【正文】 參考文獻：[1][J].中國安全科學(xué)學(xué)報,2004(1).[2][J].中國食物與營養(yǎng), 2005(9).[3]Zheng K, Heydari B, Simon D mon NURR1 polymorphism associated with [4]Parkinson disease and diffuse Lewy body disease[J].Archives Neurology,2003, 60(5): 722725.[4]郝記明, 馬麗艷, [J].食品與發(fā)酵科學(xué),2004(2).[5][J].糧食加工，2005，（2）：1215.[6]伍立玲，2007，24（3）：150151.[7]Kannan R，Sahal D，Chauhan VS．Hemeartemisinin adducts are crucial mediators of the ability of artemisinin to inhibit heine polymerization[J]．ChemBiol，2002，9(3)：321～332．[8]姜萍, [J].科學(xué)學(xué)研究, 2002, 20(1): 62661.[9][J].預(yù)防醫(yī)學(xué)文獻信息, 2003, 9(2):254256.[10]，.[11]Jin G, Marshall C, Donaldson AE, et gene regulation in human neuronal progenitor cells doesnot depend on Nurrlas in the murine and rat systems[J].JCellul Physiol,2006,201(1): 4957.[12]張雨,黃桂英，2004，4：3942.[13]吳澎,[J].中國食物與安全, 2004(4): 17～18.。結(jié)合我國的國情，借鑒AOAC、CAC、FAO、ISO、WHO等先進標(biāo)準(zhǔn)，開展標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)創(chuàng)新研究，為保證食品安全和為政府部門制定符合我國利益的進出口監(jiān)督檢驗策略和措施提 供技術(shù)支撐。通過建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的食品安全信息平臺，實現(xiàn)互聯(lián)互通和資源共享，逐步形成統(tǒng)一、科學(xué)的食品安全信息評估和預(yù)警預(yù)報指標(biāo)體系，及時研究分析食品安全形勢，對食品安全事故和隱患做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決，把突發(fā)的、潛在的食品安全風(fēng)險降到最小，以全面提升我國食品安全監(jiān)管的效率[13]。并就我國一些具有特色的食品加工技術(shù)、影響因素開展前瞻的食品安全風(fēng)險評價，以便對可能出現(xiàn)的食品安全事故做出及時有效的預(yù)報和處置。一是建立食品安全風(fēng)險評估機制。要提高食品安全領(lǐng)域的科技水平，重點在關(guān)鍵檢測技術(shù)、危險性評估技術(shù)、關(guān)鍵控制技術(shù)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等方面組織科技攻關(guān)研究。加大資金投入，積極引進和研制先進的檢測設(shè)備，努力縮小與發(fā)達國家在檢驗檢疫硬件方面的差距；提高檢測能力。將無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品的認證工作納入法制軌道，明確各類認證的法律地位，理順相互之間的關(guān)系。并參照《國際食品法典》，從食品安全的全程監(jiān)控著手，把標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程落實在食品產(chǎn)業(yè)鏈的每一個環(huán)節(jié)，完善食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，及時清理和修訂過時的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，抓緊制定急需的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，積極采用國際標(biāo)準(zhǔn)，加快與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。，改善檢測設(shè)備，提高檢測能力健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。加強現(xiàn)有法律法規(guī)的懲罰力度，實施對食品安全的有效保護。加大推行食品安全管理的食品安全有效控制體系的力度。加強食品安全法律建設(shè)和法制管理，建立我國食品安全法律、法規(guī)等多層式法律體系。完善的法律法規(guī)體系是世界各國提升食品安全管理水平的根本保證。使消費者成為解決食品安全問題的主要參與者[11]。三、保障我國食品安全的對策大力提高全社會對食品安全重要性和食品安全問題給人民造成嚴重危害的認識, 對食品行業(yè)的企業(yè)管理者、經(jīng)營者和從業(yè)人員進行食品安全教育和培訓(xùn)。同時食品法律法規(guī)的處罰較輕，企業(yè)違法后付出的代價較低[10]。新的食品包裝材料也給食品安全帶來了疑問。食品的包裝是防止微生物污染的重要方法。