20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營養(yǎng)學(xué)第十六講-畜、禽、魚、乳及乳制品的營養(yǎng)價(jià)值-20xx版(參考版)
2024-11-04 13:17本頁面
【正文】 在夏秋青飼料豐富時(shí)牛奶中VA、VD、胡蘿卜素和VC的質(zhì)量分?jǐn)?shù)較冬季在棚內(nèi)飼養(yǎng)有明顯增高,第六十八頁，共六十八頁。隨飼料不同、季節(jié)變化，乳中脂類略有變化。對于體虛、多汗以及(yǐj237。存在于結(jié)締組織中的蛋白，主要是膠原蛋白和彈性蛋白。ng)總結(jié),烹飪營養(yǎng)學(xué)。,內(nèi)容(n232。 ②淡煉乳 又稱無糖煉乳，牛奶經(jīng)巴氏消毒后濃縮原體積1/3后，裝罐密封經(jīng)加熱滅菌制成，淡煉乳經(jīng)高溫(gāowēn)滅菌后，VB1受到損失，其他營養(yǎng)價(jià)值與鮮奶幾乎相同。,煉乳(li224。)乳酸菌發(fā)酵，乳酸桿菌還可以產(chǎn)生維生素B維生素B維生素B1煙酸、葉酸等。,第六十五頁，共六十八頁。,奶粉(nǎifěn),②脫脂奶粉 奶脫去絕大部分的脂肪，脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為1.3%。ng)為19%～28%，碳水化合物約為39%。,二、乳制品的營養(yǎng)價(jià)值,奶粉(nǎifěn) 酸奶 煉乳,第六十三頁，共六十八頁。,第六十一頁，共六十八頁。 牛奶中煙酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低，但由于蛋白質(zhì)中含有(h225。,第六十頁，共六十八頁。 在夏秋(xi224。,第五十九頁，共六十八頁。)為1.2：1。,礦物質(zhì),牛乳中的鈣、磷不僅含量高而且比例也合適。 但對于部分不經(jīng)常飲用奶的成年人來說，體內(nèi)乳糖酶活性過低，大量飲用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。j236。,碳水化合物,乳類碳水化合物存在的主要形式為乳糖。)乳汁與人乳相比較，人乳＞羊乳＞牛乳。 動物(d242。,第五十六頁，共六十八頁。 隨飼料不同、季節(jié)變化，乳中脂類略有變化。 乳中磷脂含量約為20～50mg/100ml，膽固醇含量約為13mg/100ml。,第五十四頁，共六十八頁。)20%為乳清蛋白。,蛋白質(zhì),牛乳的蛋白質(zhì)含量平均為3%，其中80%以上為酪蛋白，其次(q237。,第六節(jié) 乳類及乳制品的營養(yǎng)價(jià)值,一、乳類的營養(yǎng)價(jià)值 二、乳制品的營養(yǎng)價(jià)值,第五十二頁，共六十八頁。,第五十頁，共六十八頁。o)包括三甲胺、次黃嘌呤核苷酸、游離氨基酸和尿素等。,維生素,第四十九頁，共六十八頁。,第四十七頁，共六十八頁。,鮭魚(ɡuī yng)，鰻魚可高達(dá)28.4%。ng),水產(chǎn)類當(dāng)中魚種類不同，脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)差別也較大，通常是冷水性洄游魚中脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高。,第四十五頁，共六十八
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