食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃(參考版)
2024-11-15 06:43本頁面
【正文】 食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃青峰山鎮(zhèn)中心幼兒園2015—2016學(xué)。從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。每學(xué)期進行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。每天召開班前例會，強化管理細節(jié)。幼兒膳食營養(yǎng)配餐知識。省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。二、培訓(xùn)內(nèi)容：《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)。根據(jù)我園實際特制訂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計劃?？傮w要求：均衡膳食，搭配有序。含鈣、磷、鐵，含維生素A、尼克酸、維生素C、硫安素較豐富。（4）肉類：包括畜、禽肉、魚類，含蛋白質(zhì)、脂肪及一些無機鹽和維生素，動物蛋白質(zhì)含量1520%、為優(yōu)質(zhì)蛋白，必需氨基酸比較充分，吸收率80%以上。轉(zhuǎn)基因食品存在的危害是外源性基因的安全性、潛在的致敏性、影響人的腸道微生物環(huán)境、影響膳食平衡、產(chǎn)生有毒物質(zhì)。（2）豆類：含有3540%的蛋白質(zhì)，15—20的脂肪，2530%的碳水化合物，大豆的植物蛋白質(zhì)是植物優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含賴氨酸豐富，但含硫氨酸不足，是谷類蛋白質(zhì)的理想補充食品。營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類、糖類（碳水化合物）、維生素、礦物質(zhì)、水各類食品原料的營養(yǎng)價值（1）谷類：人體6080%的熱能和5070%的蛋白質(zhì)由谷類提供，也是一些無機鹽和維生素B的主要來源。2小時電話12331 如未報告將依據(jù)《食品安全法》第88條規(guī)定進行處罰，發(fā)生食品安全事故未報告和處臵的，責令整改，給予警告處罰；毀滅證據(jù)，責令停產(chǎn)停業(yè)，處2千10萬元罰款。（4）有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。（3）各崗位負責人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。記錄管理要求（1）人員健康狀況（晨檢記錄）、培訓(xùn)情況、原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)詳細記錄。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。（3）冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識。（2）食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。（2）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放臵在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。（3）中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質(zhì)期為燒熟后24小時備設(shè)施。（8）盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。（6）不得重復(fù)使用一次性餐用具。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時測量有效消毒濃度。（3）餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。1餐用具清洗消毒保潔要求（1）餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。（3）食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。1食品添加劑的使用要求（1）食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。（5）用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。（3）操作時應(yīng)避免食品受到污染。1備餐及供餐要求（1）在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合本規(guī)范第二十四條第一項至第四項要求。（6）用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。（4）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。（2）不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標識。（6）用于盛裝食品的容器不得直接放臵于地面，以防止食品受到污染。（4）切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。（2）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒。（4）出庫時應(yīng)做好記錄。（2）采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求。中型以上餐館（含中型餐館）、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房，宜安裝油水隔離池、油水分離器等設(shè)施。（3）．廢棄物應(yīng)及時清除，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。（2）．廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止有害動物的侵入，防止不良氣味或污水的溢出，內(nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗。廢棄物暫存設(shè)施要求（1）．食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器
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