【正文】 應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。牛很鮮餐廳 2018年7月8日 從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。七、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸 其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉 疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。三、食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。牛很鮮餐廳 2018年7月8日從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。：企業(yè)是否積極并嚴格執(zhí)行各個產(chǎn)品的國家標(biāo)準和企業(yè)標(biāo)準。：生產(chǎn)的預(yù)包裝食品的包裝上是否按照相關(guān)規(guī)定印有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準代號，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關(guān)信息。：是否配備了必備的檢驗儀器、設(shè)備，計量檢驗儀器、設(shè)備是否檢定并在檢定有效期內(nèi)；檢驗輔助設(shè)備和化學(xué)試劑是否齊備；檢驗人員是否經(jīng)過培訓(xùn)，具有檢驗資格和能力；是否按照國家標(biāo)準，對生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗報告留存?zhèn)洳椋欠駥Τ鰪S的每批產(chǎn)品留樣，并進行登記。是否有詳細的采購驗證記錄；生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑，是否嚴格遵照了GB2760的要求，并做了詳細的相應(yīng)記錄；食品添加劑使用管理是否實施“五?！惫芾恚袉为毜倪M貨臺賬。相關(guān)從業(yè)人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓(xùn)并做好記錄。二、自查內(nèi)容： 營業(yè)執(zhí)照與食品生產(chǎn)許可證 實際生產(chǎn)方式和范圍是否一致，是否發(fā)生變化，變化后是否報告。第六條 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以有企業(yè)統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食 品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。第四條 進貨時如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及進貨 日期等內(nèi)容。第二條 本企業(yè)食品進貨查驗記錄作為對供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件 進行查驗的書面證明,應(yīng)當(dāng)真實。不得將餐廚廢棄物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水庫、溝渠和公共廁所廢棄物處置規(guī)章制度廢棄物處置規(guī)章制度。建立《餐廚廢棄物處置臺賬》，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，由餐廳設(shè)置專人負責(zé)，餐廳負責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行效果，并定期向監(jiān)管部門報告。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。餐廚廢棄物與非餐廚廢棄物分類收集、單獨存放，并按照環(huán)境保護的有關(guān)規(guī)定，設(shè)置油水分離器或者隔油池等污染防治設(shè)施。牛很鮮餐廳 2018年7月8日廢棄物處置管理制度餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。六、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻 后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、留樣人。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品, 不得特殊制作。二、留樣的采集和保管必須有專人負責(zé), 配備經(jīng)消毒的專用取樣 工用具和樣品存放的專用冷藏箱。牛很鮮餐廳 2018年7月8日食品留樣管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,保障學(xué)生餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理 辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。四、應(yīng)當(dāng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。二、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時本文由論文收集整理，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，對涉及的食品、工具、設(shè)備等進行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時起2小時內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門報告，不得對食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩報。五、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。供貨者需要召回的，應(yīng)當(dāng)積極配合。對標(biāo)簽標(biāo)識等不危害食品安全的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后收集整理重新上市；對違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴重危害人體健康的不合格食品，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存，并使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分，并及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。牛很鮮餐廳 2018年7月8日 不合格食品處置制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規(guī)、國家標(biāo)準和本單位食品安全管理要求的食品。要詳細 記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等,并按入庫時間的先后分類存放。食品要分類、分架、隔墻離地上架存放,各類食品有明顯標(biāo) 志, 有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放, 易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應(yīng)分 類擺放。冷庫內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于18℃, 高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在 0~10℃。冷庫(包括冰箱)應(yīng)注意保持清潔、及時除霜。常溫庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施,并能 正常使用。庫房應(yīng)用無毒、堅固、易清掃材料建成。食品倉庫實行專間專用,不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺 蟲劑、洗滌消毒劑等), 不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。餐具、用具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。每天對庫存食品進行查驗。銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。二、食品儲存與銷售按照食品儲藏的要求進行存放。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。牛很鮮餐廳 2018年7月8日食品經(jīng)營過程與控制制度一、食品采購。第五篇：制度(食品經(jīng)營許可證用)食品安全管理員制度負責(zé)對本單位食品采購、運輸、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，督促做好食品索證、進貨查驗、臺帳記錄工作，并做好書面記錄；負責(zé)從業(yè)人員健康體檢、持證上崗的監(jiān)督檢查；負責(zé)對環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況和餐飲服務(wù)過程監(jiān)督檢查；負責(zé)對洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標(biāo)示、記錄、使用情況監(jiān)督檢查；負責(zé)對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況監(jiān)督檢查；組織實施自查自糾活動，定期檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況并記錄存檔；積極參加衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督部門組織的會議、培訓(xùn)，落實相關(guān)工作；學(xué)習(xí)掌握相關(guān)法律法規(guī)，負責(zé)對本單位人員的食品安全知識培訓(xùn)與考核（建立記錄登記本）。第三條 食品經(jīng)營者必須按照工商部門制定的自查記錄表對自己的經(jīng)營資格、經(jīng)營場所、經(jīng)銷食品、經(jīng)營行為等如實逐項自查，每周一次、每月一表，自查記錄存入自律檔案妥善保管，隨時接受檢查指導(dǎo)。八、入廁前必須換下工服，出廁后必須洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進入食品操作場所食品安全自查制度第一條 為促進食品經(jīng)營者認真落實《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的責(zé)任義務(wù)，防范經(jīng)營風(fēng)險，確保食品安全，特制定本制度。接觸直接入口食品時，應(yīng)該經(jīng)常用75%酒精擦手進行消毒。從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)主動報告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。建立從業(yè)人員健康檔案，將從業(yè)人員健康證明原件或復(fù)印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業(yè)人員進行健康檢查，確保健康證明在有效期內(nèi)。6發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)認真填寫《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。廠長應(yīng)立即召開應(yīng)急小組會議，會議首先應(yīng)組織調(diào)查突發(fā)事件的真實性、嚴重性。必要時，對消費者做好信息發(fā)布工作，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。公司或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。公司應(yīng)定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。3職責(zé)：食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組總體負責(zé)對食品安全事故的應(yīng)急準備和響應(yīng)；各職能部門及生產(chǎn)車間負責(zé)應(yīng)急準備和響應(yīng)的具體實施。負責(zé)人： 年月日食品安全事故處理制度1目的：當(dāng)突然發(fā)生嚴重影響食品安全的緊急情況時，及時做出準備和響應(yīng)，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費者身體健康與生命安全。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。