【正文】 我們期待并共同推動餐飲業(yè)美好明天的到來。人盡其才首先是轉(zhuǎn)變思想，信任并使用人才，其次要改進(jìn)完善企業(yè)自身管理體制，建立合理的組織架構(gòu)、形成科學(xué)的工作機(jī)制，真正形成人盡其才的氛圍和制度，更好地促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。6月6日，黨中央、國務(wù)院頒布實(shí)施了《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（20102020年）》，提出了目標(biāo)和重大政策，要不斷開創(chuàng)人才輩出、人盡其才的新局面。（2）引進(jìn)并信任高素質(zhì)人才，形成以用為本、人盡其才的氛圍和機(jī)制。與此相仿，由大專到本科勞動生產(chǎn)率可以再提高66%。對制造業(yè)企業(yè)的計(jì)量模型分析表明，職工受教育年限每提高1年，勞動生產(chǎn)率就會上升17%。作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)的餐飲業(yè)如何創(chuàng)新制度安排，加快改革步伐中獲致第二次人口紅利是未來可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。1978年至本世紀(jì)初，中國人均GDP增長率中，有27%來自人口紅利。加快技術(shù)進(jìn)步和制度創(chuàng)新，積極采用先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，建立健全科學(xué)的管理制度，加快產(chǎn)業(yè)升級步伐。建立特色鮮明的原輔料基地，打造具有競爭力的產(chǎn)業(yè)鏈，提高資源整合能力。自覺、主動、積極探索實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級的路徑。最后，積極采用新的節(jié)能設(shè)備，加強(qiáng)節(jié)能減排技術(shù)改造，制定節(jié)能節(jié)約管理制度，大力推進(jìn)節(jié)能減排，切實(shí)降低企業(yè)成本，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。其次，利用信息技術(shù)加強(qiáng)流程改造，提高人員工作效率和信息統(tǒng)計(jì)分析。實(shí)行連鎖經(jīng)營、利用信息化加強(qiáng)流程管理、大力節(jié)能減排是未來餐飲業(yè)新的利潤增長點(diǎn)。隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張，從節(jié)約成本，加強(qiáng)食品安全建設(shè)等角度出發(fā)，很多品牌企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品自身特點(diǎn)，獨(dú)立或聯(lián)合建立了特色鮮明的上下游產(chǎn)業(yè)鏈，未來這種趨勢將更加明顯。2009全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)申報(bào)積極，最終有32家新面孔上榜，充分反映了企業(yè)對品牌建設(shè)的重視。從企業(yè)自身來看，經(jīng)過快速擴(kuò)張之后，進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段，也需要升級轉(zhuǎn)型。企業(yè)經(jīng)營時(shí)間越長，增長越趨于穩(wěn)定，加快轉(zhuǎn)型升級也是當(dāng)務(wù)之急。當(dāng)前人員需求缺口高，人員流動性高的雙高困境及勞動力成本上升趨勢，將推動企業(yè)加快變革，行業(yè)轉(zhuǎn)型升級刻不容緩。作為傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，餐飲業(yè)也亟待轉(zhuǎn)型升級。中國經(jīng)濟(jì)經(jīng)過改革開放30年的發(fā)展，取得了巨大成就，現(xiàn)在已經(jīng)步入人均2000～3000美元這一新的發(fā)展階段。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前餐飲企業(yè)水電燃?xì)赓M(fèi)用約占企業(yè)營業(yè)收入的2～5%左右，如果能耗下降10～20%，就能極大提高餐飲企業(yè)盈利水平。零售業(yè)，尤其是外資企業(yè)已經(jīng)開始進(jìn)行節(jié)能改造，建立節(jié)能示范店，沃爾瑪環(huán)保節(jié)能旗艦店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)節(jié)能23％、節(jié)水17％，未來的目標(biāo)是都達(dá)到50％。2．低碳環(huán)保將成為主流和新的利潤源低碳經(jīng)濟(jì)是以低能耗、低污染、低排放為基礎(chǔ)的經(jīng)濟(jì)模式，也是一種新的經(jīng)濟(jì)增長方式。2009年12月，國家食品藥品監(jiān)管局對30個(gè)?。▍^(qū)、市）進(jìn)行了安全整頓的階段性檢查。監(jiān)管力度全面加強(qiáng)。2010年5月1日《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》正式實(shí)施。餐飲業(yè)監(jiān)管部門的職責(zé)也進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整，監(jiān)管更加嚴(yán)格。二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢1．食品安全監(jiān)管力度將全面加強(qiáng)法律法規(guī)逐漸建立健全。