【正文】 。3，有熟悉的服務(wù)技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問題。三，任職條件： 1，工作主動，熱情，認(rèn)真，責(zé)任心較強(qiáng)。12，發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。10，能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。7，熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。5，保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。按照規(guī)定要求，布置餐桌及補(bǔ)充各種物品。儀容儀表規(guī)范化。二，工作職責(zé)： 1，準(zhǔn)時到崗，接受值班經(jīng)理的任務(wù)分配，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機(jī)地接受客人預(yù)定。了解客人對菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務(wù)。檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。做好銷售訪問工作及宴會預(yù)訂工作。一、宴會預(yù)定服務(wù)程序?qū)σ恍├项櫩?，為了保持建立起來的?lián)系，在預(yù)訂時可以適當(dāng)給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細(xì)地有關(guān)酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系。（7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。（3）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。（5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。餐中服務(wù)（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。備餐具： 服務(wù)過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。（五）餐后檢查收尾工作客人走后，應(yīng)及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。（刀在右，叉在左）遞上小毛巾2結(jié)帳： 結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共 元”注意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。1上熱茶： 提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。⑷及時添加酒水、飲料等。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。1菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。上臺時注意報(bào)菜名。”1上菜順序： 冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。收回菜單、酒水單： 由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。推銷欽品： 同菜式推銷。收小毛巾： 用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。落餐巾、脫筷套： 將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍??”。（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓 在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（三）、迎接客人迎賓員 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening wele, Sir/Miss, How many？” 把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。檢查花草。臺椅的擺設(shè)： 椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。檢查儀容儀表。備料：（醬油、醋、辣椒、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等）。協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。跑菜員崗位職責(zé)：做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。擅于推銷酒水飲料。儀容整潔，不擅自離崗。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。服務(wù)員崗位職責(zé)：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。迎送員崗位職責(zé)：及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。1完成餐廳主管臨時交辦的事項(xiàng)。隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時向主管反映。協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。領(lǐng)班崗位職責(zé)：接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。做好餐廳安全和防火工作。嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅(jiān)持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。篇二：餐廳服務(wù)員各崗位職責(zé)及流程 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 廳主管崗位職責(zé)：認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個時期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。及時檢查有無遺落物品，清理臺面，將臺面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內(nèi)，然后進(jìn)行清洗并消毒。檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客 人結(jié)賬。：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