【正文】 ”孫博士證實，化學合成色素是有一定毒性的，比如亞硝酸鹽，經常用在肉品中，實際上它是一種發(fā)色劑，如果用量較大的話可能致癌。孫博士表示，對于一些香精，如果是正規(guī)廠家生產的，正常使用沒有問題，就怕有些廚師對使用量概念不明確或者責任心不夠，超標多放。它們的主要作用應該是在原有食品的基礎上增加一點香味，比如雞牛肉湯里再放點雞肉香精，可起到調味的作用。因為只有合成香精才會用一點就具有強大的增香作用，天然香料不可能有那么香。有的產品，%~1%?！八麄兝麧櫤芨叩?，這些東西在化工廠里也不值錢，加工設備都很簡單，查處了換個地方再生產?！睋?jù)火鍋店老板介紹，一鍋本應該用食用油、多種大料、黨參和枸杞做加香材料的鍋底，用三分之一勺一滴香就可以達到幾乎同等口感的效果，每個鍋底節(jié)省的原材料成本在20元以上，以該店的經營規(guī)模來算，一天就能節(jié)省300元以上。監(jiān)管“違法添加物原材料是從化工廠流出來的”長沙人喜歡吃火鍋，但火鍋底料里更是包含了多種化學添加劑。大廚說，有些飯店在做雞肉湯時放點雞肉精，即使不放雞肉，也能吃出雞肉味來，但里面什么東西都沒有。還有一種燒烤復合調味料，其中含有亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等，把肉放在勾兌出的調味水里腌制，一般一公斤調味料可腌制100公斤肉制品?！爆F(xiàn)在天氣熱了起來，長沙人愛在晚上喝啤酒吃燒烤，但燒烤多是添加了飄香油、羊肉膏等香精的，它們肉味逼真、香氣濃、耐高溫?！比绠斕斓呢i蹄沒賣完，用它泡一泡不但不會變壞，顏色還能更鮮亮，能延長存放一個星期也沒問題。還有一類添加劑可以改變食物口感，要肉丸有彈性，只需加入“高彈素”或“肉爽彈牙素”；若想讓肉丸在煮的過程中不散開，可加入明膠；若想令肉丸咬起來更鮮味，可加入“特麗素”等?！毕袢鈱毻酢饪s雞汁、鮑魚汁、火腿汁等都是餐館和酒店常用的肉類“改良劑”。很簡單，在面粉里摻點肉松，然后加點膨松劑、滴幾滴香精和蝦精，做出來的蝦餅保證吃起來香，也可以吃出蝦味來。玉米面點心往往加了橙色素，很多高湯都是骨湯香精調配而成，麻辣火鍋里加了辣椒精和飄香劑??“你要吃什么味道我就可以做出什么味道來。可以說，餐館和酒店里沒有哪一道菜不是放了食品添加劑的?！笔褂谩伴_餐館和酒店已經離不開添加劑了”買方市場決定了賣方市場?！钡曛髂弥粋€包裝簡陋的塑料罐告訴記者，“像這樣250克一大罐，才賣4塊多錢。其中一家商行老板聽說記者新開大酒店，馬上熱情地“指導”哪幾種食品添加劑是“必須要買”的，比如嫩肉粉、松肉粉、雞汁復合調味料、一滴香和火鍋增香劑。單子上，增香劑、飄香劑、火鍋粉、火鍋紅、辣椒精、大骨肉湯、各種肉精等產品赫然在列?！盀槭裁催@種明太魚子的顏色這么漂亮？”“為什么這種漢堡包會這么便宜？”具備了“簡單的懷疑”精神，在挑選加工食品的時候，真相自然而然就會出現(xiàn)。四、不要直奔便宜貨——便宜是有原因的，在價格戰(zhàn)的背后，有食品加工業(yè)者在暗中活動。三、“知道”了以后再吃。加工度越高，添加劑也就越多。二、選擇加工度低的食品。正確防范正確防范食品添加劑的危害應：一、在超市買東西，務必養(yǎng)成翻過來看“背面”的習慣。1982年9月，Abbott實驗室和能量控制委員會在大量試驗事實的基礎上，以最新的研究事實證明甜蜜素的食用安全性，許多國際組織也相繼發(fā)表大量評論明確表示甜蜜素為安全物質，但FDA至今還沒有最終解決這個問題。“甜蜜素”的甜味純正，甜度通常認為是蔗糖的30倍，在美國曾成為一種消費量很大的人工甜味劑，公認為安全物質，這種情況一直持續(xù)到1969年。其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40。其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的510倍。山梨酸(山梨酸鉀)性能、用途相似：【簡介】山梨酸是國際糧農組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。還可以加進啤酒、軟飲料，甚至番茄醬中。因而增加了血液的容量，促使心臟搏動更費力；同時會使靜脈和動脈變得狹窄，會使血壓升高。據(jù)悉，從2006年開始，轉化脂肪將被要求在外包裝的營養(yǎng)成分表中列出。分子式：C20H11N2O10S3Na3 化學名稱：1(4磺酸1萘偶氮)2羥基6,8萘二磺酸三鈉鹽轉化脂肪轉化脂肪主要見于面包店松餅、爽脆的餅干、微波爐爆米花和快餐店的油炸薯條等食品中。舉例食用色素胭脂紅水溶性合成色素，鮮艷的黃光紅色，單色品種。