【正文】 辦理“五病”患者崗位調(diào)離后，人事部門(mén)主管人員應(yīng)在《調(diào)離通知書(shū)》上簽字確認(rèn)。員工體檢后，發(fā)現(xiàn)患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的，馬上調(diào)離餐飲部?！拔宀　闭{(diào)離衛(wèi)生管理制度餐飲部新入職的員工必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)取得衛(wèi)生部門(mén)有效健康證明后方可錄用。將可能引起食物中毒的食品留樣并加以封存。召開(kāi)食品衛(wèi)生小組工作會(huì)議，研究情況，制定有效措施，具體落實(shí)人員分工。高效進(jìn)行。日常工作中如發(fā)現(xiàn)員工手指化膿、感冒咳嗽等病癥，部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)通知員工調(diào)離相關(guān)工作崗位。各部門(mén)衛(wèi)生管理員每月25日前到醫(yī)務(wù)室抄錄下月需要體檢的在 職員工名冊(cè)，并通知所屬部門(mén)的員工到疾控中心體檢。餐飲各部門(mén)負(fù)責(zé)人在每周一對(duì)自己部門(mén)的員工健康檢查管理制度各部門(mén)指定專人負(fù)責(zé)監(jiān)管在職員工的體檢工作。食品衛(wèi)生質(zhì)檢報(bào)告出來(lái)后及時(shí)對(duì)餐飲各部門(mén)進(jìn)行通報(bào)。食品衛(wèi)生檢查制度食品衛(wèi)生檢查由專人負(fù)責(zé)。C 個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。服務(wù)人員和廚師個(gè)人衛(wèi)生注意事項(xiàng)：A 穿戴清潔的工作服、工作帽、頭發(fā)不外漏、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩帶首飾。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，馬上調(diào)離崗位。6 禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。使用前應(yīng)認(rèn)真閱讀食品添加劑產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，不得超范圍使用。包裝上必須標(biāo)有“食品添加劑”字樣。食品添加劑衛(wèi)生管理制度 采購(gòu)食品添加劑時(shí)必須索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐、飲具。經(jīng)過(guò)清洗消毒貯存在保潔柜內(nèi)的餐具，如果2天以上沒(méi)有使用，需要使用時(shí)必須從新洗凈消毒。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)異味、無(wú)藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。3 餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：A：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒”的程序進(jìn)行處理，消毒時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制其溫度、壓力和時(shí)間。餐用具清洗消毒制度餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門(mén)區(qū)域進(jìn)行處理，其清洗消毒設(shè)施必須做到專用，嚴(yán)禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。消毒過(guò)程中不能任意開(kāi)關(guān)柜內(nèi)或添取餐、飲具。采用洗碗機(jī)對(duì)餐、飲具進(jìn)行消毒時(shí)，漂洗過(guò)水溫度應(yīng)該在80攝式 度以上。餐、飲具清洗消毒衛(wèi)生管理制度餐、飲具的清洗消毒在洗碗間由專人負(fù)責(zé)操作。切開(kāi)未用完的瓜果應(yīng)用保鮮膜封口后存放冰箱內(nèi)存放。用于現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)的瓜果應(yīng)該新鮮。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)佩戴口罩。當(dāng)顧客告知提供的食品確有感官性狀異?；蛘呖梢勺冑|(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知相關(guān)負(fù)責(zé)人做出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。保證桌椅擺放有序，臺(tái)面、臺(tái)布、圍裙清潔衛(wèi)生。對(duì)存放2天以上的餐、飲具在使用前必須進(jìn)行重新洗凈和消毒。餐廳衛(wèi)生管理制度 1 餐廳服做好“四勤”：勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、剪指甲、勤換工作服。5 食品在烹飪后至食用前存放超過(guò)2小時(shí)，應(yīng)該馬上轉(zhuǎn)存到高于60度或低于10度的條件下存放。工作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)感官性狀異常的不準(zhǔn)供應(yīng)。備餐間衛(wèi)生管理制度備餐間內(nèi)由專人進(jìn)行操作。10 非涼菜間工作人員不得進(jìn)入涼菜廚房。8 冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。6 生吃食品（蔬菜、水果等）必須洗凈后，方可放入冰箱。冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。冷葷制作，儲(chǔ)藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi)，生熟工具（刀、墩、盆、秤、冰箱）等。