研究認為, 基因可能通過食物鏈在不同物種之間轉(zhuǎn)移, 基因工程食品有時不可避免地給公眾健康帶來危害已成為事實[9]。目前, 全球已有十多個國家種植轉(zhuǎn)基因作物, 主要是大豆、玉米、棉花、油菜、馬鈴薯。倉儲、儲運、貨柜達不到標(biāo)準(zhǔn)，從業(yè)人員素質(zhì)較低，衛(wèi)生習(xí)慣差，致使許多出廠合格的產(chǎn)品，在流通環(huán)節(jié)變成不合格的，甚至成為腐爛變質(zhì)的食品。超量使用食品添加劑等已成為食品行業(yè)的通病[8]。國家有關(guān)部門認定了可供食品加工用的添加劑品種及其用量和在產(chǎn)品中的殘留限量，超量使用可能對人體造成危害。當(dāng)前，許多不法商人為了占有市場份額，在食品生產(chǎn)、加工中使用劣質(zhì)原料質(zhì)量，甚至添加有毒物質(zhì)，給食品安全造成極大隱患。近年來，食品安全領(lǐng)域不斷爆出食品添加三聚氰胺事件、以及雙匯產(chǎn)品瘦肉精事件、畜牧水產(chǎn)領(lǐng)域大量使用抗生素事件等，濫用抗生素、激素引發(fā)水產(chǎn)品信任危機。據(jù)了解，我國抗生素一半用于臨床，一半用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)，專家推算中國每年生產(chǎn)抗生素原料大約21 萬噸， 萬噸抗生素用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)，%[7]。近年來,世界各大洲均有這些化學(xué)物質(zhì)引起的食源性疾病的爆發(fā), 有關(guān)食品質(zhì)量、食品安全的問題已經(jīng)引起世界性的恐慌, 同時也日漸成為國人關(guān)注的焦點。目前, 懷疑對人類健康有直接影響的化學(xué)物質(zhì)約有200多種, 這些物質(zhì)進入人體后能夠影響和擾亂生物體的內(nèi)分泌系統(tǒng), 并將干擾生物體原來的平衡分泌機制, 又稱為環(huán)境激素。有的地方雖沒有大范圍的急性藥物中毒事件，但藥物殘留過高的情況普遍存在，主要農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留超標(biāo)率高達20％。然而，由于受技術(shù)和經(jīng)濟成本的影響，大部分農(nóng)民都沒有對其所生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品進行相應(yīng)的安全處理，這些最終導(dǎo)致了農(nóng)產(chǎn)品的嚴重污染。正所謂莊稼一枝“花”，全靠“藥”當(dāng)家。為了達到高產(chǎn)追逐利益，很多農(nóng)民盲目使用農(nóng)藥、化肥，導(dǎo)致化肥、農(nóng)藥用量嚴重超標(biāo)。近年來頻頻發(fā)生二惡英污染的問題, 正是由于焚燒垃圾而造成的, 而二惡英是環(huán)境檢測中很重要的一級致癌物質(zhì)。隨著近些年我國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展, 環(huán)境問題也隨之而來, 工業(yè)污染、環(huán)境的惡化是影響食品安全很重要的一個方面。真菌毒素污染。食品在生產(chǎn)、包裝、運輸過程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品, 導(dǎo)致大量的細菌、霉菌、寄生蟲滋生, 造成食物中毒。多數(shù)人并不懂得在日常生活中該吃什么和怎么吃才是安全的,居民對食品安全的認識水平還不高人們對食品安全認識的有限性，給不安全食品的市場需求帶來機會；同時，一旦出現(xiàn)不客觀的輿論宣傳，就會加劇人們對食品不安全的恐慌。從曝光的有毒有害食品看，其制毒制假花樣翻新、五花八門。過去只注意食品細菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留。概括起來有以下三個特點：一是問題食品的涉及面越來越廣，問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴展到水果、酒類、南北干貨、奶制品、炒貨食品等呈立體式、全方位態(tài)勢。因此，加強和完善我國的食品安全體系建設(shè)，顯得尤為重要和迫切。safeguard measures食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。關(guān)鍵詞：食品安全；現(xiàn)狀分析；保障對策Currentstatus of food safety in ChinaAbstract:Food safety is currently the focus of attention of the whole article briefly describes our current basic situation of food safety and food safety issues arising analyzed the reasons put forward should learn from the experience of developed countries, to develop a prehensive food safety legal system, establish and improve the food security early warning forecasting mechanism, establish and improve the food social credit system safety, food safety standard