【正文】 清理臺(tái)面時(shí)，先收餐巾、口巾和銀器，然后再收水杯，瓷器，刀叉等，并按順序擺放。七、宴會(huì)結(jié)束后：當(dāng)客人用完餐后服務(wù)員應(yīng)幫助客人拉開座椅，方便其行走。如客人碰翻酒水杯具，要迅速用餐巾幫助客人清潔，并重新更換。六、用餐間的服務(wù)宴會(huì)進(jìn)行中，服務(wù)員要經(jīng)常巡視臺(tái)面，補(bǔ)充酒水，更換煙灰缸，注意每位客人的示意及動(dòng)作，主動(dòng)服務(wù)，服務(wù)時(shí)態(tài)度要親切，動(dòng)作要迅速。殘?jiān)谴梯^多的有其他贓物的底碟應(yīng)該隨時(shí)換掉。上甜品之前應(yīng)更換所有餐碟。上翅，羹或湯之前，上一套小湯碗，待賓客吃完后收回。五、更換餐具為了保證客人在酒店享受高雅的宴會(huì)服務(wù)，為突出菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，為保持桌面的干凈整潔，在宴會(huì)的進(jìn)行當(dāng)中，服務(wù)員需要對(duì)餐桌進(jìn)行多次的底碟和湯碗的更換，重要的宴會(huì)要求每道菜后都需要更換一次，一般宴會(huì)更換底碟不低于三次，只有在客人將碟內(nèi)的食物吃完方可更換，換底碟時(shí)應(yīng)該是撤與更換同時(shí)進(jìn)行，一般站在客人的右手邊進(jìn)行。凡是正式宴會(huì)需均勻的給客人分湯，分菜。凡是雞鴨魚等大型菜及橢圓形的大菜盤時(shí)頭要對(duì)著正主位。客人互相敬酒時(shí)服務(wù)員要眼疾手快，幫助客人進(jìn)行酒水的及時(shí)補(bǔ)充。，一般八成滿就可以。，并詢問是否使用酒水飲料。 客人到達(dá)時(shí)服務(wù)員要熱情迎接，并微笑問好，引導(dǎo)客人入座。擺臺(tái)不僅是給個(gè)人提供就餐的地方，而且可以給客人賞心悅目的享受，為宴會(huì)增添氣氛。，當(dāng)客人到達(dá)后再上桌擺放，冷盤注意葷素的搭配，菜型的正反，色彩的搭配。三、擺臺(tái)：宴會(huì)開始前一個(gè)小時(shí)，根據(jù)宴會(huì)的類型，按規(guī)定擺好餐臺(tái)上的餐具，如客人需要可擺上桌卡方便客人就坐。根據(jù)菜式，在備餐間備好所配的佐料。菜單必須干凈無油污，無折痕。通常每桌所占地面積為1012平方米，桌與桌之間的距離為2米以上。所有設(shè)備在使用前由工程部進(jìn)行檢查，并保證有專人進(jìn)行負(fù)責(zé)，避免在宴會(huì)進(jìn)行中出現(xiàn)問題。大中型宴會(huì)根據(jù)場地使用的情況，使用綠色植物對(duì)周圍進(jìn)行裝飾。二、宴會(huì)廳的布置：宴會(huì)將按照活動(dòng)預(yù)訂單上的要求進(jìn)行布置。，宴會(huì)主管需將宴會(huì)菜單給服務(wù)員進(jìn)行講解，熟悉菜單的主要風(fēng)味特色，以做好上菜及回答客人的問題，同時(shí)需要知道菜單的服務(wù)程序，保證準(zhǔn)確無誤的進(jìn)行上菜。餐廳宴會(huì)工作流程:一、宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作：在收到通知單后，要知道的主要內(nèi)容，包括:臺(tái)數(shù)、保證及預(yù)計(jì)人數(shù)，宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)，開餐的時(shí)間，菜品菜式及出菜時(shí)間和順序，宴會(huì)的舉辦公司，費(fèi)用的結(jié)算，有效簽單人，客人特殊要求等信息。協(xié)助主管，做好所屬員工的本職培訓(xùn)工作和預(yù)先向新進(jìn)員工介紹說明餐飲部的特別規(guī)定及酒店各種規(guī)章制度。離開餐廳之前再次巡視檢查一次區(qū)域內(nèi)的安全及各種情況是否正常。如存在問題，及時(shí)處理，必要時(shí)向值班經(jīng)理匯報(bào)。檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)和重點(diǎn)防范部位安全情況。三、營業(yè)結(jié)束后的工作檢查員工的收市工作，是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，是否器皿與菜品分離撤餐。做好及時(shí)處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備工作。隨時(shí)與樓面領(lǐng)班和廚房保持密切聯(lián)系，有估清和加急的菜品要及時(shí)進(jìn)行前后溝通。二、營業(yè)中的工作客人如有不滿意和投訴，必須及時(shí)協(xié)助謹(jǐn)慎解決。質(zhì)量與衛(wèi)生情況是否符合標(biāo)準(zhǔn)。與接待確認(rèn)定餐情況（特別是大型宴會(huì)）并與后灶等有關(guān)部位溝通協(xié)調(diào)準(zhǔn)備情況。對(duì)管轄范圍內(nèi)的安全工作情況，特別是重點(diǎn)部位和易燃品使用和管理情況進(jìn)行巡視檢查，有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在，、與前廳領(lǐng)班溝通協(xié)調(diào)，以解決前廳餐具準(zhǔn)備問題。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。酒店傳菜領(lǐng)班年終工作總結(jié)篇三從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長發(fā)生。雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。在零點(diǎn)方面，堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運(yùn)行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對(duì)電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修，另一方面對(duì)新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項(xiàng)和安全使用方法。二、培訓(xùn)方面本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀(jì)律約束性較差，在儀容儀表，個(gè)人語言方面都挺隨便，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)，從易到難，從簡入深，循序漸進(jìn)。加油！加油！加油！總之，20xx年又是以今天作為起點(diǎn)的，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風(fēng)順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)！