涼菜房衛(wèi)生管理制度 涼菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨(dú)冷藏。6 不準(zhǔn)將回收后的食品經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)給顧客。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后冷藏。需要熟制加工的的食品應(yīng)當(dāng)熟煮透，其中心溫度不得低于70度。切配完成后應(yīng)將砧板、刀具清潔干凈，放到規(guī)定位置，做好工作 臺(tái)和工作區(qū)域衛(wèi)生。已盛裝食品原料的容器不得直接放在地面上。切配好的半成品與原料分開(kāi)并依據(jù)性質(zhì)分類存放，以避免污染。各種原料在使用前應(yīng)洗凈肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、瓜國(guó)類、禽蛋類分開(kāi)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。6 各廚房指定專人到總倉(cāng)領(lǐng)取干貨原料、調(diào)味料。做好防塵、防蠅、防腐、仿鼠和食品保潔工作。定期檢查庫(kù)內(nèi)食品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理。6 堅(jiān)持每日打掃一次庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生，保持良好的食品存放環(huán)境；并對(duì)凍庫(kù)定期進(jìn)行清洗、消毒、檢修，保證設(shè)備正常運(yùn)行。加強(qiáng)對(duì)凍庫(kù)溫度顯示器及庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)備的巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行維修，以防食品原料腐爛變質(zhì)。各種食品原料堅(jiān)持生熟分開(kāi)原則，盛裝容器嚴(yán)格分開(kāi)并貼上標(biāo)識(shí)；在同一庫(kù)房?jī)?nèi)，各種原料分開(kāi)分類分架存放，嚴(yán)禁將食品原料直接放在地面上。凍庫(kù)衛(wèi)生管理制度嚴(yán)格把好入庫(kù)關(guān)，嚴(yán)禁未經(jīng)過(guò)粗加工的原料以及其他不符合食品衛(wèi)生要求的原料入庫(kù)。存放食品原料的冰箱、庫(kù)房應(yīng)有明顯的表識(shí)。2 食品原料、半成品、熟食品必須分開(kāi)存放。搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作，保持加工制作間環(huán)境整潔。使用工具容器前要消毒，使用后應(yīng)洗凈保潔，并定位存放。按配方下料，按要求的溫度和時(shí)間加工，保證食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不許穿工作服上廁所，并堅(jiān)持便后洗手，不在加工制作間吸煙和做其它有礙衛(wèi)生的事。粗加工衛(wèi)生管理制度嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)規(guī)章制度，認(rèn)真履行崗位衛(wèi)生職責(zé)。保持庫(kù)房整潔、通風(fēng)、干燥、無(wú)霉味，庫(kù)內(nèi)物品及時(shí)清點(diǎn)，防止過(guò)期變質(zhì)。食品及原料與日用品應(yīng)當(dāng)分區(qū)存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。存庫(kù)食品應(yīng)按主、副食和調(diào)味料等分開(kāi)存放，做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期。臺(tái)帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后6個(gè)月。臺(tái)帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來(lái)，保證真實(shí)、及時(shí)、完整、不得漏記。嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門(mén)指定的臺(tái)帳格式進(jìn)行登記。不得采購(gòu)沒(méi)有檢疫合格證明的肉類。采購(gòu)生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明。2查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。索證范圍包括所有購(gòu)入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。本部門(mén)辦理“五病”患者崗位調(diào)離后，應(yīng)在專門(mén)登記表上予以登記，并存入檔案。衛(wèi)生管理員應(yīng)及時(shí)到疾控中心領(lǐng)取“五病”患者的《職業(yè)禁忌人員崗位調(diào)離通知書(shū)》存入檔案。在職員工每年進(jìn)行一次健康檢查，取得衛(wèi)生部門(mén)有效健康證明后方可從事餐飲部工作。立即通知律師出具法律專業(yè)意見(jiàn)，尋求最佳解決途徑。做好食物中毒事件的專冊(cè)登記，統(tǒng)計(jì)患者的具體情況：人數(shù)、發(fā)病日期、主要癥狀、就醫(yī)情況等，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行調(diào)查。突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案一旦發(fā)生食物中毒事件，按下列程序處理： 1 報(bào)酒店值班經(jīng)理，總經(jīng)理，并立即送患者往就近醫(yī)院救治。加強(qiáng)傳染病預(yù)防教育工作，是我酒店的重點(diǎn)。在傳染并流行期間，提供口服藥物或?qū)频旮鲄^(qū)域、員工宿舍等進(jìn)行消