宴會傳菜員崗位職責共5篇(參考版)
2024-10-28 21:23本頁面
【正文】 。，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。，隨時使用。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。，做好餐前準備。上菜不拖不壓，要及時。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。五、工作注意事項在服務(wù)中必須做到：一笑：微笑始終如一。５、當在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。３、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。㈡服務(wù)態(tài)度１、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級 管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。四、效率達標要求和服務(wù)態(tài)度達標要求㈠效率１、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。⑶清理傳菜間① 將用過的餐具全部清洗入柜。④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。② 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。三．主要工作操作程序１、優(yōu)先服務(wù)程序⑴客人要求先上的菜。當賓客要求的服務(wù)項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務(wù)項目。３、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。10． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。8． 在將菜上給值臺服務(wù)員時應(yīng)輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。6． 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。4． 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。傳菜員崗位職責2008年06月13日 星期五 20:58一、工作流程1． 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。熟練熱情地使用禮貌用語，主動的與客人打招呼。熟練掌握物品傳送、簽字的簡單程序。熟練掌握推車物品的領(lǐng)、發(fā)及退，做到推銷積極主動。負責規(guī)定區(qū)域范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及垃圾回收、處理工作。職位：傳菜部領(lǐng)班部門：傳菜部級別：直接上司：傳菜部主管責任范圍：傳菜部所有員工工作范圍：傳菜部領(lǐng)班負責廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的銜接工作，協(xié)調(diào)兩個部門間的菜
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