酒店傳菜領(lǐng)班年終工作總結(jié)篇二20xx一個(gè)競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團(tuán)年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計(jì)“從高要求，從細(xì)做起，從嚴(yán)管理”，在此對(duì)傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下：一、人員方面本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng)，大部分最多工作半年，流動(dòng)性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因?yàn)橄牖丶疫^年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請(qǐng)。以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際，但卻是我的真實(shí)想法，希望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考、采納?！把蛎背鲈凇把颉鄙砩希纳撇似焚|(zhì)量、造型，適當(dāng)提高菜品價(jià)格，同時(shí)又根據(jù)客人消費(fèi)金額，免費(fèi)贈(zèng)送相應(yīng)菜品，雖然有點(diǎn)繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。舉行員工運(yùn)動(dòng)會(huì)等活動(dòng)，都說酒店出來的胃不好，體質(zhì)差，多舉行這類活動(dòng)，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。建議廚房增加攝像頭，加大對(duì)原料、成品的監(jiān)管，避免開小灶等現(xiàn)象，當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善。二、崗位責(zé)任傳菜咳嗽鋇墓芾傳菜人手的協(xié)調(diào)傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制三、培訓(xùn)方面：葉明良老師講解責(zé)任的重要性青海老師講解服務(wù)相關(guān)細(xì)節(jié)山西飯店胡經(jīng)理、藺經(jīng)理一行四人培訓(xùn)服務(wù)相關(guān)禮儀賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能防疫站文化廣場培訓(xùn)有關(guān)食品安全管理?xiàng)l例及食品安全法通過幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，自己的個(gè)人素質(zhì)、思想覺悟都有顯著地提高，同時(shí)自己做到了學(xué)以致用，在日常的工作、學(xué)習(xí)、生活中也時(shí)刻提醒自己要做一個(gè)有責(zé)任心的人，認(rèn)真做事、用心做人、帶微笑服務(wù)，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對(duì)下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣、臭毛病吧。雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“龍哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信，同時(shí)也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞，這點(diǎn)自己比較開心，那句話說的很對(duì)“認(rèn)真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。由于下屬個(gè)人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式?，F(xiàn)將工作做如下總結(jié)：一、管理方面：上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，小事親為，大事共為?；仡欉^去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人說我個(gè)性變了，這我相信，成熟了嘛。小編給大家?guī)砹司频陚鞑祟I(lǐng)班年終工作總結(jié)，供大家閱讀和參考，希望對(duì)大家有所幫助，謝謝大家對(duì)小編的支持。不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧、提高綜合責(zé)質(zhì)。，并確保餐具用具完好無損。，不得用手接觸通道和房間的墻壁及樓梯扶手，禁止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑。及時(shí)準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴、食品傳送到相應(yīng)餐臺(tái)的服務(wù)員手中，并告之菜名及服務(wù)要求。協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌及補(bǔ)充各種物品。第三篇：酒店傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)，按照酒店規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)穿著制服上崗，彬彬有禮，面帶微笑，待人熱情。我只有衷心祝愿xx酒店的業(yè)績一路飆升!經(jīng)理及各位同事工作順利!此致敬禮!辭職人：日期：）篇五：酒店服務(wù)員辭職報(bào)告范文酒店服務(wù)員辭職報(bào)告范文 尊敬的領(lǐng)導(dǎo)： 您好！衷心的祝愿軍山大酒店業(yè)務(wù)蒸蒸日上，與日常虹。請(qǐng)您諒解我做出的決定。非常感激這份工作給予了我很好的鍛煉機(jī)會(huì)，但同時(shí)，我發(fā)覺自己從事這份工作心有余而力不足，長時(shí)間的工作讓我有點(diǎn)吃不消。這段時(shí)間，我認(rèn)真回顧了這半年來的工作情況，覺得來xx酒店工作是我的幸運(yùn)，一直以來我也非常珍惜這份工作，這半年多來經(jīng)理對(duì)我的關(guān)心和教導(dǎo)讓我感激不盡。由于我自身能力的不足，近期的工作讓我覺得力不從心，所以想公司提出了辭呈，忘領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。而我，作為這個(gè)集體的一份子，更加感覺到您對(duì)員工的關(guān)心與培養(yǎng)。在我上班之前，制定了一系列的政策與方針，重新定位了酒店的經(jīng)營策略，不斷地嘗試新的機(jī)制與獎(jiǎng)勵(lì)、分配辦法，力爭讓酒店的經(jīng)濟(jì)效益不斷邁上新高，也讓酒店員工的福利待遇如芝麻開花一般節(jié)節(jié)高樊。隨著時(shí)間的流逝，斗轉(zhuǎn)星移，您多年積累的工作經(jīng)驗(yàn)與個(gè)人才華也