據(jù)了解，轉化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見的，這幾種成分危害著人體健康。與此同時，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。在很長的一段時間食品添加劑申報流程[3]里，由于人們沒有認識到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質穩(wěn)定和價格便宜等優(yōu)點，許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。增白劑超標，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達國家已被禁止作為食品添加劑使用。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。目的是增加甜味感。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。常用的有維C、異維C等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。主要有酸度調節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等23類。常用食品添加劑目前，我國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等，含添加劑的食品達萬種以上。截至2007年5月底，全行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)623家。截至2006年12月底，全行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)579家。“吊白塊”主要用在印染工業(yè)中作為攏染劑和還原劑，它的漂白，防腐效果更明顯。2H2O + 3H2O = 4NaHSO3 + 2HCOONa + HCOOH + 2H2O + 3CH3OH110℃時分解為甲醛，反應方程式為：NaHSO2˙CH2O = NaHSO2 + CH2ONaHSO2 + H2O =NaHSO3 + 2「H」它可使人發(fā)熱頭疼，乏力，食欲減退等。在80℃以上就開始分解為有害物質，反應的化學方程式為：6NaHSO2“吊白塊”呈白色塊狀或結晶性粉狀，溶于水。2H2O。（4）不使用有毒的添加劑“吊白塊”是甲醛亞硫酸氫鈉，也叫吊白粉吊白塊，化學式為NaHSO2另外，防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅曲霉素菌等產毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。如何正確看待食品添加劑（1）食品添加劑的作用合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養(yǎng)，改善或豐富食物的色，香，味等。食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍，發(fā)展、提高最快的內容之一，許多食品添加劑在純度，使用功效方面提高很快，例如酶制劑，許多產品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進展。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學合成添加劑，使用技術也需求很高的水平，所以在使用中要仔細研究、掌握天然食品添加劑的應用工藝條件，不得為達到某種效果而超標加入。在衛(wèi)生部出臺的《關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。加氨生產）（12）硫酸鈉(鉀）（13）亞硝酸鈉（鉀）（14）司盤80（15）司盤40（16）司盤20（17）吐溫80（18）吐溫20（19）吐溫40（20）過氧化苯甲酰（2）溴酸鉀（22）苯甲酸（23）苯甲酸鈉（24）乙氧基喹（25）仲丁胺（26）桂醛（27）噻苯咪唑（28）過氧化氫(或過碳酸鈉）（29）乙萘酚（30）聯(lián)苯醚（31）2—苯基苯酚鈉鹽（32）4—苯基苯酚（33）戊二醛（34）新潔爾滅（35）4—二氯苯氧乙酸（36）糖精鈉（37）環(huán)乙基氨基磺酸鈉。因此，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對