但在法律法規(guī)的實(shí)施中對涼菜間的要求，對甜品店、流動餐車的許可證管理還存在一些不利于行業(yè)發(fā)展的情況，一些省市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門沒有到位、水電同價(jià)遲遲未得到解決，個(gè)別地區(qū)工商部門對團(tuán)膳企業(yè)的限制依然存在。2010年，品牌企業(yè)進(jìn)入資本市場的速度將進(jìn)一步加快，但包括很多大中型餐飲企業(yè)在內(nèi)，管理制度不健全、流程不規(guī)范、家族管理色彩濃厚，不尊重和信任人才等現(xiàn)象普遍存在，行業(yè)整體管理水平仍有待提高。4．行業(yè)發(fā)展層次多樣，管理水平急需提升當(dāng)前，餐飲企業(yè)層次多樣，階段特征明顯。加上企業(yè)店面信息招聘、自身網(wǎng)絡(luò)招聘、內(nèi)部人員推薦等多種途徑，%。新一代勞動力就業(yè)預(yù)期和維權(quán)意識都有所提高，除工資薪酬外，更加注重對職業(yè)前景的選擇。截至目前，餐飲業(yè)從業(yè)人員超過 2200萬人，保守估計(jì)，每年新增就業(yè)人口100萬人以上。餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長的持續(xù)下降表明行業(yè)吸引力有所降低。2009年，比 %，高于全國平均水平約4個(gè)百分點(diǎn)。（3）餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長率低于全國平均水平。這一方面是由于2009年政府家電下鄉(xiāng)、家電依舊換新、汽車摩托車下鄉(xiāng)等一系列刺激、鼓勵(lì)消費(fèi)政，極大促進(jìn)社會消費(fèi)品零售總額的增長。從2009年9月起至今年4月，餐飲業(yè)零售額增長速度低于社會消費(fèi)品零售總額的增長速度。（2）餐飲業(yè)零售額增長率12年來，首次低于同期社會消費(fèi)品零售總額增長率。與此同時(shí)，勞動力成本不斷上升，據(jù)中國人力資源和社會保障部公布的消息，2010年，中國共有27各省市上調(diào)或計(jì)劃上調(diào)最低工資標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整幅度都在10%以上，有的甚至超過20%，中國人口紅利逐漸喪失，勞動密集型產(chǎn)業(yè)行業(yè)利潤穩(wěn)中有降在所難免。5月，雖然蔬菜價(jià)格有所回落，%。根據(jù)國家發(fā)改委的監(jiān)測，2010年4月，%，%。2009全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)的利潤為 %，比2008百強(qiáng)企業(yè)下降約3個(gè)百分點(diǎn)。2010年1月起，統(tǒng)計(jì)局調(diào)整了統(tǒng)計(jì)口徑，將住宿餐飲業(yè)零售額調(diào)整為餐飲收入，%，%，比去年同期約低2個(gè)百分點(diǎn)。2009全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)零售總額達(dá)到1250億元，%，%，比 2008年略有增長。%。我們期待并共同推動餐飲業(yè)美好明天的到來。人盡其才首先是轉(zhuǎn)變思想，信任并使用人才，其次要改進(jìn)完善企業(yè)自身管理體制，建立合理的組織架構(gòu)、形成科學(xué)的工作機(jī)制，真正形成人盡其才的氛圍和制度，更好地促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。6月6日，黨中央、國務(wù)院頒布實(shí)施了《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（20102020年）》，提出了目標(biāo)和重大政策，要不斷開創(chuàng)人才輩出、人盡其才的新局面。（2）引進(jìn)并信任高素質(zhì)人才，形成“以用為本、人盡其才”的氛圍和機(jī)制。與此相仿，由大專到本科勞動生產(chǎn)率可以再提高66%。對制造業(yè)企業(yè)的計(jì)量模型分析表明，職工受教育年限每提高1年，勞動生產(chǎn)率就會上升17%。作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)的餐飲業(yè)如何創(chuàng)新制度安排，加快改革步伐中獲致“第二次人口紅利”是未來可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。1978年至本世紀(jì)初，中國人均GDP增長率中，有27%來自“人口紅利”。加快技術(shù)進(jìn)步和制度創(chuàng)新，積極采用先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，建立健全科學(xué)的管理制度，加快產(chǎn)業(yè)升級步伐。建立特色鮮明的原輔料基地，打造具有競爭力的產(chǎn)業(yè)鏈，提高資源整合能力。自覺、主動、積極探索實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級的路徑。最后，積極采用新的節(jié)能設(shè)備，加強(qiáng)節(jié)能減排技術(shù)改造，制定節(jié)能節(jié)約管理制度，大力推進(jìn)節(jié)能減排，切實(shí)降低企業(yè)成本，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。其次，利用信息技術(shù)加強(qiáng)流程改造，提高人員工作效率和信息統(tǒng)計(jì)分析。實(shí)行連鎖經(jīng)營、利用信息化加強(qiáng)流程管理、大力節(jié)能減排是未來餐飲業(yè)新的利潤增長點(diǎn)。隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張，從節(jié)約成本，加強(qiáng)食品安全建設(shè)等角度出發(fā)，很多品牌企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品自身特點(diǎn)，獨(dú)立或聯(lián)合建立了特色鮮明的上下游產(chǎn)業(yè)鏈，未來這種趨勢將更加明顯。