(jìn)行啤酒生產(chǎn)過程自動(dòng)化控制，避免了人為操作的失誤，具有足夠的靈活性，控制過程精度也有了很大的提高。令我們短暫的實(shí)習(xí)生活不虛此行。然后用熱的洗堿液清洗驗(yàn)糖儀，用牙刷蘸取溶液，主要刷驗(yàn)糖儀的孔徑部位，一定要保證驗(yàn)糖儀上面的酒石被徹底洗凈，打掃工作地點(diǎn)的衛(wèi)生，檢查電腦是否正常工作，打開張?jiān)９掘?yàn)糖窗口，準(zhǔn)備工作做好后，農(nóng)戶把從磅房領(lǐng)取的收購卡和榜單交給我，做完登記后，卸車工開始把讓步接收的葡萄倒入榨汁機(jī)內(nèi)，驗(yàn)糖儀開始讀取數(shù)據(jù)，每4秒讀取一次糖度，最終的糖度取其平均值。破碎機(jī)可分為臥式除梗破碎機(jī)，立式除梗破碎機(jī)、離心破碎去梗機(jī)。干紅葡萄酒的發(fā)酵溫度一般是25℃—30℃。盛過葡萄汁的容器和處理過葡萄的設(shè)備用完后要及時(shí) 清洗干凈。亦可將皮渣發(fā)酵后制成高效飼料。在進(jìn)行去梗破碎的過程中，不用進(jìn)行清洗。因此，很多時(shí)候我們必須學(xué)會(huì)自己去看、去揣摩，通過觀察自己學(xué)習(xí)、自我完善。廠區(qū)周圍的綠化帶很多，讓人有一種美的享受。干白的是15—18℃，而干紅的是25—30℃。葡萄籽中提取單寧，葡萄酒釀造中可做添加劑。貯酒一般需要在低溫下進(jìn)行，溫度一般以8—18℃為佳，干酒10—15℃，白葡萄酒8—11℃，紅葡萄,12—15℃。紅酒的發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵罐周圍有米勒板，米勒板的作用是降低發(fā)酵罐的溫度，主要的原理是米勒板呈蜂窩夾套狀，與一般夾套相比，蜂窩夾套設(shè)備大大降低了夾套壁厚和內(nèi)筒壁厚，制造成本降低。試驗(yàn)證明，使用果膠酶的葡萄酒中的花色苷在放置一年后呈色降低不明顯，而不使用果膠酶的葡萄酒中呈色明顯減退。開始時(shí)葡萄糖度欠佳，收的葡萄量相對很少，廠里人性化管理，讓我們輪休，輪流上班，手把手的教會(huì)我們，并且向我們解釋一些相關(guān)部門的情況，如何應(yīng)對，以及一些應(yīng)對的辦法，中午供應(yīng)豐盛的菜肴尤其中秋和國慶的時(shí)候，飯菜非?？煽冢瑥S車接送。二、公司簡介新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司成立于2006年4月，新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司位于天山北麓，瑪納斯河流域上游，準(zhǔn)噶爾盆地南緣的享有“戈壁明珠”之稱的軍墾新城石河子經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，緊鄰烏奎高速公路和312國道，交通極為便利。（1）精確的啤酒發(fā)酵溫度測量技術(shù)：采用溫度變送器測量溫度信號。洗瓶機(jī)：洗凈回收的啤酒瓶。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作＂皺沫＂的高密度泡沫。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。繼xx年xx單品銷量全國第一之后，xx年再創(chuàng)歷史新高，以xx萬千升的銷量，再次蟬聯(lián)中國啤酒行業(yè)單品銷量第一的桂冠。xx年xx啤酒銷量超過xx萬千升，年增長達(dá)xx%，公司總產(chǎn)銷量連續(xù)五年遙遙領(lǐng)先國內(nèi)其他啤酒企業(yè)。酒庫內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類別的酒。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了。五、單位發(fā)展史xx市制酒廠建于xx年，是國家大二型國有企業(yè)，xx年xx省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。該廠的品牌酒：精品xx：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結(jié)合在一齊，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠精品