【正文】 動用大的資金應(yīng)由校長批準(zhǔn)。各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時，少采勤購，注重價格成本合算?？s減成本，努力不浪費食物。食品、物品的采購要由胡主任操作，購進食品、物資要和胡主任一起驗收。把好食品質(zhì)量關(guān)。加強食堂物品采購管理。加強食堂管理，同時加強食堂人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和質(zhì)量。食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物，嚴(yán)格操作規(guī)程，杜絕食物中毒事件發(fā)生。提高學(xué)生的生活質(zhì)量，在有限的條件下讓學(xué)生和教師吃好。二、工作目標(biāo)：加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，嚴(yán)防食品中毒事故的發(fā)生。會議伙食說明，請各位老師就餐后自覺簽名。消毒燈的安裝，安裝位置是學(xué)生宿舍，統(tǒng)一開關(guān)，盡量在學(xué)生上課時消毒，學(xué)生睡覺時不得使用消毒燈。五、其它滅火器的安裝，認(rèn)真策劃安裝位置，安裝牢固。跟蹤公物使用情況，避免發(fā)生安全事故。每月按時發(fā)放，及時上交花名冊。3黑色中性筆。三、學(xué)生補助發(fā)放按原則標(biāo)準(zhǔn)選定補助對象，未補學(xué)生，完小校長及班主任親自與家長聯(lián)系做通家長思想工作，嚴(yán)禁發(fā)生家長上訪事件。食堂財務(wù)的憑單、憑證、報表等會計檔案資料，要統(tǒng)一規(guī)范，裝訂成冊，整理歸檔。校長要核實票據(jù)的真實性，合法性后給予批字。按照“量入為出”原則安排支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。在今后的工作中，我們將以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，牢固樹立“安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、服務(wù)第一”的理念，對食堂食品安全衛(wèi)生切實負(fù)責(zé)的態(tài)度，強化措施，細化管理，硬化責(zé)任，狠抓落實，不斷完善食堂管理工作。十二是食堂工作實現(xiàn)“三個滿意”——讓領(lǐng)導(dǎo)滿意，讓師生滿意，讓社會滿意。十是食堂工作接受“三個監(jiān)督”——接受社會、師生對食堂安全衛(wèi)生的監(jiān)督，接受社會、師生對食堂食品數(shù)量的監(jiān)督，接受社會、師生對食堂食品質(zhì)量的監(jiān)督。為進一步加強學(xué)校食堂管理，提升服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合我校食堂實際情況，繼續(xù)做好以下相關(guān)工作：食堂以“規(guī)范、安全、衛(wèi)生、舒適、滿意”為工作方針，為師生“創(chuàng)造家的環(huán)境，營造家的溫馨，提供家的服務(wù)”為工作目標(biāo)，以“師生的滿意是食堂工作人員追求”為服務(wù)理念，嚴(yán)格操作規(guī)范，確保師生的身心健康和生命安全。滅蚊蠅、蟻、鼠等衛(wèi)生設(shè)施必須齊備，并放在正常使用處使用。食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作，時刻注意用電和燃油的安全。二、工作設(shè)想（一）安全衛(wèi)生通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。2009年第一食堂工作計劃為認(rèn)真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進一步加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進行，保持a級食堂的榮譽。根據(jù)以上規(guī)定實行“獎”“罰”制度：獎：①創(chuàng)新菜者獎；②明顯節(jié)約者獎；③好人好事，助人為樂者獎；④不請假滿勤者獎。組織召開意見、建議征求會，定期進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)等各項工作。必須了解每個員工的個性、業(yè)務(wù)能力，根據(jù)情況合理安排工作崗位，掌握每個班組工作情況，督促食品加工過程，有效地調(diào)節(jié)每個人員的工作情緒。５、負(fù)責(zé)工作人員的考核。３、負(fù)責(zé)檢查驗收食品原料和食堂固定資產(chǎn)的管理工作。（20）、餐廳主管負(fù)責(zé)本部門的管理工作：１、負(fù)責(zé)制定每大周的營養(yǎng)食譜，整體食堂工作計劃，督 促規(guī)章制度的實施。