2009全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)申報(bào)積極，最終有32家新面孔上榜，充分反映了企業(yè)對品牌建設(shè)的重視。從企業(yè)自身來看，經(jīng)過快速擴(kuò)張之后，進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段，也需要升級轉(zhuǎn)型。企業(yè)經(jīng)營時(shí)間越長，增長越趨于穩(wěn)定，加快轉(zhuǎn)型升級也是當(dāng)務(wù)之急。當(dāng)前人員需求缺口高，人員流動性高的“雙高”困境及勞動力成本上升趨勢，將推動企業(yè)加快變革，行業(yè)轉(zhuǎn)型升級刻不容緩。作為傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，餐飲業(yè)也亟待轉(zhuǎn)型升級。從外部環(huán)境來看，中國經(jīng)濟(jì)經(jīng)過改革開放30年的發(fā)展，取得了巨大成就，現(xiàn)在已經(jīng)步入人均2000～3000美元這一新的發(fā)展階段。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前餐飲企業(yè)水電燃?xì)赓M(fèi)用約占企業(yè)營業(yè)收入的2～5%左右，如果能耗下降10～20%，就能極大提高餐飲企業(yè)盈利水平。零售業(yè)，尤其是外資企業(yè)已經(jīng)開始進(jìn)行節(jié)能改造，建立節(jié)能示范店，沃爾瑪環(huán)保節(jié)能旗艦店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)節(jié)能23％、節(jié)水17％，未來的目標(biāo)是都達(dá)到50％。2．低碳環(huán)保將成為主流和新的利潤源低碳經(jīng)濟(jì)是以低能耗、低污染、低排放為基礎(chǔ)的經(jīng)濟(jì)模式，也是一種新的經(jīng)濟(jì)增長方式。2009年12月，國家食品藥品監(jiān)管局對30個(gè)省（區(qū)、市）進(jìn)行了安全整頓的階段性檢查。監(jiān)管力度全面加強(qiáng)。2010年5月1日《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》正式實(shí)施。餐飲業(yè)監(jiān)管部門的職責(zé)也進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整，監(jiān)管更加嚴(yán)格。二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢1．食品安全監(jiān)管力度將全面加強(qiáng)法律法規(guī)逐漸建立健全。但在法律法規(guī)的實(shí)施中對涼菜間的要求，對甜品店、流動餐車的許可證管理還存在一些不利于行業(yè)發(fā)展的情況，一些省市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門沒有到位、水電同價(jià)遲遲未得到解決，個(gè)別地區(qū)工商部門對團(tuán)膳企業(yè)的限制依然存在。2010年，品牌企業(yè)進(jìn)入資本市場的速度將進(jìn)一步加快，但包括很多大中型餐飲企業(yè)在內(nèi)，管理制度不健全、流程不規(guī)范、家族管理色彩濃厚，不尊重和信任人才等現(xiàn)象普遍存在，行業(yè)整體管理水平仍有待提高。圖3：2005～2009年三產(chǎn)就業(yè)比例變化4．行業(yè)發(fā)展層次多樣，管理水平急需提升當(dāng)前，餐飲企業(yè)層次多樣，階段特征明顯。加上企業(yè)店面信息招聘、自身網(wǎng)絡(luò)招聘、內(nèi)部人員推薦等多種途徑，%。新一代勞動力就業(yè)預(yù)期和維權(quán)意識都有所提高，除工資薪酬外，更加注重對職業(yè)前景的選擇。截至目前，餐飲業(yè)從業(yè)人員超過2200萬人，保守估計(jì)，每年新增就業(yè)人口100萬人以上。餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長的持續(xù)下降表明行業(yè)吸引力有所降低。2009年，%，高于全國平均水平約4個(gè)百分點(diǎn)。圖2：增長率比較（3）餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長率低于全國平均水平。這一方面是由于2009年政府家電下鄉(xiāng)、家電依舊換新、汽車摩托車下鄉(xiāng)等一系列刺激、鼓勵(lì)消費(fèi)政，極大促進(jìn)社會消費(fèi)品零售總額的增長。從2009年9月起至今年4月，餐飲業(yè)零售額增長速度低于社會消費(fèi)品零售總額的增長速度。（2）餐飲業(yè)零售額增長率12年來，首次低于同期社會消費(fèi)品零售總額增長率。與此同時(shí)，勞動力成本不斷上升，據(jù)中國人力資源和社會保障部公布的消息，2010年，中國共有27各省市上調(diào)或計(jì)劃上調(diào)最低工資標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整幅度都在10%以上，有的甚至超過20%，中國人口紅利逐漸喪失，勞動密集型產(chǎn)業(yè)行業(yè)利潤穩(wěn)中有降在所難免。5月，雖然蔬菜價(jià)格有所回落，%。根據(jù)國家發(fā)改委的監(jiān)測，2010年4月，%，%。%，比2008百強(qiáng)企業(yè)下降約3個(gè)百分點(diǎn)。2010年1月起，統(tǒng)計(jì)局調(diào)整了統(tǒng)計(jì)口徑，將住宿餐飲業(yè)零售額調(diào)整為餐飲收入，%，%，比去年同期約低2個(gè)百分點(diǎn)。2009全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)零售總額達(dá)到1250億