小學(xué)食品安全工作實(shí)施方案(參考版)
2024-11-09 18:14本頁面
【正文】 2011年6月2日。食品安全事故緊急預(yù)案啟動當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)懷疑食毒。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發(fā)生。食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺；廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；無防蠅窗紗的窗戶不得打開；個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；1負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；雜物及水直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。（八）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn)；衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；（九）、食品添加劑使用管理制度烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫徽{(diào)料罐必須有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名、購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)不得使用。（六）、學(xué)校食堂原料采購索證制度食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無異常；食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽并佩戴有效的健康證。（五）、學(xué)校食堂粗加工管理制度食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入容器備用；蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工制度（1）、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用案板、專用刀，據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；（2）、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證上崗工作。（四）、學(xué)校食堂庫房管理制度食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房平時(shí)上鎖，除管理員，任何人都得擅自入庫；客房內(nèi)設(shè)置食品架。（二）、食堂衛(wèi)生檢查制度建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔“四定”（定人、定物、定時(shí)間、質(zhì)量）制度；分管責(zé)任人定期檢查（每周2到3次）；食堂負(fù)責(zé)人自查（每天上午）；校長抽查（不定期）。本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況。從事食品經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。（四）繼續(xù)抓好餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)第五篇：學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案巴州區(qū)興文中學(xué)食品安全工作實(shí)施方案為了認(rèn)真落實(shí)2011年6月1日全區(qū)食品安全工作推進(jìn)會精神，加大對學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校師生校園食品安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實(shí)施方案。強(qiáng)化經(jīng)常性監(jiān)督管理，落實(shí)食品監(jiān)督抽檢工作，嚴(yán)格實(shí)行不合格食品的退市、公告收回、銷毀、公布制度。對制售假冒偽劣和不合格食品的生產(chǎn)加工單位，依法追究責(zé)任；對制售假冒偽劣食品的地下作坊和無證無照生產(chǎn)加工單位堅(jiān)決予以取締。強(qiáng)化食品生產(chǎn)加工單位負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。完善監(jiān)管制度，強(qiáng)化證后監(jiān)管。全面實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測制度和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度，把定期監(jiān)測與不定期監(jiān)測結(jié)合起來，開展農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況的檢測。繼續(xù)開展農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測，對“三品”基地和產(chǎn)品實(shí)施有效的監(jiān)督管理，全年抽檢“三品”基地和產(chǎn)品各70個(gè)。三、工作任務(wù)（一）繼續(xù)加大農(nóng)業(yè)投入產(chǎn)品專項(xiàng)整治力度，從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染。二、工作目標(biāo)（一）申報(bào)認(rèn)定無公害農(nóng)產(chǎn)品基地30萬畝，增加“三品”品牌20個(gè)以上，建設(shè)無公害蔬菜生產(chǎn)基地30000畝、防蟲網(wǎng)2000畝；（二）城區(qū)批發(fā)市場和大型農(nóng)貿(mào)市場全面推行市場準(zhǔn)人，配備相應(yīng)檢測設(shè)備，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測實(shí)施率，農(nóng)村農(nóng)貿(mào)市場加快推行市場準(zhǔn)人試點(diǎn)；蔬菜農(nóng)
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