食品添加劑調研報告(參考版)
2024-11-05 04:21本頁面
【正文】 參考文獻《食品添加劑》劉鐘棟主編東南大學出社《食品添加劑》周家華主編化學工業(yè)出版社 《食品添加劑應用技術》阮春梅主編中國農業(yè)出版社《食品添加劑新產品與新技術》陳正行狄濟樂編江蘇科學技術出版社。既不要一概排斥食品添加劑，也要反對濫用食品添加劑，在嚴格遵照國家有關規(guī)定使用食品添加劑，其安全性得到保障的條件下，最大限度消除其可能給人類帶來的不利影響，盡量發(fā)揮其有益作用，同時要盡量使用更安全的添加劑。我覺得我們看事物要一分為二，在加工食品中使用食品添加劑是難以避免的，在多數情況下是必要的。如果問我們能否完全不用食品添加劑？答案顯然是不能！如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。為何如今有關食品添加劑的食品安全問題層出不窮？導致這一現(xiàn)象的主要原因有兩方面：，即把嚴禁在食品中使用的化工原料當食品添加劑使用。最后，廣州市增城區(qū)田洋食品有限公司生產的辣椒紅一號的食品添加劑被認定為這次全球性食品安全事件的源頭。2005年2月，英國食品標準局在官方網站上公布了一份通告：亨氏、聯(lián)合利華等30家企業(yè)的產品中可能含有具有致癌性的工業(yè)染色劑蘇丹紅一號。2004年，阜陽發(fā)生劣質奶粉事件，12名嬰兒因食用這種沒有營養(yǎng)價值的“空心奶粉”而死亡，229名嬰兒因此營養(yǎng)不良。關于食品添加劑的負面報道也越來越多：2001年3月至9月，廣東中洋飼料有限公司因購買“瘦肉精”生產豬用混合飼料，導致河源600多名市民中毒，成為震驚一時的大案。這其中有合法無害的添加劑，也有非法有毒的添加物。因此，走規(guī)模化經營之路是我國食品添加劑企業(yè)的發(fā)展方向。從2000年到2004年，僅僅四年時間，%，%，某些品種，如食品著色劑，具有非常驚人的增長速度。從食品的總量來看，五年翻了一番。在中國，食品工業(yè)起步較晚，二十世紀60、70年代才稍有發(fā)展，80年代以后才迅速發(fā)展，進入20世紀后，發(fā)酵工藝生產的和天然原料提取的食品添加劑也迅速發(fā)展起來。最早使用的化學合成食品添加劑是1856年英國人W． 從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。”如果那時有防腐劑，孔夫子就不用擔憂食品腐敗了?！墩撜Z》中也留下了古人對食物保鮮的最早觀點，“食不厭精，膾不厭細。在北魏時期的《食經》、《齊民要術》中亦有記載。“食品添加劑”的定義雖提出不久，但我國對食品添加劑的使用有著悠久的歷史。同時，食品生產企業(yè)的加工工藝也在這個過程中得到進一步的合理改善，產量、保質期大為增加和延長。如果不用食品添加劑，我們在市場上就無法買到品種繁多、好吃便宜、耐貯藏的食品。又如在餅干、面包和糕點中加入膨松劑可使這些食品變得酥脆柔軟，從而達到改善其感官特性的目的；、加工、包裝、運輸或者貯藏。例如糖尿病患者不能吃糖，我們就可以用低熱量無營養(yǎng)的甜味劑木糖醇來代替；，改進其感官特性。如食品添加劑中的營養(yǎng)強化劑，能夠補充原始食物中營養(yǎng)成分的缺損，為身體提供更多的營養(yǎng)。按食品添加劑的安全評價不同又可劃分為A類、B類、C類。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內。要想避免攝入大量食品添加劑，最好的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費一些時間，按照傳統(tǒng)的方式，親自動手制作健康的家庭食品。事實上三聚氰胺、蘇丹紅，不是食品添加劑，而是非法填充物，這些事件使消費者誤解了食品添加劑，由于食品添加劑畢竟不是食物的天然成分，在食品添加劑中的確有少數毒性較大，這就需要人們對其是否許可使用和如何使用等做進一步的利弊權衡，且由于毒理學及分析技術的深入發(fā)展，原先認為無毒的添加劑有可能變?yōu)橛卸镜?。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。增白劑超標，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達國家已被禁止作為食品添加劑使用。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。目的是增加甜味感。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強化劑。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。常用的有維C、異維C等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。九女集鎮(zhèn)中心幼兒園2013年9月1日第四篇：常用食品添加劑常用食品添加劑：(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質改良劑(14)抗結劑(15
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