若有登記不明，出庫不詳，帳目不清等事件發(fā)生，立即停止工作。（18）、采購人員必須根據(jù)食譜計劃單進行采購，堅決杜絕貪圖便宜購買劣質(zhì)原料，做到對市場各種原料物品的調(diào)查，進行合理采購，并上供貨商索取三證做為采購依據(jù)，在原料運送過程中注意交叉污染，確保原料的質(zhì)量。（16）、凡食堂工作人員在會場上必須關(guān)閉手機，不得隨意離開坐位走動，不得與他人小聲說話、玩鑰匙，如發(fā)現(xiàn)給予嚴(yán)肅處理。（14）、凡是因工作失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及浪費的，必須造價賠賞。（12）、服務(wù)人員必須聽從技術(shù)人員的工作要求，根據(jù)程序進行操作，不按規(guī)章程序操作者，一但出現(xiàn)事故責(zé)任自負(fù)。關(guān)閉所有的門、窗、水、電、氣，最后一個離開餐廳。（9）、凡屬個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生務(wù)必保持清潔，做到珍惜別人的勞動成果。如有就范者嚴(yán)懲。（6）、凡食堂工作人員不得在未開飯時間吃拿任何食品，制作過程中不得對著食品大聲喧嘩、打噴嚏等不文明舉動。（4）、凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內(nèi)，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤曬被褥。（2）、凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗，如發(fā)現(xiàn)本人攜帶有任何傳染性疾病者，無條件離崗。食堂員工工作須知：為加強食堂管理工作,強化安全措施,規(guī)范安全管理,有效地預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生,使員工能夠熟知食堂整體管理的要領(lǐng),有助于正確、正常、積極有序的開展工作，根據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合我校實際，特制定“員工須知手冊”望大家認(rèn)真執(zhí)行。（8）使用設(shè)備要定期清潔、保養(yǎng)、嚴(yán)禁借用、挪用、更不得占為己有。（6）食品制作過程必須認(rèn)真執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)定”。（4）在崗期間必須著裝整潔，嚴(yán)禁對著食品大聲喧嘩。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意后方可處理。餐廳工作人員九大禁令（1）凡餐廳工作人員嚴(yán)禁將食品帶出餐廳或送給他人。第三、規(guī)范化管理：規(guī)范化的管理對于食堂來講是很好地控制食物中毒事故的發(fā)生、成本不會造成不必要的浪費、工作方向明確、人員工作情緒穩(wěn)定等重要意義。要節(jié)約水電，愛護使用工具，用完后妥善保管。并合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價出售，堅決杜絕了不必要的浪費，從中提高了成本的效益。第二、厲行節(jié)約：節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，厲行節(jié)約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念。對就餐者做到主動熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。得分管的使用設(shè)備做到經(jīng)常檢查，餐桌擺放整齊，桌布干凈、無破損，餐具無污跡。發(fā)現(xiàn)問題要做到及時地解決，不猶豫、不塘奢。搞好食堂的整體衛(wèi)生，為廣大就餐者創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。下面我將以“超前的服務(wù)、厲行節(jié)約、規(guī)范化的管理”等三個方面為本學(xué)期的工作核心做以詳細計劃：第一、超前的服務(wù)：服務(wù)是后勤工作的天職，超前服務(wù)是我們對本職工作必然要求。食堂工作將根據(jù)學(xué)校的總體計劃全面展開。作為幼兒園食堂的炊事員，一定要有膳食方面的知識，才能帶動班組成員不斷創(chuàng)新和提高；所以在日常工作中我們要不斷的學(xué)習(xí)，不斷更新烹調(diào)上的技能技巧，才能使食堂工作更加有效的提高，各項工作順利完成。本學(xué)期我們食堂人員要繼續(xù)學(xué)習(xí)幼兒膳食方面的知識和烹調(diào)的技能技巧。積極采納并豐富膳食品種，改進一些操作方法。四、加強溝通，為家長做好服務(wù)食堂是個特殊的工作崗位，既和家長沒有直接的接觸，又不許外人隨便進入，操作的過程向家長展示的機會很少。從身邊的小事做起，日常工作中養(yǎng)成節(jié)約，杜絕浪費的好習(xí)慣，做到三節(jié)，即：節(jié)水、節(jié)油、節(jié)電。堅持下班前安全檢查制度，對用火點、用電處、所有門窗等逐一進行檢查，做到早發(fā)現(xiàn)、早維修，防范未然，不留任何隱患。堅持每周對食堂的設(shè)備設(shè)施進行安全檢查，做到早發(fā)現(xiàn)、早維修，不留任何安全隱患。三、高度重視衛(wèi)生安全工作采購人員要通過正常渠道采購食品，認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和飯菜留樣工作，洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，努力做到各種用具生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。結(jié)合園里的整體工作，根據(jù)上周的幼兒出勤情況，對下周的所需食品做好預(yù)算，并列出清單及時采買，確保下周工作的正常運行。在日常工作中我們爭取配合好全園整體工作。及時把老師們的意見、孩子的進餐情況了解清楚。菜量的大小要適宜，菜的質(zhì)量要適合幼兒的年齡特點，既讓孩子們吃好吃飽，又不造成浪費，合理使用好有限的伙食費。每季度認(rèn)真做好幼兒膳食營養(yǎng)評價事宜，發(fā)現(xiàn)缺少的營養(yǎng)元素要及時調(diào)整伙食，加強合理配餐，保證幼兒在幼兒園健康成長。二、提高自身的整體素質(zhì)認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》等材料，積極參加學(xué)習(xí)提高自身衛(wèi)生保健意識。平時我們還要關(guān)注膳食方面的新聞報道，多學(xué)習(xí)生活小常識，學(xué)習(xí)科學(xué)知識，不斷提高自身的素質(zhì)，努力提高鑒別能力，把好食品安全第一關(guān)。怎樣才能嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)?首先我們能夠向供應(yīng)商場或生產(chǎn)廠家索證(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品檢驗報告)，對小包裝的食品檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，并作好記錄，合格后才給幼兒食用。有一句話叫“責(zé)任重于泰山”。我們食堂是幼兒膳食工作，在幼兒園的整體工作中占有重要的責(zé)任。不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)的期望竭盡所能爭取使五期餐廳的各項工作上一個新臺階?？傊兄x一年來總務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)和我的主管領(lǐng)導(dǎo)的信任、指教，感謝同事們在工作中的積極配合和幫助。活動增加了餐廳管理透明度，通過邀請員工代表通過實地觀摩考察，對餐廳各個流程實際情況進行深入了解，同時為員工就餐廳的相關(guān)問題答疑解惑。四、餐廳廚房開放日活動2014年為進一步做好餐廳供餐工作，更好地保障員工就餐安全，讓員工在餐廳 “吃的安心；吃的舒心”，推出了餐廳“廚房開放日”活動。在工作中幫助和指導(dǎo)承包商按照酒店化服務(wù)模式制定客飯宴會服務(wù)程序和規(guī)范，使餐廳能夠滿足不同接待任務(wù)的需求。五期餐廳在保證員工需求和品種多樣性的的前提下，調(diào)整餐品品種，改進制作方式，使燃氣用量從去年的17萬?降低到13萬?，節(jié)約燃氣費用4萬?，約合14萬多元。過去的一年里餐廳曾出現(xiàn)過餐廳出品不規(guī)范、違規(guī)使用剩菜剩飯、服務(wù)員衛(wèi)生護具佩戴不規(guī)范、餐具不潔、餐品中存在異物、餐品口味極端等情況，這也是我日常管理工作中的不足，在來年的工作中也是我監(jiān)管的重點。在2014很遺憾未能年初公司制定的餐廳服務(wù)滿意度80%的管理目標(biāo)，拉了部門后腿，不管什么原因我都感到自責(zé)，我應(yīng)該承擔(dān)責(zé)任同時愿意接受懲戒。為了保證餐品能夠達到規(guī)定的入口食材標(biāo)準(zhǔn)，首先采取了食材市場供應(yīng)價格的調(diào)研，并根據(jù)市場價格每日隨機抽取餐廳供餐餐品進行入口成本的核算，盡量使餐品做到物有所值達到規(guī)定的入口食材標(biāo)準(zhǔn)。宿舍餐廳晚餐方面圍繞“全”字做文章引入美食廣場經(jīng)營理念大量增加員工喜聞樂見的休閑食品和地方小吃。公寓餐廳，為現(xiàn)場制作方式，就餐員工絕大多數(shù)是20歲左右的年輕人，他們的消費心態(tài)是求新、求快、求變，愿意接受新鮮事物，而餐廳經(jīng)營模式陳舊無法吸引員工在此消費。四期餐廳，為配送方式，且現(xiàn)場制作設(shè)備老化嚴(yán)重，雖增添了兩臺新設(shè)備，但餐品制作仍受局限比較大，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下對四期餐廳和宿舍餐廳的加工設(shè)備進行了整合，目前基本達到了預(yù)期目的。隨著我國gdp的不斷提高和人工費用的不斷增長，食品原材料價格不斷上漲，給餐廳供餐質(zhì)量帶來巨大的困難。建立電器設(shè)備隱患點檢表，以確保安全隱患被消滅在萌芽階段，2014餐廳未出現(xiàn)任何消防險情。三是消防安全工作，員工餐廳是公司的消防重點部位，督促承包商做好消防設(shè)施設(shè)備和燃氣具的日常巡檢工作。為有效地消除安全隱患，采取了如重新規(guī)劃打湯區(qū)、增設(shè)導(dǎo)引指示、現(xiàn)場督促承包商餐間保潔維護等措施、同時主動放棄休時間、在現(xiàn)場維持秩序、規(guī)范不文明行為、調(diào)節(jié)員工沖突。2014在各項審核中餐廳均順利通過并得到了審核老師的好評。使餐廳各個環(huán)節(jié)能夠按照制度監(jiān)督檢查，大大提升了食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面的管理力度。有效地提升餐廳各個環(huán)節(jié)的管理水平，完善了承包商服務(wù)人員晨會晨檢制度、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任圖實行分塊責(zé)管理制度。餐廳的安全工作主要包括以下三個方面：一是要保證每一位員工的飲食安全，就要從原材料的源頭抓起、從餐品制作的細節(jié)入手，制定規(guī)范的食品安全保障措施和制度。一、“安全”是頭等大事2014年全年公司各餐廳共接待員工用餐380多萬人次（其中：早餐80多萬人次，午餐140多萬人次，晚餐100多萬人次，夜餐60多萬人次），這還不包括各類會議、接待活動用餐的就餐人數(shù)。盤點自己一年來的工作，同時也是一件痛苦的事情，想想年初自己的雄心壯志和種種計劃，有的沒能付諸于實施，或者雖然實施了，卻效果不那么理想，也不得不讓人遺憾?；厥走^去，是為了更好地面向未來。二、為了更好地貫徹總務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)提出的“安全是第一要務(wù)”指示精神，確保餐廳供餐的食品安全，計劃在五期餐廳推行“haccp（危害分析與關(guān)鍵控制點）食品安全控制系統(tǒng)”，該系統(tǒng)是目前團膳行業(yè)最先篇三：2014總結(jié)及2015年工作計劃(食堂)2014工作總結(jié)伴著新年鐘聲的臨近，依依惜別了任務(wù)繁重、碩果累累的2014年，滿懷熱情的迎來了光明燦爛、充滿希望的2015年。督促承包商定期進行蚊蠅蟲鼠消殺工作，定期進行下水道、化油池清理預(yù)防跑冒。定期對所使用的設(shè)備進行檢修，對不能正常使用的設(shè)備進行更換，保證最大程度發(fā)揮餐廳的服務(wù)功能。對餐廳的環(huán)境衛(wèi)生加強巡查，嚴(yán)格檢查前廳、后廚、庫房的衛(wèi)生狀況。狠抓餐廳承包商食品原材料的進貨關(guān)，不符合有關(guān)法律法規(guī)要求的原材料堅決擋在門外。馬 強2013121 2013年工作計劃 2013年餐廳管理工作的重心仍集中在食品安全和供餐質(zhì)量上，結(jié)合五期餐廳的實際情況作工作計劃如下：一、堅持貫徹總務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)提出的“反復(fù)抓、抓反復(fù)”指示精神，結(jié)合上年已取得的成功經(jīng)驗和存在的不足，繼續(xù)加大餐廳管理力度，重點盯住制作現(xiàn)場主葷類投料量和輔助食材的投入比例，確保餐品質(zhì)量。由于本人管理水平有限，有許多工作做的不足，我要認(rèn)真總結(jié)、虛心學(xué)習(xí)盡快改正存在的不足，在今后的工作中我一定要提高自身素質(zhì)，進一步加大管理力度。爭取給用餐人員留下良好的印象，通過客飯的服務(wù)給公司爭光添彩。五期餐廳客飯管理上我先從服務(wù)流程上入手，幫助指導(dǎo)承包商按酒店化服務(wù)模式制定客飯宴會服務(wù)程序和規(guī)范，對承包商所屬服務(wù)人員進行規(guī)范化服務(wù)流程的培訓(xùn)包括站姿、服務(wù)用語、擺臺、上菜、席間服務(wù)等，使五期餐廳服務(wù)水平上一個檔次。餐廳所屬的化油池、污水井也多次發(fā)生跑冒這也是我日常管理工作中的不足，在來年的工作中也是我監(jiān)管的重點。在2013歷次員工滿意度調(diào)查均達到或超過年初指定的餐廳服務(wù)滿意度75%的管理目標(biāo)。另按照總務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)的指示，要求餐廳承包商必須做到餐間就餐區(qū)地面、餐桌椅、售餐臺臺面有專人清理保持清